蜂蜜酒是一種很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比較高，制作難度也比較大，如果沒搞懂原理和方法很難做成功。市場上可以見到蒸餾過的蜂蜜酒，但很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒很可能是因為蒸餾過的蜂蜜酒可以保存百年不壞。

蜂蜜用于釀酒時，一定要先經(jīng)過道關(guān)鍵的手續(xù)一一滅菌。因為蜂蜜中含有太多的酶，會干擾發(fā)酵進行，滅菌這一步是決定后續(xù)發(fā)酵能否成功的關(guān)鍵。第二個關(guān)鍵步驟是調(diào)糖度蜂蜜一般都會經(jīng)過濃縮，其糖度高達55度或75度，釀酒時必須降低糖度.這時就要準(zhǔn)備相應(yīng)量程的糖度計。如果沒有測高糖度的糖度計就無法精準(zhǔn)地調(diào)整糖度。