啤酒麥芽是什么
啤酒麥芽是釀造啤酒原材料之一。
在人工控制的條件下，精心選擇大麥，經(jīng)過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等操作過程后，用來釀造啤酒。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。
大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便轎坦浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。
選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15％；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫閉鉛桐米以上麥粒達(dá)93％以上；精選率一般為80％～90％。
浸麥方法：
浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣?，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進(jìn)行浸水和斷激桐水，一直達(dá)到所要求的浸麥度為止。現(xiàn)以“4浸4斷”操作為例：開始投料時(shí)，浸水以漂去污泥和浮麥。
2小時(shí)后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1％-3％的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。
此后連續(xù)4小時(shí)浸水，4小時(shí)斷水，定時(shí)通風(fēng)，直至麥粒的含水量達(dá)到43％-45％。水溫17℃～18℃，整個(gè)浸麥操作約為60小時(shí)，其中浸麥32小時(shí)，斷水28小時(shí)。浸麥時(shí)要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時(shí)通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時(shí)通風(fēng)15次。
每次20分鐘-30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
小麥芽的功效與作用，小麥芽的功效與作用及禁忌
今天給各位分享小麥芽的功效與作用的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小麥芽的功效與作用及禁忌進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了收藏本站，現(xiàn)在開始吧！
本文目錄一覽：1、小麥芽榨汁喝能治癌嗎2、小麥苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法3、小麥芽的功效與作用及食用方法小麥芽的功效與作用介紹4、小麥發(fā)芽后有哪些營(yíng)養(yǎng)5、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??6、小麥芽煮水喝有什么作用小麥芽榨汁喝能治癌嗎這個(gè)未經(jīng)科學(xué)論證，建議不要輕易嘗試。
麥芽汁是將優(yōu)質(zhì)的大麥麥芽經(jīng)過局磨篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的飲品，又名“麥芽抽提物”。
同時(shí)，其間還須經(jīng)水解、酶解，以將優(yōu)質(zhì)麥芽中所含的蛋白大分子充分?jǐn)嗔殉尚》肿佣嚯暮筒糠钟坞x氨基酸分子，從而更利于微生物的吸收和利用。
擴(kuò)展資料
腎功能不好的人喝多麥芽汁反而有危
從麥芽汁的營(yíng)養(yǎng)成分來看，有豐富的葉綠素和膳食纖維，喝了之后會(huì)讓人有飽腹感，能抑制食欲，且本身的熱量較低，有助于減肥。
同時(shí)，麥芽汁也含有較豐富的鉀，理論上對(duì)于輔助降壓有一定的作用，但如果是腎功能不好的人，攝入太多的鉀又排不出去的話，對(duì)人體就會(huì)有危害。
參考資料：麥芽汁_百度百科
小麥苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法小麥苗是禾本科植物小麥的嫩莖葉。
麥稈中含一種抗小鼠艾氏癌和肉瘤-180的多糖類(含量3.4克/3.4公斤),這種多糖類主要由戊糖和己糖組成。
那么大家知道小麥苗有什么功效？接下來我?guī)Т蠹伊私庖幌滦←溍绲墓πО伞?/p>
小麥苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥苗富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。
因品種和環(huán)境條件不同,營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。
從蛋白質(zhì)的含量看,生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明纖罩,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14～20%,面筋強(qiáng)而有彈桐豎斗性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
吃小麥苗的好處
主治補(bǔ)虛,長(zhǎng)時(shí)間食用,使人肌肉結(jié)實(shí),養(yǎng)腸胃,增強(qiáng)氣力。
它可以養(yǎng)氣,補(bǔ)不足,有助于五臟。
將它和水調(diào)服,可以治療中暑、馬病肺熱。
將它敷在癰瘡傷處,可以散血止痛。
小麥性涼,味甘,具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效,對(duì)于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效1、《本草拾遺》:主酒疸目黃,消酒毒暴熱。
小麥苗的屬性介紹
1、科屬
小麥屬。
2、產(chǎn)地
全國各地。
