一、釀造啤酒時，發(fā)酵降糖速度快好嗎？

首先假定你的發(fā)酵溫度是在理想狀態(tài)下且酵母健康未染菌，那么健康酵母發(fā)酵前期降糖的速度會比較快，（大概是頭48小時當(dāng)然了不同風(fēng)格的酒會有差異）然后發(fā)酵曲線會趨于平緩，（此時可以做酒花干投和倒桶的操作）當(dāng)達(dá)到終點比重后就可進入二發(fā)程序了。

不好，過低口感淡薄，二氧化碳達(dá)不到預(yù)定壓力，過高，口感發(fā)甜，降糖不完全，應(yīng)該是溫度高了，注意控制溫度，

二、啤酒澆花發(fā)酵了怎么辦？

你想多了？啤酒發(fā)酵是有嚴(yán)格要求的，包括密閉，溫度，酵母等…澆花的啤酒不會發(fā)酵！如果溫度高有可能會變質(zhì)！

啤酒澆花發(fā)酵了怎么辦？我們都知道啤酒可以促進植物生長，但進行澆灌之后卻沒有出現(xiàn)發(fā)酵的情況，不知道題主是怎么看到這個現(xiàn)象的，我們使用啤酒養(yǎng)護植物有很多地方需要注意，小花今天就和大家介紹一下。

我們在使用啤酒澆灌花卉植物的時候，首先應(yīng)該選擇先將啤酒放置在空氣當(dāng)中，使酒精徹底揮發(fā)以后才可以使用，不能夠?qū)⒑仁Ｏ碌钠【浦苯拥乖诨ㄅ枥锩?，這樣是非常不恰當(dāng)?shù)模踩菀讓?dǎo)致植物的根部被燒傷。

我們在晾曬過啤酒之后，還需要對水進行稀釋，有很多朋友并不知道應(yīng)該對多少水來稀釋比較好，有一個小方法其實比較簡單，啤酒多數(shù)都成橙黃色，當(dāng)我們加水看見比較清澈的時候就可以了，但也不能使用過多的水來稀釋這樣啤酒的效果就達(dá)不到。

啤酒雖好，但也不能每天都用，像它生長的旺季可能一個月使用2~3次就行了，像冬天我們就不建議再使用啤酒澆灌。所以各位可愛的花友們現(xiàn)在知道如何使用啤酒來養(yǎng)護植物了嗎？

三、發(fā)酵溫度為何會影響啤酒發(fā)酵？

??啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度指旺盛發(fā)酵 階段的最高溫度。啤酒發(fā)酵一般采用低溫發(fā)酵。上面啤酒發(fā)酵溫 度為18°C?22°C,下面發(fā)酵溫度為7°C?151。采用低溫發(fā)酵的 原因是：低溫發(fā)酵可以防止或減少細(xì)菌的污染，同時酵母增殖 慢，最高酵母細(xì)胞濃度低，發(fā)酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產(chǎn)物少，同化氨基酸少，pH下降緩慢，酒花香氣和苦味 物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風(fēng)味好，此外酵母自溶少，使用代數(shù) 多。

??下面發(fā)酵根據(jù)發(fā)酵階段的不同，可把發(fā)酵溫度分為起始溫 度、最高溫度、還原雙乙酰溫度和貯酒溫度。一般下面發(fā)酵中根 據(jù)發(fā)酵溫度高低分成3類：低溫發(fā)酵（接種溫度6°C?7。 5°C，發(fā) 酵溫度7°C?9°C)、中溫發(fā)酵（接種溫度8℃：?9°C,發(fā)酵溫度 10°C?12°C)、高溫發(fā)酵（接種溫度9°C?10°C，發(fā)酵溫度13°C? 15°C)。

??在生產(chǎn)淡爽性啤酒中，采用較高發(fā)酵溫度（10C?12°C) 效果較好。而雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度。一般啤酒副 產(chǎn)物的形成主要在酵母增殖階段，為保證啤酒純正口味的需要， 滿罐溫度和發(fā)酵溫度不宜過高，發(fā)酵最高溫度最好在12°C以下。

