在寒冷的冬季最讓人期待的，莫過(guò)于和朋友們能小聚一餐，熱騰騰的菜肴配上冰鎮(zhèn)的啤酒是再好不過(guò)了。不過(guò)成千上萬(wàn)的菜品和各種門(mén)類(lèi)是否也成了你選擇的障礙呢？今天小編就為大家準(zhǔn)備了一堂啤酒擇學(xué)課——一起來(lái)看看這份新鮮的啤酒搭配指南。
啤酒擇學(xué)課
啤酒居然只分兩種？
Exactly！
啤酒從發(fā)酵工藝上來(lái)區(qū)分，只有兩種：艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。
艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的，反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高，但相比于拉格酵母，它的發(fā)酵時(shí)間更短，最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁，口感往往更醇厚。拉格啤酒恰恰相反，它需要的發(fā)酵溫度更低，而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽，酒液清澈，風(fēng)味上更加簡(jiǎn)單易飲。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒，90% 以上都是拉格啤酒。
啤酒搭配還有小妙招？
Of Course！
除了眾所周知的葡萄酒，其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性，與食物一起也有無(wú)限種令人驚奇的可能。熟記這套ABC口訣，保準(zhǔn)讓你箭無(wú)虛發(fā)！
百威啤酒搭配龍蝦沙拉
A for Align - 匹配
匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性，原則運(yùn)用于兩種味道很接近，而不希望某個(gè)味道特別搶?xiě)?。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉，酒液透亮，順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。
時(shí)代啤酒搭配糯米雞
B for Bridge - 銜接
銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起，從而給人帶來(lái)一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液，口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香，相得益彰。
福佳白啤配麥香油爆蝦
再比如用口感清爽順滑，泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。這種搭配讓味覺(jué)之間不會(huì)起任何沖突，反而相輔相成彼此襯托。
鵝島IPA配黑椒牛柳
C for Cut - 對(duì)比
對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比，比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门Ｈ獾臅r(shí)候，一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。
不同場(chǎng)合的搭配也有大擇學(xué)？
SURE！
在前面我們以及講到了啤酒最基礎(chǔ)的分類(lèi)，再往細(xì)了走，拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種，清爽怡人的拉格酒液透亮，口感清新激爽，是派對(duì)聚會(huì)的必備，科羅娜、百威、米開(kāi)羅、哈爾濱是這類(lèi)的代表；匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等，純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典，適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。
而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩，白啤酒便是其中之一，是情侶約會(huì)的必備神器，代表為福佳、范佳樂(lè)、鵝島312、哈爾濱白啤等。而「醇厚濃郁型艾爾」這類(lèi)口感風(fēng)味獨(dú)特，十分適合獨(dú)自品味，或者約上三兩好友小酌一番，是犒賞放松的不二選擇，代表為鵝島 IPA，鵝島蘇菲艾爾，樂(lè)飛，寶丁頓等。
喝酒如喝茶，講究五感并運(yùn)？
That’s it!
一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來(lái)非凡的體驗(yàn)——先觀察它的顏色，接著我們?nèi)ヱ雎?tīng)酒體中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；將鼻尖靠近杯口細(xì)細(xì)品嗅；然后大口地喝下一口啤酒，慢慢地咽下，感受酒液在口中回溫過(guò)程中帶來(lái)不同的層次感……所有的一切，盡在一杯啤酒之中。
隨堂小測(cè)試
Test
在掌握完這些知識(shí)之后，我們來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的隨堂小測(cè)試。滿分100分。
1、 媽媽做了一道魚(yú)香肉絲，爸爸說(shuō)要喝啤酒，作為貼心小棉襖的你，應(yīng)該給爸爸遞上什么啤酒？
A、 科羅納
B、 福佳白啤
C、 鵝島 IPA
2、 和女朋友約會(huì)，女朋友提議去喝酒，她說(shuō)想喝清新一點(diǎn)兒、帶一點(diǎn)兒果味的，這時(shí)你的推薦是？
A、 哈爾濱白啤
B、 百威
C、 鵝島蘇菲艾爾
3、 時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞，采用的是什么原則？
A、 匹配
B、 銜接
C、 對(duì)比
4、 從發(fā)酵工藝上來(lái)說(shuō)，啤酒分為哪兩類(lèi)？
A、 艾格和拉格
B、 艾爾和拉格
C、 拉爾和艾格
5、 品一杯好啤酒的順序是什么？
A、 看顏色、聽(tīng)氣泡、嗅香味、大口喝、細(xì)細(xì)品
B、 大口喝、細(xì)細(xì)品、嗅香味、聽(tīng)氣泡、看顏色
C、 嗅香味、聽(tīng)氣泡、看顏色、大口喝、細(xì)細(xì)品
正確答案是CAABA，你答對(duì)了嗎？如果你只得了0分，小編希望你再重頭學(xué)習(xí)一下；如果你好奇，小編是怎么學(xué)習(xí)到這么多啤酒的知識(shí)的，答案很簡(jiǎn)單——小編也切實(shí)體會(huì)了百威英博跨界混搭首開(kāi)的“啤酒擇學(xué)課”！
啤酒擇學(xué)課
2017年12月15日，中國(guó)首個(gè)線下啤酒佐餐體驗(yàn)式快閃課堂登陸北京。百威英博聯(lián)合知乎、黃小廚共同推出的中國(guó)首個(gè)線下啤酒佐餐體驗(yàn)式快閃課堂「啤酒擇學(xué)課」，在博世家電北京創(chuàng)意體驗(yàn)中心開(kāi)課。
啤酒擇學(xué)課現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有啤酒雞尾酒DIY、烘焙課、烹飪課、隨堂小測(cè)試等生動(dòng)有趣的互動(dòng)環(huán)節(jié)；邀請(qǐng)知名美食公眾號(hào)“造洋飯書(shū)”作者韋恩為四大種類(lèi)的啤酒精心打造搭配佳肴；
知乎吉祥物“劉看山”與“造洋飯書(shū)”作者韋恩
代表精致生活家的黃小廚團(tuán)隊(duì)出馬烘焙達(dá)人，別出心裁利用啤酒原料大麥等烘焙出樣式精美、風(fēng)味獨(dú)特的小甜點(diǎn)；知乎吉祥物北極狐“劉看山”，出賣(mài)“萌相”，擔(dān)當(dāng)課堂萌系助教；百威英博啤酒達(dá)人現(xiàn)場(chǎng)擔(dān)當(dāng)科普主力，在各個(gè)環(huán)節(jié)中寓教于樂(lè)地分享啤酒品類(lèi)知識(shí)和搭配美食ABC原則。
知乎吉祥物“劉看山”與黃小廚團(tuán)隊(duì)烘焙達(dá)人
這一堂生動(dòng)形象的啤酒擇學(xué)課，惡補(bǔ)了啤酒的冷知識(shí)，而且愛(ài)喝酒的大家肯定也受益匪淺。而這堂線上的啤酒擇學(xué)課和冷知識(shí)，希望也能給大家?guī)?lái)收獲，下一次朋友聚餐的時(shí)候就是你們大展身手的時(shí)候啦～
撰文：沈哲
