1. 怎樣區(qū)分啤酒標(biāo)準(zhǔn)
氣味:
不同品種的啤酒,香氣也不相同。淺色啤酒要求酒花香氣突出,有明顯的麥芽香和醇香為好,而深色的啤酒卻不同,它則要求有濃郁的麥香味。有老化為,生酒味及其他異味的啤酒,品質(zhì)就會(huì)差。
色澤:
啤酒有三種顏色,且每種又有程度深淺之分,但良好的啤酒不管深淺,都應(yīng)該光潔醒目。要達(dá)到光潔醒目,除去色澤本身的因素以外,還需要透明度的配合。我們大家飲用的一般多是淺色啤酒,這是應(yīng)以淺色為優(yōu),應(yīng)呈淺黃色或金黃色。如果色澤發(fā)暗,主要是原料不好或制作不當(dāng)所致。
透明度:
質(zhì)量好的啤酒清澈透明,沒(méi)有任何混濁沉淀產(chǎn)生。相反的話,說(shuō)明啤酒的穩(wěn)定性差,多是因?yàn)獒勗旃に嚭椭谱鞑簧贫斐傻摹D壳笆袌?chǎng)上瓶裝啤酒保存期為1-2個(gè)月,瓶裝鮮啤酒一般保存期是一個(gè)星期左右,散裝啤酒只可以保存3天,超過(guò)期限越長(zhǎng),口味變得越差。如果發(fā)現(xiàn)啤酒變得混濁,那就不要再飲用了。
口味:
用舌頭品嘗啤酒的滋味,除有麥芽香氣外,口感清爽,飲用后有清爽的感覺(jué),回味舒適純正,有碳酸氣刺激感為上乘。一般淺色 啤酒注重要有爽口愉快的感覺(jué),而深色的啤酒則側(cè)重口味醇厚。若口感平淡或者是苦重,口味澀口,有酵母臭味及其他異味為下品。
泡沫:
質(zhì)量好的啤酒倒進(jìn)杯子,馬上有潔白細(xì)膩的泡沫升起,而且升的高,消失得慢,泡沫能持續(xù)4-5分鐘以上,泡沫散落后,以杯壁仍然掛著泡沫的質(zhì)量為佳。還有就是,如果飲完啤酒后,內(nèi)壁殘留泡沫越多,那么質(zhì)量就越好。不掛杯子,沒(méi)有泡沫的那就是劣質(zhì)啤酒。
參考資料——頭條百科
2. 怎樣區(qū)分啤酒標(biāo)準(zhǔn)和好壞
好的啤酒釀造工藝更先進(jìn),酒體中原麥汁濃度更多,因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更多,這種好的啤酒人飲用時(shí)口感更純正,飲用后也更有利于人體健康。
3. 啤酒 標(biāo)準(zhǔn)
啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
各國(guó)不盡相同,中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒,GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料,加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。
感官指標(biāo):應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo)規(guī)定。
理化指標(biāo):應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo)規(guī)定。
保存期:11度、12度的啤酒,保存期≥120天。
4. 如何區(qū)分啤酒
國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種,優(yōu)級(jí)較好
兩者之間主要的區(qū)別有三:
1、濁度,優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,一級(jí)要求1.2EBC以下
2、泡持性,優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,聽(tīng)裝150秒以上,一級(jí)瓶裝130秒以上,聽(tīng)裝110秒以上
3、雙乙酰含量,優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,一級(jí)要求小于150ppb
以上3個(gè)指標(biāo)都需要專(zhuān)業(yè)儀器測(cè)量,一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的,其他指標(biāo)要求都是一樣的
關(guān)于價(jià)格,純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些,價(jià)格定高點(diǎn)屬于正常
