蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：

1、配制酒

目前市場此類型多見，有三種制作類型：

一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒;

二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)(多以蔬果)、香料或中草藥進行混合發(fā)酵后制得的混合酒 精飲料;

三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。

2、發(fā)酵蒸餾酒

以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。

3、蜂蜜低溫發(fā)酵酒

以蜂蜜為原料，經(jīng)長時間低溫自然發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。