市場(chǎng)上有多少種酒，應(yīng)該很難統(tǒng)計(jì)吧，種類(lèi)五花八門(mén)，數(shù)量成千上萬(wàn)。如果按照不同生產(chǎn)方式主要有蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三大類(lèi)；按酒精含量可以分為低度酒、中度酒、高度酒；按原料不同有黃酒、白酒和白酒等。
《中國(guó)酒經(jīng)》則把中國(guó)酒分為三個(gè)類(lèi)別：一是發(fā)酵酒，將原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵使糖變成酒精后，用壓榨方法使酒液和酒糖分開(kāi)而得到酒液，再經(jīng)陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。這種酒特點(diǎn)是度數(shù)較低、有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是蒸餾酒，用各種原料釀造產(chǎn)生酒精后的發(fā)酵液、發(fā)酵醪等，經(jīng)過(guò)蒸餾技術(shù)，提取其中酒精等易發(fā)揮物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)冷凝而制成的酒，比如白酒就是。三是配制酒，用釀造酒或蒸餾酒為基礎(chǔ)，混入香料、藥材、動(dòng)植物、花等，比如喝的調(diào)制酒、果酒之類(lèi)。
日常生活中，常說(shuō)的就黃酒、白酒、果酒、啤酒和藥酒五類(lèi)。
黃酒的酒性比較柔、酒的度數(shù)也比較低，一般在10-20度，可以日常飲用，也可以在烹飪時(shí)做調(diào)味品使用，去除腥味，有時(shí)候在煎藥時(shí)還作為“藥引子”使用。因?yàn)橹饕鲜桥疵祝阅戏饺思裔勚频谋容^多，其中又以浙江紹興黃酒為代表，這個(gè)大家都知道的。另外就是福建紅曲黃酒，也很有名，糯米和粳米為原料，紅曲發(fā)酵。第三種是山東黍米黃酒，也稱(chēng)“即墨老酒”，黍米經(jīng)過(guò)麩曲發(fā)酵而成，口感較為清爽可口，北方人偏愛(ài)。黃酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是觀顏色和口味，一般好的黃酒顏色淡黃，質(zhì)地清澈，略微甜味。
白酒被稱(chēng)為世界六大蒸餾酒之一，度數(shù)至少在30度之上，比較刺激口感，有濃香型的，這也是比較受歡迎的一種，還有清香的、醬香的、米香的等。
藥酒算是中國(guó)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的代表，品種繁多，《本草綱目》中記載了近70種藥酒，作為滋補(bǔ)身體的良藥。不過(guò)提醒大家，藥酒不能自己隨便泡，也不能聽(tīng)一些推銷(xiāo)員介紹胡亂購(gòu)買(mǎi)，如果需要食用，建議找正規(guī)渠道對(duì)癥下藥。
果酒在酒吧調(diào)制的那是種，一般酒精度還是偏高的，近兩年市場(chǎng)上興起的果酒飲料很受歡迎，口味眾多，顏色漂亮。
文／GSN
酒可以分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。接下來(lái)讓我們簡(jiǎn)單了解一下這幾種酒。
白酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。白酒無(wú)色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑。利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
啤酒。它是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶后世界消耗量排名第三的飲料，于20世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬于外來(lái)酒種。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
葡萄酒。它是用新鮮的葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分為紅、白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。
黃酒。又稱(chēng)米酒，是中國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。浙江紹興黃酒是黃酒歷史最悠久、最具有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
米酒。酒釀?dòng)址Q(chēng)醪糟，是南方常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，主要原料是江米，故又稱(chēng)江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為米酒或甜酒。
藥酒。素有百藥之長(zhǎng)之稱(chēng)，將強(qiáng)身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高藥效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，新興藥酒有龜壽酒、勁酒等。
酒常規(guī)的有兩種分類(lèi)法，一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開(kāi)胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。二是按制作工藝分類(lèi)，這是既全面又專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)法。酒的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)是一個(gè)以發(fā)酵為主的過(guò)程，也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程主要分為：
1、蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精，后期再進(jìn)行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。
2、發(fā)酵酒，又叫釀造酒。此類(lèi)酒沒(méi)有蒸餾工藝，但在發(fā)酵和陳釀這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。
3、配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。
