1. 工業(yè)啤酒的配方
工業(yè)啤酒的配方主要包括大米、啤酒用糖漿、淀粉。這些成分在啤酒的釀造過程中扮演著重要的角色，盡管它們對啤酒的口感和品質(zhì)有一定的影響，但主要是為了降低成本和增加產(chǎn)量。具體來說：
1.大米：在啤酒的釀造過程中，大米作為一種原料被使用，主要是為了替代部分麥芽，以降低麥芽的使用量，從而降低成本。這種做法并不改變啤酒的基本性質(zhì)，但會影響到啤酒的口感和營養(yǎng)價值。
2.啤酒用糖漿：糖漿的添加也是為了增加產(chǎn)量和降低成本。它的加入會降低啤酒的原麥汁濃度和酒精度數(shù)，使得啤酒的味道變得較為平淡。
3.淀粉：淀粉的添加同樣是為了降低成本，增加產(chǎn)量。淀粉的加入可以減少麥芽的需求，但會降低啤酒的口感和營養(yǎng)價值。
這些成分的添加，雖然在一定程度上降低了啤酒的成本，使得啤酒更加親民，但同時也犧牲了啤酒的原始風(fēng)味和營養(yǎng)價值。精釀啤酒與工業(yè)啤酒的主要區(qū)別在于，精釀啤酒堅持使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，以保持其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
2. 釀造啤酒配方
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓?、后味干凈的特點。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
3. 調(diào)制啤酒和釀造啤酒的區(qū)別
調(diào)制啤酒和釀造啤酒的主要區(qū)別在于原料和工藝。
調(diào)制啤酒通常是通過添加果汁或其他成分來改變啤酒的味道和外觀，而釀造啤酒則是通過麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行自然發(fā)酵，不添加任何人工添加劑。釀造啤酒的原料包括麥芽、啤酒花、酵母和水，而調(diào)制啤酒則可能添加果汁或其他成分來增加風(fēng)味。
釀造啤酒采用艾爾工藝（上層發(fā)酵），發(fā)酵溫度控制在10-20℃，發(fā)酵時間較長，通常不進(jìn)行過濾和殺菌處理，以保持其獨特的風(fēng)味和口感。相比之下，調(diào)制啤酒可能經(jīng)過過濾和殺菌處理，保質(zhì)期較長。
釀造啤酒的原料選擇和發(fā)酵工藝決定了其口感和營養(yǎng)價值。精釀啤酒使用純正的麥芽、啤酒花、酵母和水，不添加任何人工成分，發(fā)酵時間長，口感醇厚且營養(yǎng)豐富。而普通啤酒為了降低成本，可能會使用大米、玉米和淀粉等替代原料，發(fā)酵時間較短，口感較為清淡。
4. 工業(yè)啤酒制作方式
工業(yè)啤酒的制作方式主要包括使用大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施、特定的原料選擇、以及特定的發(fā)酵工藝。
- 大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施：工業(yè)啤酒的生產(chǎn)通常依賴于大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，這些設(shè)施能夠在短時間內(nèi)生產(chǎn)出大量的啤酒，以滿足廣泛的市場需求。這種生產(chǎn)方式追求的是成本效益，通過自動化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程來降低成本，從而提供價格相對親民的啤酒產(chǎn)品。
- 特定的原料選擇：工業(yè)啤酒在原料選擇上，通常會使用較為廉價的原料，如玉米糖漿、大米等替代部分麥芽，以降低成本。這些原料的使用使得工業(yè)啤酒的口感相對清淡，風(fēng)味較差，主要面向大眾市場，主打低檔次消費。
- 特定的發(fā)酵工藝：工業(yè)啤酒的生產(chǎn)流程高度自動化，追求效率和一致性，采用拉格工藝（Lager），酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵結(jié)束后，通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間），這種工藝確保了產(chǎn)品的一致性與穩(wěn)定性，并憑借其親民的價格與廣泛的分銷網(wǎng)絡(luò)，在市場上占據(jù)了不可動搖的地位。
工業(yè)啤酒的制作方式通過大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施、使用廉價的原料以及特定的發(fā)酵工藝，旨在提供價格親民、廣泛分銷的啤酒產(chǎn)品，以滿足大眾市場的需求。
