一、面包啤酒面糊的原理？
黑面包制作技巧：
黑啤可以作為色素，加深面包皮的顏色；另一方面也能給面包增添獨(dú)特的風(fēng)味。這種風(fēng)味通過面包的全麥成分和酸化的黑麥面粉得到了進(jìn)一步優(yōu)化。此外，在烘焙過程中酒精將完全揮發(fā)。
6.6
黑啤面包
黑麥天然酵種
全黑麥面粉
水
黑麥酸酵頭
? ?
120g
110g
12g
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波蘭酵頭
全麥面粉
水
鮮酵母
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110g
100g
0.1g
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主面團(tuán)
550號小麥面粉
黑啤
鮮酵母
鹽
黑麥天然酵種
波蘭酵頭
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270g
115g
6g
10g
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模具：
比薩烤盤
參考分量:
1個面包
面包制作：
1. 將天然酵種和酵頭的原料分別用勺子混合均勻，在室溫（20~22℃）下發(fā)酵20小時，天然酵種和酵頭明顯膨脹，表面多氣孔，形成類似蜂巢的結(jié)構(gòu)。
2. 將主面團(tuán)的所有原料放入廚師機(jī)中，低速和5分鐘，中速和5 分鐘，直到面團(tuán)濕度適中、濕潤、微黏，但能夠與攪拌缸壁分離。
3. 將面團(tuán)放入一個大碗中，在24℃下密封發(fā)酵2小時。發(fā)酵1小時后，將面團(tuán)放在撒有面粉的工作臺上進(jìn)行折疊，然后放回碗中。
4. 快速按壓面團(tuán)，排出氣體。將面團(tuán)整為球形，使面團(tuán)表面變得緊致。將面團(tuán)密封靜置20分鐘。
5. 將球形面團(tuán)整為橄欖形，使有接縫的一面朝上，放入撒有面粉的發(fā)酵籃中，在 24℃下發(fā)酵30分鐘。
6. 將面團(tuán)放在烘焙紙或者撒有粗粒小麥面粉的比薩板上，使有接縫的一面朝下，用手掃去面團(tuán)上多余的面粉。用鋒利的刀沿面團(tuán)縱向中心線垂直劃出一道約2厘米深的切口。
7. 烤箱預(yù)熱至250℃，制造水蒸氣，共烘焙45分鐘，至面包皮呈深棕色。烘焙10分鐘后，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至220℃，關(guān)上門繼續(xù)烘焙。烘焙完成前5分鐘，將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的面包。
8. 面包在食用之前，先放入冷卻架上完全冷卻。
二、黑啤酒的食用調(diào)料
啤酒腌肉
腌肉時加約兩湯匙黑啤酒，煮出來的菜，味道更鮮美。
啤酒腌菜
在腌制的醬菜中，加入一點(diǎn)黑啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
.啤酒蒸蟹 蒸蟹時加黑啤酒1/4碗，味道更鮮美。
啤酒牛肉煲
牛肉煲，可以將牛肉片、絲置于黑啤酒中浸泡20分鐘左右，然后撈出來煲，這樣烹煲出來的牛肉既鮮嫩滑爽又清香撲鼻。
黑啤酒蒸鴨 將老鴨放在含20%的黑啤酒的水中浸泡約20分鐘，然后清蒸，味道鮮美。
黑啤酒火鍋 火鍋，如果在湯汁中倒入適量的黑啤酒，可使湯汁略帶醇香，可起到增鮮添味的作用，湯喝起來更鮮，菜吃起來更嫩；同時，因黑啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火。
黑啤酒蒸臘味 在待蒸的臘味、薰菜上灑少許黑啤酒，可縮短蒸煮時間，且出籠后食品變得松嫩易爛，香氣四溢。
黑啤酒去魚雞鴨腥味 將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和黑啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
黑啤酒蒸魚 在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時，加上適量黑啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
黑啤酒炒肉 炒肉片或肉絲時，用淀粉加黑啤酒調(diào)糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風(fēng)味尤佳。
黑啤酒紅燒肉 做紅燒牛肉時用黑啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質(zhì)更鮮美、香氣撲鼻。
黑啤酒凍肉 烹制凍豬肉和排骨時，先用少量黑啤酒將肉腌漬10分鐘，可去除異味。
黑啤酒蒸雞 做清蒸雞時，將雞放入加有適量黑啤酒的水中腌浸15分鐘，然后取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。
黑啤酒煮魚 煮魚時用黑啤酒將魚浸潤，可除腥味外，亦可使魚肉更嫩，味道更佳。
黑啤酒拌涼菜 做涼拌菜時用黑啤酒取代開水，將蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的涼菜吃起來美味超群。
黑啤酒蔥花餅 制作蔥花餅時在面中適量加些黑啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
黑啤酒餃子 拌餃子餡時適量放點(diǎn)黑啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。
黑啤酒蒸飯 做飯的水中加少許黑啤酒，能使飯粒顆顆松散，不沾鍋。
黑啤酒汽水 將適量碎冰塊放人杯內(nèi)，然后慢慢注人黑啤酒、汽水各半，攪拌均勻即可，其特點(diǎn)是沁脾甘冽。
黑啤酒雪糕 牛奶(奶粉調(diào)和成也可)中摻入適量黑啤酒，調(diào)成混合飲料倒人雪糕盒模內(nèi)，置冰箱冷凍室制成雪糕，其特點(diǎn)清涼爽口。
黑啤酒咖啡 將調(diào)拌好的咖啡飲料加人等量黑啤酒，再攪拌均勻即可，其特點(diǎn)是清火提神。
黑啤酒 將一瓶黑啤酒倒人杯中，然后再放入一塊便可飲用，其特點(diǎn)是涼爽怡人。
雞尾黑啤酒 將檸檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最后在杯沿上加置一片水果，其特點(diǎn)是香醇甜爽。
三、啤酒地瓜丸的做法聽說放啤酒可以做地瓜丸
主料
地瓜
2個
糯米粉
400g
輔料
白糖
適量
油
適量
步驟
1.地瓜洗凈 放入鍋中蒸熟
2.蒸熟后剝皮
3.稍微放涼以后 放入糯米粉和白糖
4.攪拌均勻 跟玉米面餅子的感覺相似
5.鍋內(nèi)放油加熱
6.帶八分熱 用手?jǐn)D出丸子挨個放入鍋中
7.剛開始大火 待丸子稍微變色外皮硬點(diǎn)以后 改為小火炸
8.炸五分鐘再開大火把油逼出來 馬上盛出來
9.控油
10.吃起來還不錯 火候稍微大了點(diǎn)
