對(duì)任何一個(gè)有飲酒習(xí)慣的素食主義者來說，選酒是一件會(huì)讓人崩潰的事情——絕大多數(shù)的酒廠都會(huì)在釀酒過程中或多或少地使用到蛋清、魚膠等產(chǎn)品，可對(duì)于素食主義者而言，這些都是禁食清單上的食物。不過這樣的情況或許在將來會(huì)有大幅改善，譬如知名啤酒生產(chǎn)商健力士在去年就宣布，他們會(huì)把魚膠從自己的釀酒配方中刪除。雖然其他的商業(yè)酒廠并未有任何表態(tài)，不過對(duì)于喜歡啤酒的素食主義者來說，這已經(jīng)是一個(gè)天大的好消息了。今年或許就可以買到素食款啤酒。

本文為編譯，有部分刪節(jié)。作者：Liz Dodd 來源：theguardian.com

龍舌蘭酒里泡著小蟲子，葡萄酒里可能殘留公牛血，雞尾酒里有蛋清……這些酒讓很多粗心的素食主義者感到非常頭疼。不過，這個(gè)情況或許在不久會(huì)有所改善，而帶頭者就是有著256年歷史、成長(zhǎng)于愛爾蘭都柏林的啤酒品牌健力士。這個(gè)著名的啤酒品牌在去年宣布，他們會(huì)停止在自己生產(chǎn)的黑啤中使用魚膠。魚膠通常被用于酒類釀造中的澄清環(huán)節(jié)，它可以結(jié)合啤酒中渾濁的蛋白質(zhì)，使其沉淀在桶底，再經(jīng)過過濾獲得澄清的酒液。在很多年里，用這種方式釀造出來的啤酒通常被認(rèn)為品質(zhì)穩(wěn)定、保存完好。不過對(duì)于素食主義者來說，使用魚膠并不是件好事情，畢竟誰也不希望在喝酒的時(shí)候還要擔(dān)心自己是不是吃下了不應(yīng)該吃的東西。健力士的這一舉動(dòng)，對(duì)于所有熱愛這一品牌黑啤的素食主義者來說，無疑是個(gè)好消息。

健力士的決定正巧趕上了如今在全世界范圍內(nèi)興起的精釀啤酒熱潮，而在這種啤酒的釀造過程中，并不會(huì)有任何動(dòng)物成分混入其中。人們從工業(yè)啤酒轉(zhuǎn)投精釀啤酒的理由非常簡(jiǎn)單，那就是后者的風(fēng)味實(shí)在太棒了——與那些工業(yè)啤酒相比，未經(jīng)過濾的精釀啤酒總是能給人更多樣化的味覺體驗(yàn)。它們雖然看上去并不澄清，但是喝上去口感豐富，啤酒花的風(fēng)味也相當(dāng)充滿個(gè)性，即使需要澄清，大部分情況下，釀酒商都會(huì)選擇用油或者酵母來代替魚膠制品。另外，現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展也讓越來越多的素食主義者得到了福利，在現(xiàn)代化釀造設(shè)備和嚴(yán)謹(jǐn)釀造手段的雙重作用下，只要條件符合，許多啤酒都可以實(shí)現(xiàn)無添加澄清。

“很多人認(rèn)為‘純素’、‘素食’和啤酒扯在一起，就意味著啤酒缺了點(diǎn)什么，喝起來的感覺都不好了?！逼婀趾俞劸茝S（Weird Beard Brewery）的娜塔莎·沃爾夫表示，如果要真正推廣素食啤酒，那么消除人們的偏見非常重要，“這種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)必須得到糾正。”

實(shí)際上，現(xiàn)在許多精釀啤酒廠在推廣自然啤酒時(shí)都將其定義為一種精致、充滿釀造藝術(shù)感而略帶文藝氣質(zhì)的產(chǎn)品，而不是簡(jiǎn)單地把它作為工業(yè)啤酒的替代品（實(shí)際上這兩者根本不是一樣?xùn)|西）。另外，自然而未經(jīng)過濾的啤酒有時(shí)會(huì)有些沉淀物出現(xiàn)，不過這種沉淀物并不會(huì)影響口感——在幾十年前，英國(guó)啤酒就是這樣的。

素食主義者們，素食啤酒的春天馬上就要來了！要是你現(xiàn)在已經(jīng)等不及了，那么不如嘗試一些精釀啤酒廠的作品，在2017年之前，它們可能并不算特別好買，但現(xiàn)在，只要你想，總能找到自己鐘愛的口味。順便說一句，現(xiàn)在你在市場(chǎng)上買到的健力士黑啤，或許已經(jīng)是不使用魚膠澄清的素食款了。