一、怎么自釀啤酒?

也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達(dá)到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。

家庭自釀啤酒的興起，讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實(shí)，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。

起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒，有一項(xiàng)因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實(shí)驗(yàn)，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費(fèi)釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時光里靜靜發(fā)散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時刻了?！?/p>

釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個原料、每一個操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個釀酒手作人，他有著平淡從容堅(jiān)持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：

原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量

容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。

2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。

6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。

7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

自釀啤酒其實(shí)是啤酒發(fā)展的一個方向，在工業(yè)化日益發(fā)達(dá)的今天，啤酒品味的同質(zhì)化很嚴(yán)重，就是因?yàn)樯a(chǎn)線生產(chǎn)出來的啤酒，為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定和一致，通常采用的都是上層發(fā)酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調(diào)和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現(xiàn)場DIY啤酒，都采用的是下層低溫發(fā)酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應(yīng)有的美味。

所以你用下層發(fā)酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會受大家喜愛的。

二、如何自釀啤酒

啤酒釀造不是那么簡單的。麥芽要粉碎之后，進(jìn)入糖化鍋一般料水比為1比4左右。在糖化鍋里45度停留20分鐘，65度停留30分鐘，72度停留10-15分鐘，之后升到76-78度停5分鐘之后，做碘檢。碘檢合格之后送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之后要洗糟。之后再煮沸，之后再回旋沉淀。進(jìn)入發(fā)酵罐之后，在加酵母，充氧。每天測糖度，當(dāng)糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復(fù)雜的，看你的設(shè)備是怎么樣的了。

你所說的配料，要卡尼做什么啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點(diǎn)大米進(jìn)去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。

還有就是中間你的技術(shù)不過關(guān)的話，損失蠻大的?。?/p>

三、自釀啤酒的詳細(xì)步驟

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。采用的是德式的釀酒法，自釀啤酒的方法如下：麥芽要粉碎之后，進(jìn)入糖化鍋相應(yīng)比例的料水，在糖化鍋里糖化做碘檢，碘檢合格之后送去過濾，之后要洗糟，再煮沸，再回旋沉淀，進(jìn)入發(fā)酵罐之后，在加酵母，充氧。每天測糖度，當(dāng)糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒

四、什么是自釀啤酒?

自釀啤酒是不添加任何添加劑和輔料的原麥汁釀造的自釀啤酒，和工業(yè)啤酒相對比的話你可以對比一下這個圖：

所謂自釀啤酒顧名思義就是自己手工釀造的啤酒，自釀一般出現(xiàn)在酒吧，高檔酒店，啤酒屋，或者是一些娛樂場所，一般是啤酒屋比較多，自釀啤酒是全麥芽釀造，不添加任何防腐劑和添加劑，即：麥芽，啤酒花，酵母，水。由于國家法律規(guī)定，自釀啤酒只出現(xiàn)在上述場所，自釀啤酒目前不可以裝瓶銷售，或者進(jìn)入商場超市，所以想喝自釀啤酒還是去有專門設(shè)備釀造啤酒的啤酒屋或者酒吧，就能喝到口感極好物美價廉的自釀啤酒了

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