一、啤酒能不能自己制作？
可以的
自制啤酒的做法：
一， 先準(zhǔn)備好制作的容器工具等:
1 、有蓋大桶一個(gè)，容量25升以上。
2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)， 如1。5L的可樂(lè)瓶等15個(gè)或更多。
3、溫度計(jì)一只。
4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。
5、麥牙糖1。7 kg。
6、白糖1公斤整。
二、做法
1、將1KG整白糖放入大桶中。
2、將麥芽糖全部倒入大桶中。
3、將2L左右的開(kāi)水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開(kāi)水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。
4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開(kāi)始啤酒的發(fā)酵了。
5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見(jiàn)光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時(shí)間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。
6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝 。
7、將灌好瓶的啤酒放入不見(jiàn)光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開(kāi)蓋，在保存其間酒液會(huì)慢慢變清，酒瓶底部會(huì)有少量沉湎，當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間，酒味就會(huì)非常好，做好的啤酒如果中途沒(méi)有開(kāi)過(guò)蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。
二、啤酒是怎樣做法
家庭制作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
三、自釀普通啤酒10升需要多少材料
按照操作步驟，以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?/p>
1、購(gòu)買原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）
需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨
操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開(kāi)而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來(lái)，提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。
需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過(guò)濾篩板、半球形過(guò)濾網(wǎng)等代替）
操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過(guò)濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開(kāi)龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見(jiàn)濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來(lái)的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過(guò)麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設(shè)備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過(guò)程中將鍋蓋半掩。從開(kāi)始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設(shè)備：浴盆
操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂(lè)瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過(guò)程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個(gè)冷卻盤管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開(kāi)水中（將純凈水燒開(kāi)，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。
7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精
操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。?！
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說(shuō)三遍?。。?/p>
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。
8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過(guò)程需要2周。
9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。
需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。
這樣整個(gè)過(guò)程就完成了。
有2點(diǎn)要切記：1、全過(guò)程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒?。∠荆。?！