啤酒是全世界最為流行的一種含有少量酒精的清涼飲料，酒精含量少，發(fā)酵后的各種營(yíng)養(yǎng)成份不流失，故有液體面包之美稱(chēng)。早在1972年召開(kāi)的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)上，啤酒正式被確定為營(yíng)養(yǎng)食品。

啤酒是以?xún)?yōu)質(zhì)麥芽、大米、酒花為原料，并選用泉水或純水釀制而成的。釀制啤酒的大麥先要使其發(fā)芽、產(chǎn)生各種酶，再將麥芽干燥、粉碎，然后摻水?dāng)噭蛑频名溠繚{。同時(shí)，將大米煮沸，使之糊化，和麥芽漿混和進(jìn)行糖化。麥芽粉和大米粉中含有大量淀粉，在一定條件下被酶催化水解成可以發(fā)酵的麥芽糖、糊精等；原料中的蛋白質(zhì)在酶的作用下，分解成氨基酸。糖化后的糊狀稀液經(jīng)過(guò)濾，濾出麥芽汁清液，加熱煮沸。煮沸的目的是蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到要求的濃度，同時(shí)對(duì)麥芽汁殺菌。然后迅速降溫到發(fā)酵溫度，加入一定量的酒花、酵母等生物催化劑，使麥芽汁繼續(xù)發(fā)酵分解，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、丙三醇、有機(jī)酸和酵母的代謝產(chǎn)物。主發(fā)酵的溫度控制在6.5～8℃，需耗時(shí)7～10天，以后再將溫度控制在0～3℃，發(fā)酵1~2月，使啤酒中的殘余糖類(lèi)再發(fā)酵，以增加啤酒的穩(wěn)定性，使酒液中含適量的二氧化碳；充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液，使酒味醇正。飲用時(shí)，隨二氧化碳揮發(fā)帶出了易揮發(fā)的物質(zhì)，使啤酒成為深受世人歡迎的味柔、風(fēng)味獨(dú)特的飲料。

啤酒中80%～90%的化學(xué)物質(zhì)，能被人體吸收，其中大部分都是經(jīng)酵母中的酶分解后的小分子量有機(jī)物，且都呈溶解狀態(tài)，極易為人的腸胃吸收。啤酒中除了酒精外，還含有還原糖、糊精、蛋白質(zhì)分解物、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、維生素類(lèi)，其中大部分都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎沒(méi)有對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒素的化學(xué)物。

每升啤酒的總發(fā)熱量為400～500千卡，其中一半來(lái)自酒精，另一半來(lái)自糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。1升啤酒相當(dāng)于200克面包、500克馬鈴薯、45克植物油、0.75升牛奶、5～6個(gè)雞蛋。

啤酒中蛋白質(zhì)和其分解產(chǎn)物，含量為4～4.5克/升，有17種氨基酸，它們皆以溶解狀態(tài)存在于啤酒中。啤酒所含的賴(lài)氨酸、組氨酸、天門(mén)冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸都是人體不可缺少的，它不僅為人提供了營(yíng)養(yǎng)必需品，而且也是消化系統(tǒng)的合適刺激劑。酒中維生素B種類(lèi)最多，B1、B2、B6、B12、尼克酸、泛酸(B3)、葉酸還有維生素C等各種生物素。釀制的水中含有各種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，也不會(huì)損失。以100毫升12度的啤酒為例，含鈣50毫克、磷300毫克、鉀250毫克、鈉70毫克、鎂100毫克，這些足以補(bǔ)充人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的瓶裝啤酒度數(shù)有8°、10.5°、11°、12°、13°、14°等幾種，這個(gè)“度”是指啤酒麥芽汁中麥芽糖類(lèi)的百分比含量。如12°即為50千克麥芽汁中含有6千克糖類(lèi)物質(zhì)，國(guó)際上一般都采用此法來(lái)標(biāo)定啤酒的度數(shù)。12°的啤酒按重量計(jì)只有4%左右的酒精，水則有90%以上。沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒稱(chēng)為鮮啤酒或生啤酒，酒中存在少量對(duì)人體有益的酵母，但保存的時(shí)間較短，一般供零售。殺菌過(guò)的啤酒稱(chēng)熟啤酒，熟啤酒用瓶裝或罐裝，在10～25℃的室溫下，一般可存放1～6個(gè)月。啤酒中含磷酸鹽、乳酸鹽、琥珀酸鹽，它們是構(gòu)成啤酒口味和風(fēng)味不可缺少的物質(zhì)，少了它們啤酒就會(huì)平淡無(wú)味，使啤酒保持淡黃色色澤、潔白細(xì)膩的泡沫、清爽淡雅的醇和香氣、誘人的口味，這些物質(zhì)起了決定性的作用。過(guò)量飲用啤酒后，對(duì)腸胃也是有刺激作用的，對(duì)人體有害。醫(yī)學(xué)家們提議，每日飲用酒精的量不能超過(guò)80克，相當(dāng)于10°的啤酒2升。

啤酒中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?對(duì)此你如何評(píng)價(jià)?

啤酒是一種很好的酒精飲料，我們常說(shuō)啤酒肚，啤酒肚，容易漲肚

實(shí)際上我們誤會(huì)啤酒的成分了,然而恰恰相反的是啤酒里面有一種唯一的維生素v6只有啤酒含這種營(yíng)養(yǎng)成分

維生素v6，可以調(diào)整人的體型

常喝啤酒不但不會(huì)使人發(fā)胖，而且還有瘦身的作用

但是不能多喝

一瓶?jī)善?，效果是最好?/p>

多喝就無(wú)益了，必須得清楚這一點(diǎn)