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酒精發(fā)酵罐原理是什么?

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內(nèi)容提要:【酵母菌發(fā)酵原理

酵母菌發(fā)酵的原理是什么

酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下,轉(zhuǎn)變成酒精,產(chǎn)物是酒精。酵母菌含有多種酶,例如淀粉酶。發(fā)酵時(shí),淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時(shí)受熱膨脹,結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔,同時(shí)還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等,因此吃起來十分松軟可口。酵母菌對(duì)饅頭的發(fā)酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過多,面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多,面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄,短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好,但時(shí)間延長(zhǎng)后,面團(tuán)很快成熟過度,持氣性會(huì)變劣。

酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下,轉(zhuǎn)變成酒精。

酒精發(fā)酵罐原理

淀粉質(zhì)原料經(jīng)過蒸煮,使淀粉呈溶解狀態(tài),又經(jīng)過曲霉糖化酶的作用,部分生成可發(fā)酵性 糖,這還不是酒精生產(chǎn)的終了,在.糖化醪中接入酵母菌;在酵母的作用下,將糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭虲O2,獲得了酒精產(chǎn)品,這才是酒精發(fā)酵的目的。發(fā)酵前的準(zhǔn)備:通過人孔7將罐內(nèi)設(shè)施清洗干凈——通過6加料。

(1)在發(fā)酵前期,要?jiǎng)?chuàng)造條件,讓酵母菌繼續(xù)繁殖到一定數(shù)量。溫度9控制在28-31度。

(2)主發(fā)酵期會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,需要調(diào)整蛇形管內(nèi)冷卻水流量(口1進(jìn)、口8出),同時(shí)5、11噴淋也可以控制溫度35度應(yīng)在以下,超過40度會(huì)停止發(fā)酵的,要?jiǎng)?chuàng)造厭氣條件,使酵母在無氧條件下將糖分發(fā)酵生成酒精。發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2,根據(jù)3壓力表的指示,通過口4將CO2排出。

(3)發(fā)酵后期控制溫度30-32度。

整個(gè)發(fā)酵過程還需要控制PH3.8-4.5,可以從采樣口2分析化驗(yàn)。

利用酵母菌發(fā)酵釀制酒的過程中,溫度過高或過低都會(huì)影響酵母菌發(fā)酵

釀酒時(shí)要用到酵母菌,在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,酵母菌的生活需要適宜的溫度,過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖,影響發(fā)酵.因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi),隨著溫度的升高,酵母菌的活性增強(qiáng),利于發(fā)酵,產(chǎn)生較多的酒精,但隨著溫度的繼續(xù)升高,超過了酵母菌的最適宜溫度,溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性,直至殺死酵母菌,產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。

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