一般有5種方法1.把握好洗糟的時機 第一麥汁過濾結(jié)束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應(yīng)立即開始洗糟.洗糟過早,會使最后殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會.2.洗糟水溫必須適宜 一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度.水溫過高易洗出大量黏性物質(zhì),并破壞了淀粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘?zhí)窍床桓蓛?過濾速度慢.3.要控制好洗糟水的PH 洗糟水的PH應(yīng)控制在6.0以下,最好在熱水箱內(nèi)用磷酸和乳酸調(diào)整酸度.如能將洗糟水的PH調(diào)整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質(zhì)的溶出,而且有利于煮沸過程中蛋白質(zhì)的凝固,降低麥汁色度.4.一般情況下洗糟分兩次或三次進行 第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低.、5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度 如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質(zhì)、硅酸鹽等有害物質(zhì)多量洗出,影響啤酒質(zhì)量.此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾后混合麥汁濃度一般控制在低于最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產(chǎn)高檔自釀啤酒時,殘液濃度應(yīng)更高些. 洗糟初次過濾完畢后關(guān)閉過濾閥，將已準備好的200L90℃熱水，泵入過濾罐中進行洗槽（要邊加水邊攪拌），加入洗槽水，攪拌均勻后靜止20-30分鐘開始回濾、過濾。麥汁沒過加熱管可打開加熱管給麥汁加溫。1、麥汁過濾完畢視煮沸罐中麥汁總量情況酌情泵入麥汁，直至加溫至煮沸(在加熱期間要把析出的蛋白質(zhì)、熱析出物、雜質(zhì)用細密漏撈出來)。2、麥汁開鍋5分鐘后加入第一次酒花，苦花250g。3、臨結(jié)束5分鐘時加第二次酒花，香花200g。4、最后一次酒花添加后5分鐘后即停止加溫，煮沸過程結(jié)束。5、煮沸結(jié)束后，關(guān)閉加熱、打回旋，靜止20-30分鐘后，排污酒花槽及熱析出物，