一、啤酒發(fā)酵的酵母添加方法---干道添加法定義

啤酒釀造

　　有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。

　　原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

二、啤酒放酵母不容易醉

所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。 喝啤酒...

三、在啤酒生產(chǎn)中酵母回用作用

在啤酒生產(chǎn)中酵母回用就是酵母添加的過(guò)程。酵母回用才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時(shí)，除了使用擴(kuò)培的0代酵母外，還必須對(duì)部分發(fā)酵罐的酵母泥進(jìn)行回收并將之用于下一輪啤酒發(fā)酵，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。對(duì)于沒(méi)有回收暫貯罐的啤酒廠來(lái)說(shuō)，酵母回收的過(guò)程同時(shí)也是酵母添加的過(guò)程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進(jìn)行處理即可。

　　在每次回收酵母前后，不僅要嚴(yán)格按CIP工藝要求對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗殺菌，在完成清洗殺菌后還要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的清洗殺菌效果進(jìn)行跟蹤檢查。一般的辦法是取每個(gè)環(huán)節(jié)清洗殺菌后的水樣、進(jìn)入暫貯罐前、后的酵母泥等進(jìn)行微生物檢測(cè)，有條件的工廠還可對(duì)清洗水樣進(jìn)行100ml甚至500ml的膜過(guò)濾富集培養(yǎng)。在對(duì)這些樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不但要檢測(cè)其中的好氧菌，還應(yīng)檢測(cè)其中的厭氧菌等有害菌。這樣做既是為了防止微生物污染，保證啤酒的質(zhì)量，也可從微生物方面為下一輪回收酵母的選擇提供依據(jù)。

四、啤酒酵母的喝法

啤酒酵母優(yōu)酪瘦身法

1.材料：優(yōu)酪、啤酒酵母粉。

2.使用方法：將啤酒酵母粉15克加入90公克的優(yōu)酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｊ秤闷【平湍竷?yōu)酪與蔬菜水果當(dāng)做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是營(yíng)養(yǎng)均衡的正餐。

3.作用原理：啤酒酵母含豐富維生素 B群、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)，優(yōu)酪含蛋白質(zhì)；此種減肥法可增加新陳代謝，可耐餓、整腸、促進(jìn)排便

4.效果：1星期約減1公斤。

5.適用對(duì)象：一般人皆可，但痛風(fēng)病患不適用

6.副作用：若服用大量可能有腹瀉現(xiàn)象。

7.專家建議：啤酒酵母加優(yōu)酪熱量約 120卡，建議不要長(zhǎng)期使用，否則易有營(yíng)養(yǎng)不均衡的情形；建議將此法改良成一天至少維持一餐以上的正常飲食，把啤酒酵母優(yōu)酪當(dāng)替代點(diǎn)心或晚餐即可。

五、啤酒酵母的培養(yǎng)方法？

（1） 實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段

　　斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養(yǎng)瓶 ——→1L培養(yǎng)瓶 ——→5L培養(yǎng)瓶 ——→25L卡氏罐

　　（2） 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)階段

　　25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養(yǎng)罐 —→100hL培養(yǎng)罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母

擴(kuò)培過(guò)程中要求嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當(dāng)。

六、啤酒酵母吃法大全

注意事項(xiàng)：

泡啤酒酵母粉的水不能過(guò)熱，太熱的水泡啤酒酵母粉的味道會(huì)很大。一般來(lái)說(shuō)，泡啤酒酵母粉的水大概在10攝氏度的水溫即可，用冷水泡用也可以。

吃啤酒酵母粉前后半小時(shí)內(nèi)最好不好喝茶。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，而啤酒酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

喝啤酒酵母粉，喝夠水才能減肥。減肥里面的主要元素就是膳食纖維，膳食纖維遇水才能膨脹，如果喝水不足，就不會(huì)有飽腹感，同時(shí)也容易便秘。

購(gòu)買事項(xiàng)：

有很多人反饋啤酒酵母的味道很難聞，其實(shí)不然，如果是好的啤酒酵母粉，顏色是淡黃色，粉細(xì)膩，味道是淡淡的酵母香?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的散裝不合格的啤酒酵母粉，散裝的酵母粉一般都是廠家進(jìn)飼料的酵母粉來(lái)替代食品級(jí)的酵母粉，顏色偏黑，味道苦澀。這樣一來(lái)成本就降低很多。所以大家購(gòu)買的時(shí)候最好找正規(guī)廠家的正規(guī)包裝產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)做啤酒酵母這一塊做的比較好的算@杰@康@諾酵母公司，做面包做的比較好的算@安@琪酵母公司。其他的公司一般都是從這兩個(gè)公司進(jìn)夠原料，然后做成自己的品牌等等。

啤酒酵母粉吃法：

最好是不要與其他的粉粉同吃，這樣的效果是不好的。

有些粉粉的效果相同，吃起來(lái)消化不了，對(duì)身體也沒(méi)有什么好處。

簡(jiǎn)便的方法：1.啤酒酵母粉會(huì)同酸奶一起食用，在加酸奶之前，先用一點(diǎn)水調(diào)一下啤酒酵母粉，然后倒入酸奶，啤酒酵母的味道基本就沒(méi)有了。

2.買紅棗牛奶同啤酒酵母一起食用，紅棗牛奶的味道完全可以蓋住啤酒酵母粉的味道。

3.番茄汁一起食用

4.放在涼拌菜中一起食用，放在涼拌菜中食用，既可以增加營(yíng)養(yǎng)，后可以提香提鮮

5.可以與榨汁一同食用，這種吃法是最好的。把水果類、堅(jiān)果類食物榨汁后，加入啤酒酵母喝，美容養(yǎng)顏，延年益壽