一、啤酒溫度幾多會發(fā)酵？

啤酒大致可以分為常溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵兩種。常溫發(fā)酵的啤酒，是指在攝氏十五至二十五度下發(fā)酵的啤酒，酵母會隨泡沬浮到上層，愛爾蘭啤酒就屬于這一類。低溫發(fā)酵則是指啤酒在攝氏八至十二度下發(fā)酵，酵母會沉到底層，這種狀態(tài)持續(xù)到啤酒被釀造出來，期間會發(fā)酵兩次。這種啤酒味道較澹，能長期貯藏，一般稱之為「lager beer（澹啤酒）」。

二、在啤酒發(fā)酵中,對水硬度的要求,為什么?

啤酒在發(fā)酵罐期間是不需要水的，啤酒釀造用水主要在糖化工序。把制成的麥汁冷卻打入發(fā)酵罐后開始發(fā)酵。

啤酒釀造用水要求;（水硬度）

水的硬度宜低，碳酸鹽硬度應(yīng)在50dH以下，總硬度4-120dH，不應(yīng)有負(fù)硬度和殘余堿度，以減少對糖化過程的負(fù)面影響。

三、啤酒為啥渾濁透明度不高??？

不知道你說的渾濁透明度不高是跟誰比較的。要是跟啤酒廠瓶啤想比，渾濁透明度不高很正常，因?yàn)槠【茝S是專門經(jīng)過過濾的。要是跟其他自釀相比出現(xiàn)這個(gè)問題，渾濁是沉淀不好，可能是發(fā)酵完降溫的時(shí)候出了問題，要解決方法有很多，物理的降溫，延長時(shí)間，加入澄清劑等。

四、60度的酒精怎么釀

釀酒

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。

由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，儲海臂剿賺濟(jì)辮汐播摟從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

五、自釀啤酒能保存多久

手工精釀，裝瓶二發(fā)，只要衛(wèi)生做好，瓶中發(fā)酵糖適量，(多會炸瓶，少了CO2不足)放在陰涼常溫下，(不用冷藏)儲酒時(shí)間越長越好喝。起碼1-2年沒問題。

再長沒試過不好說，但估計(jì)也沒問題。因只要配料合適，瓶中留的可發(fā)酵殘?zhí)呛线m，酒花，CO2，酒精，產(chǎn)生的抑制作用，就會使啤酒陰涼常溫下長期儲酒不壞而且好喝。這里抑制作用無法細(xì)說。知道就可以了。