一、自釀葡萄酒二次發(fā)酵要多長時間

1、葡萄在容器中第一次發(fā)酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。

2、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生氣體過多而發(fā)生爆炸。

3、自制葡萄酒第二次發(fā)酵的時間大約在一個星期左右的樣子。

在經(jīng)過一個星期之后的第二次發(fā)酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經(jīng)開始澄清了，接下來就可以對容器內(nèi)的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然后分瓶，讓葡萄酒至于陰涼與低溫處就可以了。第二次發(fā)酵與氣候有關(guān)，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發(fā)酵時間。

擴展資料：

二次發(fā)酵精釀工藝：

1、將30斤葡萄清洗晾干。用慢速榨汁機將葡萄整個進行榨汁。

2、安全發(fā)酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。

3、用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，將活化后的酵母液與葡萄汁混合后裝入透氣但是隔菌的安全發(fā)酵罐中，進行沒有雜菌干擾的第一次發(fā)酵——有氧發(fā)酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應(yīng)控制在0.25l以下，否則容易產(chǎn)生溢瓶。

4、葡萄汁有氧發(fā)酵的氣泡由少到多，然后再變少之時（一般1-2天），打開發(fā)酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉(zhuǎn)攪拌。（加入白糖后氣泡又會變多。此時加入的糖并不會讓葡萄酒變甜，全都會被酵母轉(zhuǎn)化而提高酒精度。）

5、繼續(xù)隔菌有氧發(fā)酵5-9天后，所有氣泡消失，表示有氧發(fā)酵可以結(jié)束。此時，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發(fā)酵罐中，進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵必須嚴格厭氧。。發(fā)酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發(fā)酵的水位以標準水位-0.25l留空之間為佳，但不得低于0.5l。

6、次發(fā)酵1個月以上，濾出澄清液，裝入長頸酒瓶中陳化。（也可長期二次發(fā)酵，想飲用時再裝入長頸酒瓶，口味會極其圓潤、豐滿。不過溫度一定要控制在18度以下，否則會出現(xiàn)酸澀加重的現(xiàn)象）

7、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但保藏溫度最好恒定，而且低于18度）

參考資料來源：搜狗百科—自制葡萄酒

二、自制葡萄酒，第二次發(fā)酵是多長時間？

第一次發(fā)酵時間7-10天，第二次發(fā)酵時間15-20天，溫度10-20度需多一個星期。關(guān)于密封問題，我用的是專業(yè)自釀葡萄酒玻璃器皿，有專業(yè)蓋，可微漏氣體以免爆炸，所以如果不留30%的空間，是會炸的。

三、啤酒發(fā)酵罐屬于壓力容器嗎

啤酒發(fā)酵罐不是看情況屬不屬于，而是肯定不屬于，不滿足那3條中的第一條和第三條

第一條，啤酒發(fā)酵罐工作壓力基本都不會到0.1MPa，過高的壓力對酵母健康是不利的，國內(nèi)啤酒廠一般控制在0.06-0.08MPa的比較多

第三條，國內(nèi)啤酒發(fā)酵過程中，溫度一般都不會超過20℃，遠遠低于啤酒的沸點，成熟啤酒的沸點只是比水略低而已，即便是清洗（CIP）過程中，溫度一般也不會超過85℃