1. 釀造啤酒必須有酵母嗎

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。。然后，剩余發(fā)酵液含酵母量很少了。再經(jīng)過(guò)過(guò)濾?，F(xiàn)在啤酒廠大多是硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾完后，濁度要達(dá)到1.2EBC以下，才行。酵母含量少之又少了。 過(guò)濾完的酒裝瓶，殺菌，殺菌完后，酵母就失活了。瓶裝的啤酒就沒(méi)有酵母了。生啤酒還有少量酵母，只有自釀的啤酒可能含的酵母相對(duì)多一些。啤酒中酵母多了，有酵母味。

2. 啤酒酵母好嗎

（1） 根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為二種， 一種稱(chēng)為上面酵母 （又 稱(chēng)頂面酵母） ；一種稱(chēng)為下面酵母（又稱(chēng)底面酵母） 。

（2）上面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母細(xì)胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數(shù)酵母集結(jié)在 一起，容易形成子囊孢子，不能發(fā)酵蜜二糖，可發(fā)酵 1/3 棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為 5～7 天，發(fā) 酵最適溫度為 20～25℃，發(fā)酵度高。（3）下面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成 了囊孢子，可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時(shí)間 8～14 天，發(fā)酵最適溫度為 6～10℃，發(fā)酵度低。（4）粉狀酵母又稱(chēng)絮狀酵母，凝集性弱，呈分散狀態(tài)懸浮在發(fā)酵液中，不易發(fā)生凝集， 沉淀困難。發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵度相對(duì)較高。（5）凝集酵母在發(fā)酵初期是分散在發(fā)酵液中，在發(fā)酵結(jié)束時(shí)由于這種酵母具有強(qiáng)凝集 性且易與發(fā)酵液分離，所以酒液澄清速度快，但發(fā)酵度較低。

3. 啤酒酵母是釀酒酵母嗎

啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖?！　∑【平湍阜壑懈缓腄NA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱(chēng)為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

4. 自釀啤酒用什么酵母

酵母只是用來(lái)發(fā)酵麥芽和酒花的，不是直接拿來(lái)添加到啤酒里面去的，只是一種催化劑而已，當(dāng)然不算在原料里。

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5. 啤酒需要酵母嗎

口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，發(fā)酵不正常時(shí)往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產(chǎn)生各種氨基酸，如精氨酸、絡(luò)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時(shí)都可產(chǎn)生苦味，酵母自溶后還產(chǎn)生癸酸乙酯，這種酯類(lèi)有酵母臭味，是目前檢測(cè)酵母自溶程度的重要指標(biāo)。

6. 啤酒釀造使用的酵母

第一：啤酒的釀制成分主要是酵母，麥芽，啤酒花和水。不管是進(jìn)口啤酒還是國(guó)產(chǎn)的啤酒，釀造啤酒的主要成分就是這四種，但現(xiàn)在的啤酒還會(huì)加入很多輔料來(lái)增加啤酒的味道和口感，比如會(huì)加入大米，小麥芽，酒花等輔料，用這些輔料主要就是為了代替麥芽的濃度。基本上，只要上面多了糖漿或者玉米淀粉的字眼，這種啤酒基本就是飲料型啤酒。

但啤酒的專(zhuān)用糖漿和玉米淀粉是不同的，用到輔料來(lái)代替麥汁的，基本都是一些投機(jī)取巧的工廠，他們都會(huì)選擇一些低成本的材料來(lái)制作啤酒，自然而然啤酒做出來(lái)之后價(jià)格也是非常低的，但很多工廠就是為了謀取更多的利益，就會(huì)把這些低成本的東西價(jià)格一壓再壓，所以這種啤酒的口感和味道是非常差的，經(jīng)常喝啤酒的人只需要喝上一口就可以分辨出這類(lèi)啤酒的好壞。因?yàn)槿绻^(guò)于劣質(zhì)的啤酒，味道就會(huì)附帶著一種酸味，跟我們經(jīng)常喝的啤酒味道還是有很大差異的。

所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)啤酒的時(shí)候，不僅先看到的是啤酒的價(jià)格，還得是啤酒的配料表，一般帶有玉米淀粉或者糖漿的啤酒，基本可以不用再去挑選了。

7. 釀造啤酒必須有酵母嗎知乎

酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看你準(zhǔn)備釀造什么品種的啤酒。下面我們就簡(jiǎn)單介紹幾種：

1、諾丁漢——酯香柔和，可作上面發(fā)酵也可作下面發(fā)酵；2、溫莎——英式艾爾，中等發(fā)酵，適合做IPA和世濤；3、BRY-97（美國(guó)西海岸）——酯香柔和，適合做干世濤；4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤；5、T-58——果香明顯，發(fā)酵度高，適合做強(qiáng)烈艾爾；6、S-33——低發(fā)酵能力，適合做甜世濤；7、S-04——中等發(fā)酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時(shí)小麥啤酒。

8. 釀造啤酒必須有酵母嗎為什么

酵母只是用來(lái)發(fā)酵麥芽和酒花的，不是直接拿來(lái)添加到啤酒里面去的，只是一種催化劑而已，當(dāng)然不算在原料里啦。

酵母在麥汁里作用形成發(fā)酵液后經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間成熟，變成我們現(xiàn)在人人都喜愛(ài)的啤酒。這個(gè)過(guò)程就是一個(gè)非常讓人驚喜的過(guò)程。

9. 精釀啤酒有酵母嗎

1、酵母接種量的影響。酵母接種量對(duì)高級(jí)醇生成量的影響目前說(shuō)法不一，但大多數(shù)認(rèn)為影響幅度較小。一般認(rèn)為，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高級(jí)醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母細(xì)胞倍數(shù)有利于降低高級(jí)醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍數(shù)時(shí)(如4倍)，高級(jí)醇的生成量才會(huì)顯著降低。

2、酵母增殖的影響。高級(jí)醇是酵母增殖、合成細(xì)胞蛋白質(zhì)時(shí)的副產(chǎn)物，酵母增殖倍數(shù)越大，形成的高級(jí)醇就越多。為了使啤酒中的高級(jí)醇的含量不宜過(guò)高，一般酵母的增殖倍數(shù)以控制在3～4倍較好，即接種酵母在(1.2～1.8)×107個(gè)左右。

同時(shí)酵母生長(zhǎng)代謝受到抑制時(shí)，中間代謝產(chǎn)物會(huì)多一些，高級(jí)醇含量高。在發(fā)酵過(guò)程中，保證酵母正常順利地生長(zhǎng)繁殖代謝有利于高級(jí)醇含量的降低。隨著接種溫度的提高(>8℃)，高級(jí)醇的生成量會(huì)有所增加;反之則降低。

10. 制作啤酒加入酵母會(huì)產(chǎn)生什么

制作啤酒加入酵母應(yīng)該會(huì)造出燒酒吧。