5. 啤酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
啤酒的原料有4種,麥芽、啤酒花、水還有酵母,當(dāng)然現(xiàn)在很多人啤酒廠會(huì)添加其它的東西,比如說(shuō)水果還有香料以及咖啡豆和巧克力等來(lái)釀酒,目的是讓它的啤酒風(fēng)味更多樣。這種完全看自己的需求。
好啤酒的第一要素,含有四大基礎(chǔ)原料
麥芽,是啤酒的靈魂,所以看配料表的時(shí)候,一定要出現(xiàn)麥芽,大麥的麥粒經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、烘干后,便成了可以用來(lái)釀酒的麥芽。如今很多用大米、玉米、燕麥這些來(lái)釀酒,它們成本低,但是口感也會(huì)差很多。
啤酒花,它有兩種香味型和苦味型兩種,買(mǎi)啤酒的時(shí)候,一定要看看是否含有啤酒花,很多的水啤,都是用的浸膏或者是啤酒花制品,這個(gè)是完全不一樣的;水就不用過(guò)多的去說(shuō)了;酵母也必須要有,啤酒需要發(fā)酵,如果不含酵母,說(shuō)明也是水啤。
好啤酒的第二要素,不含有糖漿、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
當(dāng)啤酒出現(xiàn)這些物質(zhì)的時(shí)候,我們可以肯定的是,基本都是工業(yè)啤酒,像啤酒花制品、啤酒花浸膏實(shí)則就是從啤酒花中提取的物質(zhì),因?yàn)槠【苹ú缓帽4?,所以很多的企業(yè)就會(huì)利用技術(shù)手段,來(lái)提取需要的物質(zhì),但這往往也會(huì)使得啤酒的風(fēng)味下降。所以含有這些物質(zhì)的啤酒,基本上都是低成本的水啤,如果原料還出現(xiàn)淀粉、大米這些就可以判定低成本的啤酒。
好啤酒的第三要素,年產(chǎn)量較低的啤酒
一般車(chē)輛比較高的啤酒,都是工業(yè)生產(chǎn)的,它滿(mǎn)足一般用戶(hù)的需求,質(zhì)量談不上好喝,品質(zhì)也一般,如果想要追求高品質(zhì)的啤酒,它的產(chǎn)量是非常低的,這種啤酒也可以稱(chēng)之為精釀啤酒。精釀啤酒它的年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。最關(guān)鍵的是,釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
所以國(guó)產(chǎn)啤酒怎么買(mǎi)?只要滿(mǎn)足這“3要素”,都是良心好啤,大家可不要買(mǎi)錯(cuò)了。第一,選擇原料比較的純正的,比如只有麥芽、啤酒花、水、酵母這四種,這些字也不能亂改;第二,即使添加多余的原料,也必須要以這4種為主,參照精釀啤酒的概念;第三,傳統(tǒng)釀造的好啤酒,原麥汁濃度也會(huì)比較的高,所以看準(zhǔn)這些,就可以買(mǎi)到良心好啤了。
6. 挑選啤酒所看的標(biāo)準(zhǔn)
真
1.看配料表
1516年德國(guó)產(chǎn)生了世界最古老的一部食品安全法,也就是“啤酒純釀法”,這其中有講到啤酒的配料只有“麥芽,水,啤酒花,酵母”這四種,這也一定地影響了現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)啤酒的釀造,在挑選的啤酒的時(shí)候也應(yīng)注意配料應(yīng)該只有“麥芽,啤酒花,水和酵母”,看到有“大米,糖漿,淀粉”這類(lèi)的配料都可以放棄。
?2.麥芽汁濃度
要想啤酒麥香味濃郁,泡沫充足細(xì)膩就必須關(guān)注啤酒的“麥芽汁濃度”,一般來(lái)說(shuō)濃度越高啤酒的品質(zhì)越好,最低標(biāo)準(zhǔn)也要在10度以上為好。
3.看酒精度數(shù)
喝啤酒就要有那種微醺的感覺(jué),現(xiàn)在的一些“工業(yè)啤酒”酒精度數(shù)很低,喝起來(lái)不夠勁,沒(méi)有濃郁的啤酒風(fēng)味,最好也要在4度以上為好。
6款性?xún)r(jià)比高的入門(mén)級(jí)優(yōu)質(zhì)啤酒推薦
?1.阿爾蔻啤酒——斗牛國(guó)精品
