一、用酸奶機(jī)做酸奶要用發(fā)酵劑，發(fā)酵劑指的是什么
發(fā)酵劑（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細(xì)菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。當(dāng)發(fā)酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產(chǎn)物使發(fā)酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產(chǎn)品增加了保藏時間，同時改善了營養(yǎng)價值和消化性。
酸乳發(fā)酵劑的主要作用：分解乳糖產(chǎn)生乳酸；產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風(fēng)味；具有一定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。
有機(jī)肥的發(fā)酵和粗飼料的發(fā)酵用的酵素菌也是叫發(fā)酵劑。
生物肥料發(fā)酵劑生物肥料發(fā)酵菌種是集日本及臺灣先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生物科技技術(shù)研制開發(fā)的復(fù)合菌種，能快速分解有機(jī)質(zhì)，具有添加量少、強(qiáng)力降解蛋白質(zhì)、發(fā)酵時間短、成本低、發(fā)酵溫度不受限等優(yōu)點，能有效殺死發(fā)酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽并降解抗生素殘留等。繁殖快速、生命力強(qiáng)、安全無毒等特點。
1、菌粉就是酸奶發(fā)酵劑
2、專業(yè)的發(fā)酵劑比用酸奶做引子要好
3、無論是脫脂還是全脂的都可以，但必須是純牛奶
4、關(guān)于味道完全看個人喜好
二、拿破侖格斯怎么做？
菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味??????工藝：烤
拿破侖格斯的制作材料：
主料：小麥富強(qiáng)粉445克,小麥面粉180克
輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克
1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團(tuán)；
3. 將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；
4. 在酥皮表面上戳出數(shù)個小細(xì)洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；
5. 再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；
7.??面團(tuán)分成每份約50克重總共有15份的小面團(tuán)，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；
8. 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；
9. 再從面包中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。
拿破侖格斯的制作要訣：
酥皮制作方法：
1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；
2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；
4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。
奶油布丁餡：
原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細(xì)砂糖60克、奶油60克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；
2. 取一鍋，加入鮮奶、細(xì)砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
三、能把牛奶變成酸奶的東西叫什么名??！
乳酸菌以及酵母。還有一種稱之為“ 藏靈菇 ”的
正常市場賣的酸奶，都是用富含乳酸菌的“酸奶發(fā)酵劑”發(fā)酵的。
在云南，西藏，有很多發(fā)酵乳制品都是通過天然發(fā)酵制得的。他們并沒有固定的酸奶發(fā)酵劑，往往就是將收集的牛乳天然露天發(fā)酵。這種發(fā)酵乳的風(fēng)味與我們平時吃的酸奶是不一樣的。因為這些發(fā)酵乳制品中占大多數(shù)的菌通常為酵母和乳酸菌
藏靈菇,里面主要是屬于克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。這些菌分布在多糖中，形成一種類似于白色小花的東西。它不是蘑菇，而是由特有的粘多糖類物質(zhì)形成的網(wǎng)絡(luò)，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。
四、高活性酵母是不是蘇打粉啊
您好,酵母是以優(yōu)質(zhì)純天然糖蜜為原料,利用生物工程技術(shù)咨詢精制提煉而成的發(fā)面專用高活性干酵母.蘇打粉呈堿性,蘇打粉和酵母粉起發(fā)酵作用.他們一樣