一、拉格和艾爾釀造方法？
所以今天說說拉格
三個重要的事情
控制溫度發(fā)酵
保持酵母活性
耐心
糖化： 很多，但不是全部的拉格會偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。
煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開鍋蓋。
溫度控制：?你需要一個能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。
下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因為工藝還要升降溫度，這是需要一個比較寬范圍的溫度的原因。
保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開心。一旦他們不開心，那你肯定也不會開心。
我們認為拉格酵母的一級擴培是必要的，否則如果一上來就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動器提前擴培。
拉格酵母會產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時間會帶走那個臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂開心的話……
耐心： 我們在釀造中發(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異?！谘b瓶后要至少儲藏4周以上，建議6-12周……
基本拉格工藝
DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個溫度直到發(fā)酵開始。
DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個時間大約在2-3天，過快降低溫度會導(dǎo)致酵母受精，進入休眠那你就懵逼了。
DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個時候速度不會太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實不如他們在高溫下快。你應(yīng)該通過測量比重來確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。
DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來讓他們還原。否則你的酒會聞起來變餿了。在雙乙酰還原的過程中還有其他的物質(zhì)在進行反應(yīng)，這些反應(yīng)會幫助我們的酒味道更純凈。
如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。
DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。
DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。
二、艾爾工藝和拉格工藝的區(qū)別？
拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來的口感比較單純簡單。
艾爾工藝啤酒含有很多堅果、水果類等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來的口感豐富且濃厚，這是因為啤酒在發(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類物質(zhì)。
2、釀造過程不同：
拉格工藝啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復(fù)雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會使用低溫的方式來進行培養(yǎng)。
艾爾工藝啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。
三、拉格啤酒和艾爾啤酒哪個好？
你好，這兩個啤酒品牌相比肯定是拉格啤酒更加優(yōu)秀，因為那個啤酒是啤酒行業(yè)里面的老品牌，同時也是一線品牌，他們的啤酒全部采用天然麥芽生產(chǎn)，非常醇厚，同時他們的酒精度和麥芽濃度都非常純正，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的包裝更加精美，同時性價比也更加高。
四、拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別？
可以通過啤酒瓶的標(biāo)簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花......對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。
從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會移動至液面)，發(fā)酵溫度較拉格啤酒高。
五、教士啤酒是艾爾還是拉格？
教室啤酒是一款精釀艾爾啤酒
六、小麥啤酒屬于拉格還是艾爾？
屬于拉格啤酒，德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒，因為這兩種啤酒中的添加物不同，造成了不同的香氣口感的差異。
德式啤酒一般只會使用水，麥芽，酵母和啤酒花。而比利時小麥?zhǔn)窃谶@個基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。當(dāng)然，這兩種啤酒也使用了不同的啤酒花。
七、泰山啤酒是艾爾還是拉格？
是拉格酵母啤酒。
泰山原漿啤酒本質(zhì)是酵母啤酒，相對普通工業(yè)啤酒，有新鮮醇厚、原料純正不過濾、保質(zhì)期短的核心優(yōu)點。泰山原漿從色澤上看，比一般的拉格啤酒要深，呈褐色，將啤酒打開，倒進杯子里，酒花十分濃厚，不斷向上升騰，倒得快了，向杯子周圍滿溢。
八、青島啤酒屬于艾爾還是拉格？
青島啤酒既有拉格也有艾爾，青島啤酒作為國內(nèi)最大、最受歡迎的啤酒品牌之一，其產(chǎn)品種類是非常多的，而其95%以上的產(chǎn)品都屬于美式淡拉格啤酒，但近些年也有不少其他拉格和艾爾啤酒生產(chǎn)，例如高端的小棕金、奧古特都是拉格，但白啤就是艾爾。
九、奧丁格是艾爾還是拉格啤酒？
都不是，奧丁格，一個幾百年的老品牌，德式小麥啤酒，教科書一樣的存在。
最有的就是奧丁格小麥，屬于德式的底層發(fā)酵小麥啤酒，小麥的特點是會有類似香蕉和烤面包的香味，帶有一點淡淡的酸。特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。白啤酒——以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場合飲用。
十、泰山原漿啤酒是艾爾還是拉格？
是拉格啤酒，口感不錯。
泰山啤酒出自五岳之首泰山腳下，有著40余年的品牌歷史。前身是成立于1979年的山東省泰安市啤酒廠，2000年完成改制加入香港虎彩集團。隨后正式更名為山東泰山啤酒有限公司。
早在2010年泰山已經(jīng)認識到啤酒逐漸飽和的現(xiàn)狀、啤酒產(chǎn)業(yè)必將升級的未來，聘請國外技術(shù)顧問，引進德國、丹麥、香港等國家和地區(qū)先進設(shè)備和生產(chǎn)工藝技術(shù)。在同年推出驚艷啤酒市場的7天保質(zhì)期原漿啤酒（7天鮮活），并在2015年推出28天鮮活。泰山原漿啤酒本質(zhì)是酵母啤酒，相對普通工業(yè)啤酒，有新鮮醇厚、原料純正不過濾、保質(zhì)期短的核心優(yōu)點。