夏天到了，微風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚叫上三五個好友，在街邊熱鬧的大排檔中坐一坐，點上幾個小菜、大把的燒烤和冰涼的啤酒，一邊調(diào)侃人生，一邊大口吃肉、大口喝酒，這種感覺真是美哉。也有很多朋友喜歡在家中囤一些啤酒，隨喝隨取，盡情地享受著啤酒帶來的歡愉。不過在購買啤酒時，除了品牌，啤酒的種類還有不同，如生啤、熟啤、原漿、干啤等等，那么他們到底有什么區(qū)別呢？

【生啤】

生啤又被稱為鮮啤酒，指的是此類啤酒沒有經(jīng)過“瞬時殺菌”或者沒有經(jīng)過巴氏殺菌，而是采用硅藻土過濾殺菌方式殺菌，保留了一部分的酵母菌，酒體清涼，味道鮮美，最大限度的保留了啤酒風(fēng)味，但它的保存時間比較短，保質(zhì)期通常只有3-7天，散裝銷售的很多。

【熟啤】

熟啤是生啤經(jīng)過巴氏殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期比生啤長，一般在90天以上，熟啤在經(jīng)過殺菌后各種水解酶類失活，在色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性等方面都發(fā)生了變化，最明顯的變化就是失去了啤酒新鮮的口感，通常以聽裝或者瓶裝形式售賣。

【原漿】

原漿啤酒是指沒有經(jīng)過殺菌或者過濾處理的原汁原味啤酒，保留了鮮活酵母菌的生啤原液，因其中含有活性酵母菌，酒體會呈現(xiàn)一定的渾濁度，但其酒體的泡沫非常豐富，口感醇正、味道新鮮，香氣非常濃郁，風(fēng)味獨特，可謂是啤酒家族中的超級液體面包，如一些口碑極佳的白啤基本都是這種原漿啤酒。

原漿啤酒屬于精釀啤酒最原始、最傳統(tǒng)的基礎(chǔ)款，需要在低溫0到5度的環(huán)境中，保質(zhì)期可達(dá)45天，由于原漿啤酒中含有豐富的活性酵母，在酒桶內(nèi)酒體會發(fā)生再次發(fā)酵，所以，口感也會發(fā)生變化，口味會更豐富。但是通常市面上所售賣的精釀啤酒都是采用了過濾滅活的殺菌方式，來延長保質(zhì)期。

【干啤】

干啤又被稱為低熱值啤酒，或者低糖啤酒，顧名思義干啤就是在高度發(fā)酵的情況下，其中的酵母最大限度的“吃掉”酒體中的糖分，所以干啤的糖分含量低，二氧化碳含量豐富，口感干爽不甜，喝完后口腔中沒有殘留的啤酒味，是一種新品種。

【扎啤】

在夜市大排檔或者酒吧等場合常見，扎啤采用微孔膜也就是冷過濾的殺菌方式，是一種純天然、不加防腐劑、不加糖、不加香精的優(yōu)質(zhì)啤酒。扎啤屬于生啤，但又與普通的鮮啤酒有一定的區(qū)別，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，并用扎啤機(jī)將酒體的溫度控制在3到8度，飲用時直接將啤酒從扎啤機(jī)中打入啤酒杯中，這樣在儲存啤酒時有效的避免了酒體與空氣接觸，從而使得酒體喝起來更新鮮、醇厚。

除了以上所提到的幾種啤酒，還有冰啤、純生等啤酒，也是市場常見的啤酒種類，冰啤既不是冷藏的啤酒，也不是加了冰塊的啤酒，而是一種制作工藝，是指將啤酒的溫度降至冰點，讓它呈現(xiàn)渾濁的狀態(tài)，像冰晶、蛋白質(zhì)等，從而將這些物質(zhì)通過過濾后，使酒體變的清澈，口感醇厚，度數(shù)也有所提升。

純生啤酒沒有經(jīng)過高溫殺菌，但采用無菌膜過濾技術(shù)，過濾出酵母菌和雜菌，這樣使啤酒避免了熱損傷，既保持了啤酒原有新鮮、清醇的口感，又能延長保質(zhì)期。純生啤酒與熟啤的區(qū)別有點像鮮水果和水果罐頭的區(qū)別。

挑選啤酒的重要指標(biāo)

像生啤、熟啤、原漿啤酒等，由于不同的制作工藝，所生產(chǎn)的啤酒口感、營養(yǎng)等也會有所不同。另外聽裝啤酒或者瓶裝啤酒，即使是同一種工藝制作而成，但原麥汁濃度不同，口感和泡沫豐富度等也不盡相同，啤酒的品質(zhì)越好，原麥汁濃度就越高，啤酒的口感也就越好，泡沫也就越豐富。在購買瓶裝或者灌裝啤酒時，可以通過觀察它的原麥汁濃度判斷啤酒的優(yōu)劣，尤其是碰到麥汁濃度為12.0°P以上的啤酒，一定要好好珍惜。

——老井說——

了解了生啤、熟啤、原漿、干啤、扎啤等不同種類的啤酒，就能根據(jù)自己的喜好，輕松挑選到符合自己口味的啤酒。但值得注意的是，像原漿、純生等啤酒，其生產(chǎn)成本和物流成本都比較高，價格也相對比較貴，如果這類的啤酒幾塊一聽或者一扎，就要謹(jǐn)慎購買了，這類啤酒的保鮮期都比較短，看看是不是錯過最佳飲用期了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。