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啤酒發(fā)酵是什么樣的過程?

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麥芽汁冷卻至規(guī)定的人罐溫度后,進(jìn)人發(fā)酵罐,接種一定量 的啤酒酵母后,可進(jìn)行發(fā)酵,啤酒發(fā)酵是一個非常復(fù)雜的生化反 應(yīng)過程,發(fā)酵的主體是啤酒酵母,它利用本身所含有的酶系將麥 芽汁中的可發(fā)酵性糖經(jīng)一系列變化最終轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖己投趸迹?并生成一系列的副產(chǎn)物,如各種醇類、醛類、酸類、酯類、酮類 和硫化物等。啤酒就是這些物質(zhì)混合在一起構(gòu)成的一種具有一定 風(fēng)味、泡沫、色澤和獨(dú)特典型性的飲料。

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