啤酒這行有個說法：酵母是啤酒的靈魂。酵母在啤酒生產(chǎn)過程中，通過對糖化麥汁中糖類的分解代謝，產(chǎn)生酒精、CO2、高級醇類、酯香類等風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過一段時間的后熟，從而生產(chǎn)出啤酒。酵母可循環(huán)使用，前提是保障不被其他微生物污染。