來(lái)自西班牙的啤酒,主要配料有水,大麥和小麥芽,啤酒花,酵母,總體而言品質(zhì)不錯(cuò),麥芽汁濃度達(dá)到13度,酒精度數(shù)亦有5.2度,泡沫細(xì)膩豐富,麥香濃郁,喝了絕對(duì)有那種微醺的奇妙感覺(jué),價(jià)格方面也很實(shí)惠,一箱24罐總價(jià)不到100元,適合新手小白嘗試。
2.費(fèi)爾德堡——百年德國(guó)啤酒品牌
1858年在德國(guó)建成的啤酒品牌,距今進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間已有8年,有“窖藏”,“小麥白啤”,“大麥黑啤”,“清爽拉格”甚至“無(wú)醇”啤酒等系列供大家挑選,麥芽汁濃度在11度左右,酒精度數(shù)也在5度左右,麥香濃郁,入口絲絲順滑,小白可以試一試。
3.愛(ài)士堡——又是德國(guó)啤酒
比上面費(fèi)爾德堡的歷史還要悠久的德國(guó)啤酒品牌,采用初生嫩麥芽,德國(guó)本土啤酒花和深泉水釀造而成,麥芽香氣很是充沛,酒體清澈透亮,看球賽,吃燒烤,聚會(huì)狂歡的必備啤酒,一定別錯(cuò)過(guò)。
?4.5.0——性?xún)r(jià)比不錯(cuò)的啤酒
去年一個(gè)夏天就靠它來(lái)解暑了,喝了一箱5.0黑啤和一箱小麥白啤,兩者相比較還是比較喜歡小麥白啤的感覺(jué),酒體呈現(xiàn)渾濁狀態(tài),入口即可嘗到濃濃的麥香味,細(xì)品有淡淡的水果味道,很是讓人回味,新手小白值得試一試,性?xún)r(jià)比很高。
5.大白熊——戰(zhàn)斗民族友情出品
有人評(píng)價(jià)這款啤酒的個(gè)性“就是酒”,就像戰(zhàn)斗民族的個(gè)性一樣很純粹,粗糙,有勁,迷糊??偟膩?lái)說(shuō)沒(méi)有德啤的那種更足更醇厚的麥芽香氣,但是用料各方面還是很扎實(shí),喜歡嘗試的朋友一定要試一試。
6.波羅的海9號(hào)——來(lái)自戰(zhàn)斗民族的“烈”
同樣是來(lái)自戰(zhàn)斗民族俄羅斯,是一款經(jīng)典的老牌啤酒,保留了原始啤酒的口感,最津津樂(lè)道是其“烈”,酒精度數(shù)達(dá)到8度,麥芽汁濃度達(dá)到16度,算是很烈的啤酒了,保證你喝了三分之一瓶后就有微醺的感覺(jué)了,同時(shí)充足的麥芽香氣也會(huì)讓愛(ài)酒的你欲罷不能。
7. 怎樣區(qū)分啤酒標(biāo)準(zhǔn)真假
真品燕京啤酒標(biāo)志用紙、印刷、色彩規(guī)范?!把嗑┢【啤庇冒及嬗≈?,外表光溜,有凸出感,字體清楚,邊緣不毛,字體線條無(wú)斷開(kāi),群體色彩達(dá)到至高限度,套版印刷正確,印刷精巧標(biāo)志上的凈含量,乙醇密度、原料、廠名、廠址等鉛版印刷局部的各小字十分清楚。而假“燕京啤酒”標(biāo)志印刷不細(xì)膩,“燕京啤酒”筆畫(huà)有斷開(kāi)。印刷用油墨粗糙度非常不好,群體色彩不豐滿(mǎn),不平均,字體邊緣依稀,粗糙。
酒瓶上看,真品玻璃系用高白料或平常的白料制成,造型典雅,玻璃白而潔凈、透明、群體平均精巧無(wú)、無(wú)氣泡兒、無(wú)褶皺,瓶上字體清楚周正。假酒酒瓶不細(xì)膩,有褶痕、氣泡兒,瓶上的字也不清楚。“燕京啤酒”瓶蓋子的接口外(即鎖口)相連的是否平整、光溜。
燕京啤酒瓶蓋使用金屬扭斷蓋,色彩為金色或白色,粗糙度好,蓋頂印制該廠廠徽?qǐng)D案,周?chē)煮w清楚周正,鎖口平整光溜。假冒燕京啤酒酒瓶蓋,圖案、書(shū)契不正派正,制造不細(xì)膩,運(yùn)用鋁材較薄,色彩灰暗,粗糙度差。一部分假冒燕京啤酒酒瓶蓋上也有仿造的防止偽造標(biāo)識(shí),但假冒光刻圖案多為硬器擠壓而成,圖案及線條呈白的顏色,線條依稀、有斷開(kāi),有的可用濕布擦掉,有稀少數(shù)假冒噴碼圖案,有的線條之間連署非常不好而顯依稀。
8. 怎樣區(qū)分啤酒標(biāo)準(zhǔn)好壞
1、看生產(chǎn)日期
最簡(jiǎn)單直接的一個(gè)方法——看生產(chǎn)日期,如果超過(guò)了保質(zhì)期,想都不用想,直接扔掉。國(guó)際上規(guī)定普通瓶裝葡萄酒的保質(zhì)期不得低于 4 個(gè)月。不論是罐裝的還是瓶裝的,在常溫避光的狀態(tài)下,啤酒的保質(zhì)期一般為 4-6 個(gè)月。如果是冷藏保存,啤酒的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)為 8-12 個(gè)月。
2、看泡沫
