一、啤酒生產(chǎn)中是啤酒花、酵母對味道的作用大，還是不同地區(qū)的水對啤酒的味道作用大？

啤酒釀造的主要原料是 釀造用水 酒花 酵母和麥芽、大米等輔料。

釀造用水：釀造水要通過膜過濾和硬度軟化等處理，才能用來作為釀造用水。不同地區(qū)的水最主要的區(qū)別就是礦物質(zhì)含量不同，細(xì)菌含量數(shù)量不同，但是通過過濾之后，不同地區(qū)的水真正不同的只有礦物質(zhì)含量的區(qū)別，礦物質(zhì)對酵母的生長和繁殖有著重要的影響。

啤酒酵母：上面也說了不同地區(qū)水不一樣，酵母的擴(kuò)配過程用的工藝不一樣，麥汁的營養(yǎng)組成都將影響酵母的生長和繁殖，一代一代下來，酵母是不一樣的，因此有的啤酒廠有上百年的老酵母一說。

啤酒花：啤酒花是賦予啤酒苦味和啤酒酒花香氣的物質(zhì)。目前主要是用的是酒花顆粒和酒花浸膏等產(chǎn)品，不同的酒花產(chǎn)品所含的苦味質(zhì)不一樣，所含的香味物質(zhì)不一樣，所以酒花是影響酒香味的重要物質(zhì)。

所以綜合上面所說的，我覺得影響啤酒口味的最大的應(yīng)該是啤酒花。

二、啤酒酵母和啤酒花是一種東西嗎?

啤酒酵母與啤酒花

1·啤酒花

啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷停趸己控S富。否則酒液會渾濁，且不爽口，沒有芬芳的味道。

2·啤酒酵母

啤酒酵母是釀造啤酒的過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。啤酒在制造過程中，首先萃取制酒原料—麥汁，后再加入酵母菌及啤酒花等添加物低溫發(fā)酵，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后，啤酒制成，酵母沉淀于啤酒桶底。

啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)用發(fā)酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。還有美容、健身功能。

三、啤酒花能用來發(fā)面嗎

啤酒花在面包工業(yè)中用以保存酵母和制造面包的添加劑，使面包具有防腐、持久保存和促進(jìn)發(fā)酵的作用，并不是啤酒花本身具有發(fā)酵的能力，而是它可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。使用了啤酒花通過自然發(fā)酵,生產(chǎn)出具有香甜風(fēng)味的饅頭,可以顯著改善饅頭的口感。啤酒花還是一個(gè)非常有用的中藥，在我國中醫(yī)藥領(lǐng)域已有上前年得使用歷史了。