如果在釀制啤酒時(shí)，不加入啤酒花，會(huì)是什么效果？

啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項(xiàng)重要參數(shù)，且具有不可替代性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)釀造啤酒沒(méi)有啤酒花的參與，就沒(méi)有潔凈純正的泡沫存在。離開(kāi)了啤酒花，啤酒的味道也將黯然失色。

啤酒花具有三種主要特質(zhì)

01增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化

2000年我參加了上瑞高速長(zhǎng)邵段A3標(biāo)的項(xiàng)目建設(shè)，該合同段由省路橋道路二公司承建。盛夏季節(jié)工作休息之余，喝啤酒成為了我們工地休閑的一部分。摯友吳某每餐必喝幾瓶啤酒，因偶染熱感冒暫停幾天啤酒，食欲也隨之明顯下降?；謴?fù)到平時(shí)喝啤酒的飲食節(jié)奏后，食欲又隨之恢復(fù)正常。夏天喝啤酒，可以增進(jìn)食欲是客觀存在的事實(shí)。所以一到夏天，大家喝瓶啤酒后會(huì)感覺(jué)到滿血復(fù)活，而然這都是啤酒花在起作用。

02利尿安神，抗疲勞

網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有人在熱議：為什么可以喝十瓶啤酒，卻喝不下十斤水。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，啤酒花具有利尿的特性。我平常喜歡熬夜，偶爾有失眠的情況。晚上睡不好時(shí)，習(xí)慣性的喝上一聽(tīng)啤酒，啤酒安神效果很明顯。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨，喝上大杯啤酒頓感精神抖擻，啤酒花功不可沒(méi)。

03天然防腐、回甘

我們吃的包裝美食，廠家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)在部分商品需要添加食品防腐劑、干燥劑等。啤酒花是天然的防腐植物，它的發(fā)現(xiàn)對(duì)于啤酒釀造意義重大。啤酒花味道微苦，喝下幾杯啤酒后，舌頭中部?jī)蓚?cè)明顯感覺(jué)由苦回甘，這一點(diǎn)卻和品茶，有異曲同工之妙。

啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。如果離開(kāi)了啤酒花，我們很難在超市便捷得購(gòu)買到鮮美的啤酒飲料。在500多年前德國(guó)人就通過(guò)立法的方式，把啤酒花位列其中。由此可見(jiàn)，啤酒釀造不能沒(méi)有它。當(dāng)然啤酒花的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這三點(diǎn)，我認(rèn)為僅靠這些，足以捍衛(wèi)它的重要地位。

啤酒花是啤酒的主要原料，其主要作用就是起到一個(gè)調(diào)味生香的作用，可以說(shuō)是啤酒的靈魂。如果釀造啤酒時(shí)不放啤酒花，這只能算是比較原始的啤酒，也就是大麥酒。這種酒的口感風(fēng)味及保質(zhì)期都存在很大的缺陷。

啤酒花的使用歷史可以追溯到公元七世紀(jì)，當(dāng)時(shí)人類已經(jīng)開(kāi)始馴化并種植野生的蛇麻草（啤酒花的學(xué)名），并作為啤酒的一種輔料來(lái)使用。其實(shí)在這之前，人類用來(lái)添加到啤酒中的輔料種類非常多，蛇麻草只不過(guò)是其中一種而已，但確實(shí)給人類帶來(lái)了極大的驚喜，對(duì)啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量產(chǎn)生了不同尋常的作用。

最早有記錄的蛇麻草使用是在822年德國(guó)亞琛地區(qū)的修道院。而這種神奇的植物后來(lái)因其超乎尋常的作用功效，而被人親切的稱呼為啤酒花。進(jìn)而大規(guī)模的種植并使用在啤酒釀造中，超越了其它任何的輔料的地位和作用，被固定為啤酒的基本原料之一。

啤酒花在啤酒中的實(shí)際用途主要有以下五點(diǎn)：

1、使啤酒具有清爽的芳香氣，如柑橘類果香、花香、香草的香味或是香料的味道。這主要來(lái)源于啤酒花中的揮發(fā)性的精油和酯類成分，遇到高溫后會(huì)揮發(fā)出香氣。不同種類的啤酒花，產(chǎn)生的香味成分是不一樣的，因此啤酒花可以賦予啤酒千變?nèi)f化的個(gè)性。

2、啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。它減緩了因?yàn)槠【瓢l(fā)酵殘留的糖份而容易感染雜菌帶來(lái)的腐化變質(zhì)，大大加大了啤酒的保質(zhì)期的延長(zhǎng)。

3、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

4、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，麥汁混濁的原因是它含有蛋白質(zhì)，啤酒花可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

5、啤酒花中含有一種叫做阿爾法酸的物質(zhì)，在高溫下異構(gòu)成異阿爾法酸，形成苦味。啤酒中會(huì)有發(fā)酵不完全的麥芽糖份，這些糖會(huì)讓啤酒喝起來(lái)甜的發(fā)膩，因此可以很好利用酒花的苦味來(lái)中和。強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒也就是麥酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

所以對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，啤酒花的功效和作用巨大，如果沒(méi)有了啤酒花，從現(xiàn)代啤酒的工藝來(lái)說(shuō)基本就不能稱其為啤酒了。著名的IPA（印度艾爾啤酒）啤酒就是因?yàn)榇罅繐饺刖苹ǎ旁炀土诉@一享譽(yù)全球的啤酒品種，也正是從這種啤酒起步，開(kāi)創(chuàng)了美國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)和創(chuàng)新風(fēng)潮。