純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1／3。
?“純糧固態(tài)”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進行生產(chǎn)的 ；而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。
純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
?純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
?3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。
現(xiàn)在一些大牌酒廠基本上都是純糧釀造了，如茅臺、洋河等，今年茅臺、洋河還榮登cctv國家品牌計劃，絕對的品質(zhì)保證！
簡單地說，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個小方法就OK了。
從工藝上來看，現(xiàn)在市場上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。
由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝。
本來，消費者只看重某種白酒的口味，對于釀造工藝并不怎么注重。隨著白酒釀造知識的普及，人們對于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式。普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”。
為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”。
“固態(tài)純糧”是我國最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長，對生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高。
上世紀(jì)50年代，我國經(jīng)歷了一場非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒。這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠(yuǎn)揚的“液態(tài)法”。
上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無法滿足消費者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對液態(tài)白酒釀造工藝進行了改進，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”。（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達到讓糧香串入食用酒精的目的。）
從上面的介紹我們可以看出。
純糧酒的香味主要來自于糧食中蘊含的天然有機酸、有機酯，不同糧食和溫度的組合造就了純糧酒的不同香型。
比如醬香型白酒必須用高溫曲，濃香型白酒必須用中溫曲，清香型白酒必須用低溫曲。除此之外，時間、陽光、自然環(huán)境、微生物群都會在純糧酒中留下不同的味道。當(dāng)然純糧酒也需要勾兌，但它們勾兌的原料也是不同年份和不同輪次的糧食酒。
酒精酒的香味主要來自于其添加的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等添加劑，想要模擬什么香型，只需要調(diào)整添加劑的配比即可，純粹的工業(yè)方法釀造。
而串香型白酒的香氣來自于兩者的結(jié)合，有少部分天然的味道，但大部分香味來自化學(xué)品。
所以，從香氣上來說，純糧酒肯定更加馥郁，從口感上來說，純糧酒肯定更加醇厚，從醉酒后的難受程度上來說，純糧酒肯定更低一些。
但是液態(tài)酒和串香酒勝在市場價格更便宜一些，所以需求量比糧食酒還大，土鱉君在超市里還見過每斤價格不到10元的白酒，竟頗受歡迎。
貳丨如何鑒別糧食酒
鑒別糧食酒有很多方法，比較簡單的就是以下的幾種：
從商標(biāo)標(biāo)識來看。從酒類的外包裝上，我們可以看到此酒所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。
固態(tài)純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別為：
醬香型：GB/T 26760（茅臺、郎酒、漢醬、潭酒、國臺等）；
濃香型：GB/T 10781.1（五糧液、瀘州老窖、古井貢、洋河大曲等）；
清香型：GB/T 10781.2（汾酒、青稞酒、二鍋頭酒、寶豐酒、黃鶴樓酒等）；
米香型：GB/T 10781.3（桂林三花酒等）；
