1. 麥芽糖做啤酒的方法

1、粉碎：研磨麥芽顆粒；

2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；

3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；

4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；

5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；

6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上；

7、裝瓶：裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；

8、儲存：儲存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟。根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為１至６個月。

2. 麥芽糖可以做啤酒嗎

是的，買啤酒時，除了要看瓶身上是否有“2料”之外，還可以看原麥汁濃度。啤酒與白酒、紅酒等不同，原麥汁濃度是它的硬性指，而原麥汁濃度指的是原麥汁浸出物或者是含糖量的濃度。一般來說，原麥汁濃度越高，酒體中的泡沫也更豐富還不易散去，也含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，口感醇厚值得回味，使人陶醉其中，難以忘懷，所以原麥汁濃度也是評判一瓶啤酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，大家在買啤酒時，千萬得注意別買錯了。

3. 啤酒麥芽制作流程

根據(jù)不同濃度的啤酒，麥汁濃度也是完全不同的。

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是低的，一般是2%，適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國高中端工業(yè)啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°-20°，酒精含量5%左右。國際上公認12度以上的啤酒為好啤酒，麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長，口感也是上好的。

4. 麥芽糖漿怎么釀啤酒

1.5-2小時。

為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞，糖化時的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫．糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應(yīng)：

35-37℃：酶的浸出，有機磷酸鹽的分解。

40-45℃：有機磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白質(zhì)分解；R-酶對支鏈淀粉的解支作用。

45-52℃：蛋白質(zhì)分解，低分子含氮物質(zhì)多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶對支鏈淀粉的解支作用；有機磷酸鹽的分解。

50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成。

55℃：有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活。

53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成。

63-65℃：最高量的麥芽糖形成。

65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相對減弱，糊精生成量相對增多，麥芽糖生成量相對減少；界限糊精酶失活。

70℃：麥芽α-淀粉酶的最適溫度，大量短鏈糊精生成；β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活。

70-75℃：麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快，形成大量糊精，可發(fā)酵糖的生成量減少。

76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低。

80-85℃：麥芽α-淀粉酶失活。

85-100℃：酶的破壞。

5. 麥芽怎么做啤酒

　　產(chǎn)品名：哈爾濱啤酒金麥330ml。

      口感：酒體厚實豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來，酵母沉淀是由于啤酒的發(fā)酵而產(chǎn)生，您可放心飲用。

       原料：麥芽、大米、啤酒花

       國產(chǎn)/進口：國產(chǎn)

       包裝：瓶裝

       保質(zhì)期：12個月

       適飲場合：自斟自飲、家庭聚會、酒吧夜店、派對必備、燒烤擼串、野餐出游、情侶約會、禮節(jié)拜訪。

       貯存條件：通風(fēng)、陰涼、干燥處（避光、防潮、常溫）。

6. 制作啤酒麥芽糖汁

　　打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然后，瀝凈膛內(nèi)的血水，持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時不烤，可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內(nèi)要多加飴糖5克?！　∩仙靶枰葼C皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。 　　燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

7. 麥芽糖精釀啤酒

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期.

8. 直接用麥芽糖釀啤酒

啤酒里當(dāng)然有麥芽糖，通常為2%-5%條萊垍頭

9. 麥芽糖能做啤酒嗎

在我做關(guān)于魚菜的時候經(jīng)常喜歡放的是啤酒和可樂,并且啤酒一放就是將近半瓶左右,有的時候都不加水做湯了,尤其是青魚,鯉魚更是如此,因為啤酒里面盡管有酒精,但經(jīng)過高溫加熱后酒精已經(jīng)都揮發(fā)了,啤酒和可樂里面的糖或麥芽糖對魚肉的口感方面有很大的改善作用的.當(dāng)吃起來的時候,一點兒酒味都沒有了.并且做出來的魚非常的細嫩,可口.又可以去除魚的腥味.做法也比較隨意,平時你是怎樣做菜的,就怎么做,把放入水改成放入啤酒或可樂就可以了.

做魚的味道的關(guān)鍵是調(diào)味,與入味,在調(diào)味的時候不要著急,慢火,同時把湯向魚肉上面澆,如果想讓味道好,一定把湯靠到比較粘稠的時候要好.大家可以試一下的.

10. 麥芽糖做啤酒的方法和配料

一、健力士精釀啤酒

這款啤酒適合在冬天釀制，室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來。需要一定的季節(jié)性

具體配方是：馬里斯水獺麥芽，大麥片，烤大麥，啤酒花，酵母

單步糖化大約控制在70度，60分鐘，然后升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續(xù)煮60分鐘冷卻后，在20度左右下發(fā)酵10天就可以了。

二、酵母小麥啤酒

這款啤酒應(yīng)該說是精釀啤酒的前輩了，有一股特殊的清香味。

具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母，

單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)，然后煮沸90分鐘冷卻。仔20度環(huán)境下活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了。

三、saison啤酒

這款啤酒它的發(fā)酵溫度非常高，可以達到20到35度，發(fā)酵時間比較長。更適合在夏天釀造，對要求也不是非?？量?。

具體配方是：比利時比爾森，麥芽，黑麥，麥芽，白色小麥，啤酒花，酵母。

單步糖化64.5度，60分鐘后升溫至75分鐘，然后煮沸90分鐘，冷卻至發(fā)酵一個月就可以好了。

11. 麥芽糖制作啤酒

關(guān)

麥芽度其實也代表一款啤酒的酒精度是高度啤酒，屬于精釀啤酒。

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