主發(fā)酵完成后的工藝轉(zhuǎn)移點。  
啤酒的主發(fā)酵和后發(fā)酵是釀造過程中的兩個重要階段。主發(fā)酵是指酵母在麥汁中進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程；而后發(fā)酵則是酵母在已經(jīng)完成主發(fā)酵的啤酒中繼續(xù)進行厭氧生存，吸收主發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)物，提高啤酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。  

主發(fā)酵是啤酒釀造過程中的一個重要階段，通常在麥汁冷卻后開始。在這個階段，酵母會利用麥汁中的糖分進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。主發(fā)酵的時間一般為3-5天，期間酵母的活動非常劇烈，糖分迅速轉(zhuǎn)化為酒精。‌  
后發(fā)酵階段則是在主發(fā)酵完成后進行的。在這個階段，酵母繼續(xù)在啤酒中進行厭氧生存，吸收主發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)物，如雙乙酰等。這個過程有助于提高啤酒的穩(wěn)定性和品質(zhì)，使啤酒更加清澈透明，香氣更加濃郁。  
主發(fā)酵和后發(fā)酵的分界線是主發(fā)酵完成后的工藝轉(zhuǎn)移點。主發(fā)酵完成后，酵母回收階段開始，此時啤酒已經(jīng)完成了大部分的糖分轉(zhuǎn)化，酵母活動逐漸減弱，進入后發(fā)酵階段。