兼香型：GB/T 23547（口子窖、白云邊、白沙液、勻酒等）；
鳳香型： GB/T 14867（西鳳酒）；
豉香型：GB/T 16289（玉冰燒、九江雙蒸酒等）；
特香型：GB/T 20823（四特酒）；
芝麻香型：GB/T 20824（一品景芝酒、扳倒井酒等）；
老白干香型：GB/T 20825（衡水老白干）
小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761（江小白酒、玉林泉酒）等。
比較有良心的液態(tài)酒和串香酒企業(yè)也會在自家的包裝上標(biāo)注：GB/T 20821-2007（液態(tài)酒）和GB/T 20822-2007（固液酒）兩個國家標(biāo)準(zhǔn)，看到這兩個標(biāo)準(zhǔn)要謹(jǐn)慎購買。
另外，固態(tài)純糧酒的配料表中一般就是表示糧食和水，如果在配料表中寫有“食用酒精、食用香料”等字樣的也要謹(jǐn)慎購買。
因為現(xiàn)在純糧酒受到廣泛的追捧，以固態(tài)工藝釀酒的企業(yè)一定會標(biāo)識相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，但有些別有用心的企業(yè)會主動規(guī)避，通過標(biāo)注GB /T 2757這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和DB、QB這樣的地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來迷惑消費者，如果看到僅標(biāo)注這樣標(biāo)準(zhǔn)的白酒就需要多加注意了。
更有些無德的釀酒企業(yè)會惡意標(biāo)注固態(tài)純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)號，那就需要我們用感官法鑒別。
一看，固態(tài)純糧酒的酒體非常的純凈，搖晃酒瓶產(chǎn)生的泡沫（酒花）非常的細(xì)密而統(tǒng)一，而且經(jīng)久不散。酒液所到之處會出現(xiàn)比較持久的留存現(xiàn)象（掛杯），證明此酒有機物含量高，黏稠度高。而有的液態(tài)白酒會故意在酒體中添加了黃色素，以冒充陳年老酒的顏色，酒花個頭比較雜亂，消失的非?？?，可能會有掛杯現(xiàn)象（添加了增稠劑），但要么很快消失，要么慢的不正常。
如果實在看不出，可以倒出少量的酒液，并往里面倒入純凈水，因為純糧酒有機物含量高，倒水之后會出現(xiàn)一段時間的渾濁，而液態(tài)酒則迅速的溶于水，不會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
二聞，固態(tài)純糧酒有一股非常明顯的糧香，有一絲絲酸酸的糟香，香氣馥郁優(yōu)雅。取少量糧食酒倒在手上猛搓之后，糟香更加濃郁，但沒有刺鼻的酒精味。
三品，固態(tài)純糧酒口感豐滿而醇厚，在舌尖、舌根、咽喉處所表現(xiàn)出來的口感各有不同，下咽之后還有一絲絲回甘，這也是白酒之所以讓人著迷的地方，而非糧食酒則除了刺激就是刺激，沒有任何的層次可言。
叁丨推薦幾款純糧口糧酒
如果通過各種方法實在鑒別不出來的話也沒關(guān)系，土鱉君給您推薦幾款價格比較實惠的純糧口糧酒。
潭酒，郎酒的同源兄弟。說到仙潭酒廠可能大家不是很熟悉。其實，在2000年之前，市面上都很少見到這個位于古藺縣赤水河邊的酒廠所出產(chǎn)的成品酒。但它出產(chǎn)的基酒，卻在醬酒圈中赫赫有名。潭酒屬于典型的“郎派”醬香，輕柔醇和，容易入喉。最有意思的是它在包裝中標(biāo)示了各年份老酒的添加比例，讓人喝得明明白白。
土鱉君經(jīng)常給爺爺買潭酒金醬作為口糧酒，單瓶價格在180元左右，個人感覺比隔壁大哥家的老郎酒強出不少。
北大倉，來自黑土地的“北國茅臺”。齊齊哈爾是我國最優(yōu)質(zhì)的高粱產(chǎn)區(qū)，那片土地上出產(chǎn)的“大蛇眼”高粱是頂級的釀酒材料。產(chǎn)自齊市的北大倉酒，口感圓融，幽香十分突出，回甘也十分的宜人。但由于其采用的是“碎沙”工藝，在酒香的飽滿程度和留香時間上就差點火候了。
北大倉酒主打款是50°部優(yōu)十年，單瓶價格100元左右，這個要比茅臺鎮(zhèn)那些雜牌軍強出很多，個人感覺比茅臺集團的迎賓也技高一籌。
習(xí)水大曲，茅臺集團的濃香力作。說到習(xí)酒，我們經(jīng)常聽說的是其旗下的醬香型系列。其實讓習(xí)酒真正揚名的是其濃香型系列—習(xí)水大曲。1985年，全國商業(yè)系統(tǒng)曾舉辦過一屆酒類評比大會，習(xí)水大曲曾勇奪最高獎項—金爵獎。習(xí)水大曲的主料與茅臺相同，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯高粱，其制曲的溫度比五糧液的包包曲稍高一些，這就讓它有了一絲醬酒的味道，在馥郁中多了一絲幽雅。
習(xí)水大曲主打款是52°經(jīng)典版，每瓶單價在180元左右，個人感覺其酒體質(zhì)量比老對手家的五糧春來要好出不少。