泡沫是評(píng)判啤酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。一杯泡沫細(xì)膩豐富的啤酒看起來(lái)更加的美觀,讓人一看就有喝的欲望。而且,啤酒上面豐富的泡沫可以延緩啤酒中二氧化碳?xì)怏w的析出和擴(kuò)散,讓啤酒保持殺口力(碳酸氣對(duì)口腔有著強(qiáng)烈的刺激性)和爽口的感覺(jué)。不過(guò)在評(píng)判啤酒的泡沫之前,先確定酒杯是干凈的,油漬或洗碗劑殘留都會(huì)破壞啤酒泡沫的形成。
啤酒泡沫的好壞要從 4 個(gè)方面去判斷,即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指啤酒按規(guī)定倒進(jìn)酒杯里后,能不能產(chǎn)生泡沫以及產(chǎn)生泡沫量的多少,一般啤酒的泡沫厚度達(dá)到二指寬才算豐富。泡沫形態(tài)是指泡沫要細(xì)膩,粗的泡沫則很快就會(huì)爆裂消失。泡沫掛杯后,顏色潔白如雪或是表面微帶米黃色,泡沫顏色暗黃的啤酒不是佳品。泡沫持久性是指泡沫在杯中保留的時(shí)長(zhǎng),品質(zhì)好的啤酒泡沫消失的速度 1 分鐘內(nèi)不會(huì)超過(guò) 50%,品質(zhì)不好的啤酒泡沫很久就會(huì)消散。
3、看色澤
啤酒的顏色非常多變,光按顏色劃分就可以將啤酒分為白啤、黃啤、紅啤、黑啤、藍(lán)啤、綠啤等。不管啤酒是何種顏色及顏色是深是淺,都應(yīng)光潔醒目。而要達(dá)到光潔醒目的效果,除了要求啤酒本身的色調(diào)要均勻外,還要與啤酒的透明度相結(jié)合。我們平時(shí)喝的大多是淺色的啤酒,淺色啤酒應(yīng)以淺色為優(yōu),呈淺黃色或金黃色。如果淺色啤酒的顏色發(fā)暗,那么這啤酒多半是壞了或是品質(zhì)極差。
4、看透明度
漂亮均勻的色澤加上透明度,才能讓啤酒看起來(lái)光潔醒目,賣(mài)相好,令人胃口大開(kāi)。我們喝的大部分啤酒在裝瓶前都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的,品質(zhì)好的啤酒渾身晶瑩剔透,沒(méi)有任何渾濁物、沉淀物或漂浮物。反之如果啤酒不是透明清亮的,說(shuō)明啤酒的穩(wěn)定性很差,可能是因?yàn)獒勗旃に嚥簧茖?dǎo)致的。如果啤酒中有渾濁物,為了身體的健康著想,最好不要飲用。
5、聞香氣
喝慣了葡萄酒的你知道紅葡萄酒中常見(jiàn)的果味是紅色水果和黑色水果,但是啤酒中常見(jiàn)的味道有哪些,就有些說(shuō)不清了。啤酒大致上可以分為兩類(lèi):一是上層發(fā)酵(發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì)移動(dòng)至液面)的艾爾啤酒(Ale);二是下層發(fā)酵(酵母發(fā)酵時(shí)沉在麥芽汁的下方)的拉格啤酒(Lager)。艾爾啤酒通常酒體飽滿(mǎn),口感濃烈,有果仁味和水果味。拉格啤酒則更注重麥香味和清爽的口感,一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。
一杯品質(zhì)良好的啤酒,輕輕嗅聞的時(shí)候,能感受到明顯的麥香或果香,也能聞到酒花的香氣,沒(méi)有老化味、生酒花味或是變質(zhì)酒花的味道。氣味純凈香醇,才是一杯好啤酒。
6、嘗口感
在觀色、聞香之后,就是鑒味了。啤酒最終是用來(lái)喝的,啤酒入口后要味道純正,香味明顯,或清爽新鮮,或飽滿(mǎn)香醇,有令人愉悅的苦味,有二氧化碳?xì)怏w對(duì)口腔的刺激,沒(méi)有酵母的味道或其他異味,才是一杯好啤酒。劣質(zhì)的啤酒則味道不正,有明顯的異雜味、怪味,如餿味、酸味、鐵腥味、苦澀味、甜味過(guò)于濃重或淡而無(wú)味。
7、總結(jié)
看生產(chǎn)日期是最直接的方法,如果過(guò)了保質(zhì)期,那這啤酒幾乎可以肯定是壞掉了。但是除了這些之外,也有可能是因?yàn)獒勗旃に嚥簧苹蚴潜4娌划?dāng),讓啤酒變質(zhì)或是品質(zhì)差得讓人無(wú)法接受。判斷啤酒品質(zhì)的好壞,可以遵循 " 一看(看泡沫、看色澤、看透明度)、二聞(聞香氣)、三嘗(嘗口感)" 的步驟。泡沫、色澤、透明度、香氣和口感是評(píng)價(jià)一款啤酒質(zhì)量高低的參照標(biāo)準(zhǔn)。若對(duì)這些參照標(biāo)準(zhǔn)都有一個(gè)確切的認(rèn)知,就基本上可以評(píng)價(jià)一款啤酒的好壞了。