一、夏天我們喝的啤酒是工業(yè)水啤嗎？怎樣挑選好啤酒？

釀造啤酒的標(biāo)準(zhǔn)成分應(yīng)該是：水，啤酒花，酵母，大麥麥芽，小麥麥芽。如果啤酒的成分當(dāng)中有別的成分，基本可以斷定它屬于工業(yè)啤酒。另外，釀造啤酒麥芽含量12%以上，酒精含量3.5%以上。

現(xiàn)在我們喝的啤酒大多數(shù)都是工業(yè)勾兌的啤水了。以前這個(gè)話題也談?wù)撨^(guò)。

我就拿當(dāng)年哈爾濱啤酒和現(xiàn)在的哈爾濱啤酒來(lái)比較就有很大的差別的，就70年代我到過(guò)哈爾濱啤酒廠學(xué)工時(shí)看到的時(shí)當(dāng)時(shí)釀造的啤酒用大罐釀造的，工廠的大煙囪冒著煙，釀完酒能出來(lái)酒糟用來(lái)買給農(nóng)民可以喂豬。

那時(shí)釀造出來(lái)的啤酒在分裝到啤酒瓶前是有溫度的，用水瓢盛出來(lái)喝到嘴里真是“唇齒留香”“回味無(wú)窮”的。

每到過(guò)年，過(guò)節(jié)你家能買到一箱哈爾濱啤酒，那都是驕傲的可吹牛皮的資本，外地人都喜歡喝哈爾濱啤酒，能喝到哈爾濱啤酒也是很幸福的一件事了。

在看看現(xiàn)在的哈爾濱啤酒，已經(jīng)失去了老哈啤的味道了，啤酒廠根本看不到有釀酒冒煙的大煙囪了，取而代之的只是“勾兌”的啤酒了，試問(wèn)你還愿意喝這樣的啤酒嗎？

二、喝紅酒為什么能長(zhǎng)壽？

荷蘭科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，適度飲酒，特別是每日稍飲點(diǎn)紅酒可延長(zhǎng)男性的壽命。在這項(xiàng)始于1960年、于2000年結(jié)束的40年研究中，荷蘭科學(xué)家對(duì)荷蘭一個(gè)工業(yè)城市里的1373位男性的酒精飲料使用及其壽命情況進(jìn)行了七次調(diào)查。

　　受調(diào)查者均出生于1900年至1920年期間，調(diào)查內(nèi)容涉及飲酒、飲食、吸煙、體重，有無(wú)心臟病、中風(fēng)、糖尿病以及癌癥等。

　　該項(xiàng)研究得出的結(jié)果顯示，少量飲用酒精飲料，如一天不到一杯的酒精飲料，可以降低因心血管疾病造成的死亡。在各種酒精飲料中，紅酒的作用比白酒和啤酒更為明顯。研究結(jié)果顯示，每天只喝半杯紅酒者的死亡率最低。

　　參加這項(xiàng)研究的科學(xué)家表示，與以往旨在了解酒精飲料的健康功效的研究不同，他們的研究主要想了解適度飲酒是否能延長(zhǎng)人的壽命。他們?cè)诼L(zhǎng)的40年調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，與那些不喝酒的男性相比，飲用紅酒的男性可較前者平均多活3.8年。他們還發(fā)現(xiàn)，與那些飲用其他酒精飲料的男性相比，飲用紅酒的男性也可較前者平均多活兩年。此外，與那些不喝酒的男性相比，每天紅酒飲用量在兩杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，較前者要低三分之一。

　　研究人員在解釋這一現(xiàn)象時(shí)認(rèn)為，紅酒中含有的一些成分可以防止血管中堆積過(guò)多的脂肪組織。這種功能可以幫助增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白，同時(shí)降低血塊的凝固。研究人員同時(shí)表示，這項(xiàng)研究結(jié)果向人們傳遞的信息是，對(duì)于喝酒的人來(lái)講，飲酒量一定要適度，一天一杯左右即可，最多不要超過(guò)兩杯。如果有選擇余地，最好選用紅酒。

三、飲酒時(shí)吸煙會(huì)怎樣？

通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。

　　酒花, 又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始於東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)乾燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面暢禒扳溉殖防幫獅爆餞發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。玉米，玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)用量最多的輔助原料。糖類，大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。小麥，德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。想了解更多內(nèi)容到中國(guó)酒水門戶酒網(wǎng)

四、酵素桶好不好

最近一種叫做“酵素桶”的東西在網(wǎng)上賣得很好，有些地方的線下銷售也很火爆。據(jù)說(shuō)把水果、蔬菜、蔗糖、水等放入其中，過(guò)幾天便能產(chǎn)生富有酒味的果蔬汁。賣家宣稱這種果蔬汁有各種神奇的保健效果，包括“調(diào)節(jié)腸胃功能、平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)新陳代謝、消炎抗菌、增強(qiáng)免疫力、 凈化血液、維持酸堿平衡體質(zhì)，治療痔瘡、婦科病，還有減肥功效”等等。擁有如此神奇的效果，又宣稱是日本進(jìn)口的，價(jià)格自然也就居高不下了。某著名網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)上，一個(gè)10升的塑料桶能賣到400塊錢左右。

所謂的酵素桶其實(shí)本沒(méi)有什么神秘的，只不過(guò)是一個(gè)塑料密封桶。當(dāng)你把水果、蔗糖和水放入其中的時(shí)候，水果攜帶的酵母菌就會(huì)在密封(缺氧)的條件下自然發(fā)酵糖分，生成酒精，果汁就帶了酒味。酵母是一類單細(xì)胞真菌，在自然環(huán)境中存在著1000多種；它們?cè)谌毖醯臈l件下可以分解單糖和雙糖，生成酒精和二氧化碳?xì)怏w，這個(gè)過(guò)程就稱為發(fā)酵。