全興大曲，沒落的貴族。全興大曲絕對是好酒，無論是香氣還是口感都對得起“八大名酒”和“六朵金花”的名號。但這個蓉派濃香的代表自從小弟水井坊崛起之后就退入了中低端市場，品牌價值急劇萎縮。
土鱉君第一次喝全興大曲，是同宿舍的成都哥們從家里拿來的。記得當(dāng)年，一群人正在宿舍里偷偷吃火鍋，當(dāng)全興大曲開瓶之后，香氣迅速伴隨著水蒸氣在狹小的空間中漫散開來，瞬間讓人迷醉。全興大曲給人最大的感覺就是潤，特別的爽口，沒有任何雜味，特別的干凈。但與其他川酒相比全興大曲的后半程略顯吃力，有點后勁不足的感覺，好在絕不影響它的口感。
全興大曲價格非常的親民，52°普裝每瓶單價才80元，與同價位的55°洋河老天藍(lán)相比的話，土鱉君更喜歡全興。另外這個價位還有款寶藏酒，它就是來自新疆的50°伊力特珍藏15，口感也非常棒。
汾酒，中國清香型白酒的頭把交椅。北派白酒的代表佳釀之一，土鱉君個人最喜歡的酒。
汾酒出產(chǎn)于山西省中部的汾陽市杏花村，其主要原料是晉中平原特產(chǎn)的“一把抓高粱”，大曲則是用“大麥和豌豆”特制而成。其口味清甜，甘冽清香，不摻雜一絲奇特的味道，將糧食和甘泉融合之后的純凈之態(tài)顯露無遺。土鱉君是北方人，更適應(yīng)于這種素面不施，清新自然的口感，與家鄉(xiāng)的海鮮簡直就是絕配。
黃蓋玻汾，被酒客們愛稱為“奪命53”，作為汾酒中最親民的子品牌，因其穩(wěn)定的質(zhì)量和價格深受酒鬼們的歡迎。這酒每瓶不到50元，十分適合做口糧酒飲用。
二鍋頭酒，典型的京味白酒。所謂的“二鍋頭”是一種掐頭去尾，留下精華的釀造工藝。二鍋頭香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘洌，后勁綿長，是最地道的北京味道。
紅星53°藍(lán)瓶裝二鍋頭采用了全新的生產(chǎn)工藝，去掉了傳統(tǒng)二鍋頭酒中的燥烈之氣，入口更加綿柔，味道更加豐富。其不到50元的單價也非常的感人，以至于讓人無法相信這個價格還能買到固態(tài)純糧酒？其實二鍋頭用的是麩曲發(fā)酵，曲料的價格和用曲量都比大曲低不少，所以市場價格更低。
黃鶴樓酒，荊楚大地出產(chǎn)的汾派清香。黃鶴樓酒是一款老牌清香白酒，但現(xiàn)在的名氣與上世紀(jì)80年代兩次勇奪“中國名酒”稱號時，已經(jīng)不可同日而語，更不及解放前各種光環(huán)纏身的“漢汾酒”。
黃鶴樓酒是典型的“汾派”清香，其前身“老天成”就是從汾酒的老家汾陽搬遷到武漢的。因此，黃鶴樓與汾酒的口感非常的接近，被稱作“南樓北汾”，可能是因為原料產(chǎn)地的不同，黃鶴樓酒的甜度比汾酒高，有種冰糖甜的感覺。
黃鶴樓的價格也非常親民，主打的口糧款52°漢清酒每瓶單價才50元左右，很明顯就是與黃蓋玻汾去對標(biāo)的。另有H6、H9、更上一層樓、90年代等子品牌去對標(biāo)老白汾和清花汾。
西鳳酒，鳳香型的王者。西鳳酒，西北鳳香型白酒的當(dāng)家花旦，號稱“大唐國酒”。西鳳酒出產(chǎn)于關(guān)中平原西部的寶雞市鳳翔區(qū)，那里是周文明的起源地，是我國最早釀酒的地域之一。西鳳酒主要原料是高粱，曲料是小麥。其香型介于濃香和清香之間，口感醇厚豐富，柔和適口。
西鳳酒花樣繁多，但最受老陜歡迎的還是55°綠瓶普鳳，這酒的單價僅在60左右，適合當(dāng)口糧酒。
玉林泉酒，云南小曲清香的代表作。由于人物和地理的原因，云南白酒的江湖異彩紛呈，以曲靖、昆明、玉溪為代表的滇中、東部地區(qū)是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒則是其中翹楚之一，是云南省唯一獲得過“中國名酒”的白酒品牌。
玉林泉酒以糯高粱為主料，以糯米為曲料，采用了最傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，釀制而成。此酒氣味純粹，甜度也非常的高，入口柔滑，落口爽凈，可以作為基酒與其他飲料兌飲，非常適合剛開始接觸白酒的看官們飲用。
玉林泉酒價格非常親民，其對標(biāo)的產(chǎn)品應(yīng)該是重慶的小曲清香品牌江小白，主打款50°醉云南每瓶單價80元左右，比江小白還便宜了一些。
平壩窖酒，黔派馥郁香的代表作。貴州那個美酒佳釀多如牛毛的地方，平壩窖酒絕對擁有一席之地。這個白水河畔的佳釀，特立獨行地采用了“小曲糖化、大曲發(fā)酵”的生產(chǎn)工藝，其“一口三香”的獨特口感也在當(dāng)?shù)匕拙浦歇殬湟粠?。由于平壩窖酒的酒曲中還添加了中藥曲，所以他比臨省的酒鬼酒還多了一些焦糊的藥香，多了一絲董酒的味道?？梢哉f，平壩窖酒稱得上“一口四香”。
平壩窖酒價格非常親民，經(jīng)典款54°每瓶單價不到80元，非常適合日常飲用。
好了，以上就是我的回答，很期待能與您在評論區(qū)深入探討一番。
我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。
點關(guān)注，不迷路。
為您持續(xù)輸出有質(zhì)量的答案。
