1.啤酒冰點(diǎn)純化工藝
一、選料。
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。 二、制曲。
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。 三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。 四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。 五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。 六、。允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。 從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“”，白酒廠家也叫勾調(diào)。 七、灌裝。經(jīng)過后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了美酒招商網(wǎng)：https://m.9928.tv/n
2.啤酒冰點(diǎn)純化工藝設(shè)計(jì)
酒用活性炭主要用于酒類生產(chǎn)的后期處理,它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)。酒用活性炭的既能能使除濁處理后的酒保持原酒風(fēng)味,又能在一定范圍內(nèi)保證酒液不復(fù)渾濁。
酒用活性炭在酒類中的應(yīng)用很廣,幾乎所有酒業(yè)都離不開活性炭?；钚蕴繌V泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理,對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等),提高酒質(zhì),加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇?、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純?nèi)ギ愇丁?/p>
3.啤酒低溫深冷工藝
不會凍壞。 啤酒在零下1.5攝氏度的時候就會凍壞,所以在零下5度的時候啤酒是會被凍壞的。
經(jīng)過冰凍的啤酒不僅僅口感會被破壞,而且啤酒中的營養(yǎng)成分也會被破壞,低溫會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。
4.啤酒冰餾提純
冰博克音譯自德語的Eisbock。Eisbock起源于19世紀(jì)德國的啤酒工業(yè)，指用于啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）——利用啤酒中各類物質(zhì)不同的冰點(diǎn)進(jìn)行提純，即冰餾博克，而將該技術(shù)應(yīng)用于牛奶時得到的產(chǎn)品被叫做冰博克牛奶。
冰博克牛奶，是山西必如食品有限公司創(chuàng)建的飲品品牌。
5.啤酒冰點(diǎn)純化工藝流程
啤酒零下十度能凍壞。啤酒的冰點(diǎn)為零下1.5度，因此超過零下1.5度時啤酒一般都會結(jié)冰了，在超過零下10度時，瓶裝啤酒就會因冷漲的作用而凍炸。
啤酒零下十度能凍壞嗎
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經(jīng)過冰凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加以啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的酒精飲料。
啤酒含有一定濃度的二氧化碳，酒精度較低，最佳飲用溫度一般在8-10度左右，在10度時泡沫最豐富、既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。
6.啤酒冰釀工藝
冰酒是發(fā)酵酒。
冰酒不是加冰的酒，而是指冰葡萄酒的意思。
然而，在不同的國家，冰酒也有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用那些在采摘時就已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出甜白葡萄酒。但在在正宗的冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義更加強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。
《葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
冰酒初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。
經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上的冰酒產(chǎn)區(qū)。
7.冰啤的工藝及風(fēng)味特點(diǎn)
冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強(qiáng)化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細(xì)膩柔和、豐滿圓潤。
冰啤酒的工藝
制取冰啤酒的前期技術(shù),即后發(fā)酵之前所用的工藝設(shè)備,基本上與傳統(tǒng)的工藝設(shè)備相同。與普通啤酒生產(chǎn)技術(shù)最主要的區(qū)別就在于后處理措施,即將嫩啤酒處于啤酒冰點(diǎn)的溫度下,使之產(chǎn)生部分冰晶體,并形成一般的低溫條件下所不能出現(xiàn)的冷渾濁狀態(tài);再通過精濾設(shè)備,將那些含氮高分子成分以及使啤酒呈粗糙的不良澀味的某些酚類等冷渾濁物濾除,冰晶則可不除或部分除去。因而,成品酒的風(fēng)格與原啤酒有明顯的區(qū)別
冰啤酒具有以下特點(diǎn)
1.酒精含量較高,但可加冰或加水飲用,方便隨意,可適合不同需求的消費(fèi)者。
2.外觀更清亮,非生物穩(wěn)定性好,保質(zhì)期長。
3.泡沫更潔白、細(xì)膩、持久;口味更柔和、純凈、爽口。
4.理化指標(biāo)與原啤酒基本相同,但生產(chǎn)成本較高,適宜較高層次的消費(fèi)。
8.工業(yè)酒精冰點(diǎn)
水一般0℃結(jié)冰，酒精（乙醇,CH3CH2OH）的沸點(diǎn)是78℃，冰點(diǎn)是-117℃。酒精與水可任意比例混合，可組成不同冰點(diǎn)的防凍液。問：水中加入多少酒精，能讓冰點(diǎn)降到-20度：答：ΔT=Tf*－Tf = Kf*bB 式中，Tf*為純?nèi)軇┑哪厅c(diǎn)，Tf為溶液的凝固點(diǎn)，bB為溶液中溶質(zhì)B的質(zhì)量摩爾濃度，Kf為溶劑常數(shù)，它的數(shù)值僅與溶劑的性質(zhì)有關(guān)。凝固點(diǎn)降低與濃度近似直線。用上公式計(jì)算20=Kf*bB,Kf為1.86（查表可得），bB=20/1.86=10.75mol/kg,所以在一千克溶液中含10.75mol酒精，相當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為：10.75*46/1000=49.45%，就可以把冰點(diǎn)降到-20度。因此95%的酒精在零下20度時一定不會結(jié)冰。
9.啤酒冰晶化處理
雪津冰啤ice藍(lán)瓶
460ml價(jià)格：8.5元
原麥汁濃度：10.2°P
酒精含量：4.1%
國產(chǎn)基本都是普通淡拉格工藝，沒什么特點(diǎn)，但冰啤算得上是普通淡拉格中的戰(zhàn)斗機(jī)，采用德國冰晶設(shè)備與技術(shù)，-2.2度冰點(diǎn)純化工藝，令酒體在短時間內(nèi)快速降溫。啤酒中帶有苦澀的高分子物質(zhì)就會凝結(jié)成冰晶，然后將冰晶濾除，令啤酒的風(fēng)味更加純正。
10.啤酒冰點(diǎn)純化工藝流程圖
酒精和水的沸點(diǎn)不同，酒精的沸點(diǎn)是78度，水是100度。 按照理論，在加熱的情況下，酒精會比水先沸騰，然后蒸發(fā)，冷凝后就得到較純的酒精，實(shí)際上提純應(yīng)該沒那么容易，加CaO和NaOH，純度肯定也沒那么高。
11.啤酒的冰點(diǎn)
啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5℃，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。
實(shí)際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8℃～10℃左右，啤酒會給人一種最佳的口感。在10℃的存貯條件和飲用溫度時，啤酒的泡沫細(xì)膩豐富、持久掛杯，酒花香味最濃。補(bǔ)充：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。