那么酵素又是什么東西呢？這個(gè)看似高大上的東西，就是酶或者生物酶（enzymes），在日本和臺(tái)灣地區(qū)叫酵素。通常所說(shuō)的生物酶是蛋白質(zhì)，任何生物的生命活動(dòng)都需要各種酶的催化，酵母在密封桶里發(fā)酵自然也會(huì)產(chǎn)生各種生物酶。那么微生物產(chǎn)生的生物酶有沒(méi)有那些吹噓的神奇保健效果呢？殘酷的事實(shí)是：沒(méi)有！

不同生物的生命活動(dòng)用到的酶是不完全一樣的，也不一定能夠被人體所利用。生物酶不過(guò)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)進(jìn)入我們的胃里，會(huì)在胃酸作用下變性而失去活性，并進(jìn)一步被我們自身分泌的蛋白酶水解成氨基酸或者寡肽。我們吃的任何食品中的蛋白質(zhì)都會(huì)這樣被分解，進(jìn)而被吸收。一言以蔽之，所謂的酵素并沒(méi)有其宣稱的保健治療效果，酵素桶更不值這個(gè)高昂的價(jià)格——你會(huì)花400多塊錢買一個(gè)容積并不大的塑料桶么？

本來(lái)這篇文章寫到這里就該結(jié)束了，但是，作為一個(gè)常年在實(shí)驗(yàn)室滅菌的工作人員和自制啤酒愛(ài)好者，實(shí)在忍不住吐槽更多關(guān)于這個(gè)塑料桶的缺點(diǎn)。

人類很早就開始利用發(fā)酵的方法制作各種食品。例如，饅頭和面包就是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生了氣體才變得松軟可口，否則就成了死面疙瘩。晉代江統(tǒng)的《酒誥》說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”，指出古人一開始是把剩飯放到樹洞（相對(duì)密封的環(huán)境）里發(fā)酵來(lái)釀酒的。傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵通常指的是自然發(fā)酵，即先用糖水、水果汁或者面粉培養(yǎng)環(huán)境中的酵母，然后用酵母來(lái)制作面食、釀制酒類。自然發(fā)酵往往效率比較低，并容易引起雜菌的污染。在現(xiàn)代食品工業(yè)上，根據(jù)不同的生產(chǎn)目的，使用經(jīng)過(guò)分離純化和改造的各種酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵。

啤酒工業(yè)上使用的酵母就有很多不同的菌株，每種菌株生產(chǎn)的啤酒風(fēng)味會(huì)有所不同。家庭釀造啤酒需要一個(gè)大小合適的發(fā)酵罐，將麥芽汁、啤酒花和釀酒酵母混合置于其中，保持合適的溫度進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程中有兩點(diǎn)需要注意：一是對(duì)容器和麥芽汁滅菌消毒，防止細(xì)菌污染；二是發(fā)酵罐要嚴(yán)格密封。酵母有個(gè)特性就是在無(wú)氧條件下才會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，在有氧條件下又會(huì)通過(guò)有氧呼吸，把所有的糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳；因此發(fā)酵罐的密封需要特殊設(shè)計(jì)。發(fā)酵過(guò)程中形成的二氧化碳會(huì)增加容器內(nèi)的壓力，必須及時(shí)把產(chǎn)生的二氧化碳排出以防罐體炸裂，同時(shí)還要阻止氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐。一個(gè)很實(shí)用的小裝置就是水封——用一根U形管裝上水以后就可以防止氧氣進(jìn)入，并能夠排出二氧化碳。

和家釀啤酒發(fā)酵罐比，上面那個(gè)“神奇”的酵素桶實(shí)在太簡(jiǎn)陋了。一方面，發(fā)酵桶不具備水封功能，能排出二氧化碳自然能放進(jìn)氧氣，其密封性很不好；而且發(fā)酵過(guò)程中還要經(jīng)常攪拌，這會(huì)讓更多氧氣進(jìn)入，其結(jié)果是更多的糖分被酵母“吃掉”變成了無(wú)用的二氧化碳而不是酒精，造成浪費(fèi)。另一方面，酵素桶中的發(fā)酵是實(shí)實(shí)在在的自然發(fā)酵，水果通常只是洗洗，沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格消毒，很難避免雜菌的污染。加上密封不嚴(yán)密，更增加了污染變質(zhì)的機(jī)會(huì)。第三，這樣制作出來(lái)的果蔬汁，含有一定濃度的酒精，長(zhǎng)期大量飲用也會(huì)對(duì)身體造成損害。

多數(shù)不明白什么是酵素的人不知道酵素桶是個(gè)騙人的東西。很多其他騙人的產(chǎn)品往往也用很多科學(xué)名詞進(jìn)行裝飾，外行人很難清楚到底是不是真的有用，卻寧愿相信商家吹噓的神奇功效。任何人都會(huì)關(guān)注自己的身體健康，但是疾病的診斷和治療是非常專業(yè)的工作，需要醫(yī)生進(jìn)行詳細(xì)的檢查，找到特定的致病因素，才能針對(duì)性治療，宣稱擁有各種神奇功效的保健品都是騙人的。目前為止，任何保健品的療效都沒(méi)有通過(guò)FDA的認(rèn)證。