四、啤酒發(fā)酵溫度主要有幾種？

啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā) 酵階段最高發(fā)酵溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于啤酒酵 母最適溫度。上面啤酒發(fā)酵采用15~20度,下面啤酒發(fā)酵采用7?15度。歷史原因，采用低溫發(fā)酵可以 防止或減少細(xì)菌的污染，近代原因，低溫發(fā)酵，代謝 副產(chǎn)物減少，有利于啤酒的風(fēng)味。下面啤酒發(fā)酵，習(xí)慣上主發(fā)酵最高溫度（即發(fā)酵溫度)分成三類。

五、啤酒發(fā)酵溫度有何要求？

??非快速發(fā)酵正常下面啤酒酵母低溫發(fā)酵，酵母增殖慢，最高密度低，發(fā)酵中形 成高級醇等代謝副產(chǎn)物少，同化氨基酸少，PH降低 緩慢，酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀成啤酒細(xì)膩，柔和，濃醇性好。酵母自溶少，酵母使用代數(shù)高。較高發(fā)酵溫度，酵母增殖密度高,氨基酸同化率 高，pH降低迅速，高分子蛋白質(zhì)、多酚和酒花樹脂沉 淀較多，不但易釀成淡爽啤酒而且在相同貯酒期可 以釀成非生物穩(wěn)定性的啤酒。

??近代，啤酒類型崇尚淡爽，因此比較喜歡采用較 高溫度（10?12度 )發(fā)酵。很多學(xué)者認(rèn)為，啤酒副產(chǎn)物 主要在酵母増殖階段大量形成，為了使啤酒風(fēng)味保持原有風(fēng)格，應(yīng)該采用較低接種溫度（8?9度),主酵 最高溫度不宜超過12 度。罐壓CO2密度對發(fā)酵影響 過去傳統(tǒng)發(fā)酵均為敞口式發(fā)酵（主），近代不論大罐還是傳統(tǒng)發(fā)酵池均采用密閉式發(fā)酵。

??為了回收 CO2，主酵有采用帶壓，人們發(fā)現(xiàn)，在有罐壓下發(fā)酵酵母增殖密度減少，發(fā)酵滯緩，代謝副產(chǎn)物也減少。 用N2和CO2加壓證明，帶罐壓發(fā)酵主要是CO2濃 度對酵母的影響。

六、啤酒主發(fā)酵的發(fā)酵結(jié)束溫度有何要求？

主發(fā)酵結(jié)束的溫度一般控制在4℃；?5°C， 在主發(fā)酵結(jié)束前，應(yīng)將發(fā)酵溫度緩慢降低到這一范圍內(nèi)。隨著溫 度的降低，發(fā)酵液中的酵母會凝集沉淀，但因為是緩慢降溫，所 以在發(fā)酵液中仍然有一定濃度的酵母細(xì)胞，這樣有利于雙乙酰的 還原和后發(fā)酵的繼續(xù)進行。另外，隨著溫度的降低，發(fā)酵液也會 逐漸澄清，這樣有利于縮短貯酒時間。

七、啤酒主發(fā)酵的發(fā)酵最高溫度是多少？

發(fā)酵的最高溫度是相對而言的，下面發(fā)酵 的最高溫度普遍低于上面發(fā)酵。就下面發(fā)酵而言，低溫發(fā)酵的最 高溫度控制在7. 5℃?9. 0°C，高溫發(fā)酵的最高溫度控制在10°C? 13°C?？刂撇煌陌l(fā)酵最高溫度都有各自的優(yōu)缺點：采用低溫發(fā) 酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，特別是高級醇、酯 類、硫化物等，使啤酒的口味較好，泡沫狀良好，但發(fā)酵時間較 長；反之，若采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間 短，設(shè)備的利用率高，缺點是生成的副產(chǎn)物較多，啤酒口味 較差。