長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū),種植面積占13%,總產(chǎn)占45%。
3-5月江淮平原光溫水較協(xié)調(diào)。
3-5月降水量大于450mm的地區(qū)屬不適宜種麥區(qū)。
河南、山東、河北三省每年小麥產(chǎn)量都占到全國小麥總產(chǎn)量的50%以上。
3、別名
小麥苗又稱為小麥芽。
4、簡(jiǎn)介
小麥苗是禾本科植物小麥的嫩莖葉。
麥稈中含一種抗小鼠艾氏癌和肉瘤-180的多糖類(含量3.4克/3.4公斤),這種多糖類主要由戊糖和己糖組成。
麥稈中含一種抗小鼠艾氏癌和肉瘤-180的多糖類(含量3.4克/3.4公斤),這種多糖類主要由戊糖和己糖組成。
小麥苗的吃法
1、麥苗炒肉絲
1、菜系及功效:藥膳偏方;
2、麥苗炒肉絲的制作材料:主料:鮮麥苗50克,瘦豬肉300克,蔥段,姜絲,細(xì)鹽,醬油,味精,淀粉等各適量;
3、麥苗炒肉絲的特色:特點(diǎn):嫩爛鮮香。
功效:清熱理肝;
4、鮮麥苗清熱利濕,有退黃疸、助消化、養(yǎng)陰生津等功效;瘦豬肉可補(bǔ)充慢性疾病消耗的蛋白質(zhì),強(qiáng)壯身體,增強(qiáng)抵抗力;
5、將鮮麥苗洗凈,瀝干水分,切成3厘米長(zhǎng)的段侍用;
6、將瘦豬肉先切成薄片,再切成2～3厘米長(zhǎng)的肉絲;
7、將鍋燒熱,加油(植物油)適量,侍油至七成熱時(shí),投入蔥段、姜絲,接著加入肉絲,麥苗翻炒;
8、加入細(xì)鹽、醬油、味精,并用濕淀粉勾芡,顛翻幾下即可。
2、小麥苗汁
1、先將小麥洗干凈,用水泡一個(gè)晚上大概8小時(shí)就可以啦,第二天早上起來就可以鋪小麥啦,將盤子小面鋪滿一層衛(wèi)生紙,將小麥平鋪到盤子上面,上面蓋上濕布放到陰涼處每天早中晚三次噴水;
2、第二天小麥已經(jīng)出牙啦,好驚喜哦,依舊蓋好濕布每天噴三次水,這時(shí)的小麥呀很脆弱一定要保持好濕度不能曬太陽的;
3、看看第三天已經(jīng)有生根啦依舊不能見太陽每天三次噴水;
4、第六天收獲的小麥用剪刀從根部減掉就可以榨汁;
5、青汁含有活性物質(zhì),榨汁后半小時(shí)之內(nèi)要喝完,早起空腹喝更好。
服用小麥苗的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃小麥苗
一般人群均可食用。
2、小麥苗的適用人群
一般人群均可食用。
3、小麥苗的食用禁忌
小麥芽的功效與作用及食用方法小麥芽的功效與作用介紹1、快膈進(jìn)食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。
為末，蒸餅丸梧子大。
每人參湯下三、五十丸。
(《綱目》)。
2、治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。
(《兵部手集方》)。
3、治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩(并熬)，干姜三兩。
搗末，每服方寸匕，日三、四服。
(《補(bǔ)缺肘后方》)。
4、麥芽的使用方法：炒麥芽汁；原料：麥芽、神曲、山楂各10克，把這三味藥加100毫升水，煎15分鐘后;倒出藥汁，加點(diǎn)白糖，分成兩次趁熱服。
小麥發(fā)芽后有哪些營(yíng)養(yǎng)小麥發(fā)芽含有與牛乳等量的鈣、與菠菜等量的鐵、與洋蔥等量的鈉、與葡萄等量的鉀以及與花椰菜相當(dāng)?shù)逆V。
由于小麥芽的葉綠素與人體內(nèi)的鮮血成分很類似，所以小麥芽被稱為“綠色的血液”。
經(jīng)臨床證實(shí)小麥芽有抑制細(xì)菌、癌細(xì)胞滋生，清除體內(nèi)鉛、鎘等有毒金屬，平衡血糖、清肝，降低高血壓，解除便秘，治療各種血液毛病等功效。
大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??大麥芽，為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。
小麥芽，為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。
兩者的區(qū)別是：
1、原料不同
大麥芽，是大麥的果實(shí)。
小麥芽，是小麥的果實(shí)。
2、用途不同
大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。
含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。
小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。
3、功效不同
大麥芽用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?，肝郁脅痛，肝胃氣痛。
中藥小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。
浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。
蒙藥治體虛，骨折損傷。
以上內(nèi)容參考百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽
小麥芽煮水喝有什么作用麥芽煲水的作用:
【功用】消食化滯。
【主治】傷食嘔吐，脘腹脹滿，噯腐吞酸，食后即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。
舌苔白膩，脈滑。
【制法】以上藥置杯中，加開水約25O毫升，加蓋20分鐘后代茶溫飲。
1日2～3劑。
【按語】本方適用于飲食失節(jié)，食滯停積而致的嘔吐。
因食積中焦，使脾胃運(yùn)化功能失常，中焦氣機(jī)受阻，胃氣上逆，食隨氣上，故嘔吐酸腐，甚至吐出不化宿食。
因中焦氣機(jī)不暢，故脘腹脹滿。
其治應(yīng)以消食化滯為主，食消滯化則嘔吐自愈，方中炒麥芽消食和中下氣。
山楂消積散瘀。
麥芽偏于消面食之積，山楂善消肉食之積。
《本草綱目》對(duì)山楂的記載：“化飲食，消肉積。
”又《農(nóng)村中草藥制劑技術(shù)》中的消滯茶（山楂、麥芽、紅梅葉、布楂葉）亦以此二味為主藥。
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