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您知道啤酒的釀造過程嗎

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麥芽、啤酒花、水和酵母,這四樣釀造啤酒的原料創(chuàng)造出世界級的釀造制品。在比利時、英國、德國和法國等國家,這種簡單的配方已經(jīng)經(jīng)歷了幾個世紀的洗禮,至今仍在使用。即使有些廠家在技術(shù)、防腐劑和添加劑上有改進,那也只是為了使釀造成本更低,釀造速度更快一些而已。

啤酒使一種變化多端的復合物,雖然只有四種簡單的成分,但卻能配出千變?nèi)f化的組合,而且在釀造過程中會遭遇不同的難題,啤酒釀造師憑著對各種成分的深刻認識和它們彼此之間的相互影響,細致的設計配方,如果要鑒別最終的釀造結(jié)果,那只能純粹憑“啤酒大師”的知識和經(jīng)驗了。

啤酒的釀造過程,首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發(fā)的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質(zhì)分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內(nèi)慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。

現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎上又作了一些調(diào)整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。

在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個半小時到三個小時。然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì),冷卻至發(fā)酵溫度,麥芽汁輸送至初級發(fā)酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下,發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長時間的發(fā)酵期;二周的初級發(fā)酵,二周的二級發(fā)酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經(jīng)過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒

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