本篇文章給大家談?wù)劇栋瑺柶【瞥Ｒ娖放啤穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
- 2、藍(lán)寶艾爾黑啤酒的口感如何?
- 3、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
- 4、啤酒ipa和皮爾森的區(qū)別
- 5、啤酒的風(fēng)味是如何形成的？精釀啤酒和大綠棒子有什么區(qū)別?
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風(fēng)格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標(biāo)有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
藍(lán)寶艾爾黑啤酒的口感如何?
?0?2?0?2?0?2 藍(lán)寶黑啤酒現(xiàn)在已經(jīng)更名為艾爾黑啤酒，是北京艾爾集團(tuán)授權(quán)給廣州藍(lán)帶集團(tuán)之北京藍(lán)寶酒業(yè)生產(chǎn)的。?0?2?0?2?0?2 藍(lán)寶(艾爾)黑啤酒的味道十分香醇，黑啤酒的麥芽醇香味遠(yuǎn)勝普通啤酒，口感醇厚，感覺稍帶點苦味，但是沒有普通啤酒的澀味感覺。這款產(chǎn)品的酒精度也稍高，喝著感覺口味稍重。總的來說，藍(lán)寶黑啤酒值得去嘗試，且其口感還是相當(dāng)棒的。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣?？诟懈迂S富濃重，附有水果、堅果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
啤酒ipa和皮爾森的區(qū)別
啤酒IPA是艾爾啤酒的風(fēng)格，皮爾森是拉格啤酒風(fēng)格。發(fā)酵方式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發(fā)酵，酵母漂浮在發(fā)酵醪頂部，代謝產(chǎn)物多樣，比如復(fù)雜的酰類和酯類。這極大的影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發(fā)酵，酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母此時主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
啤酒的風(fēng)味是如何形成的？精釀啤酒和大綠棒子有什么區(qū)別?
啤酒的風(fēng)味是如何形成的？精釀啤酒喝大綠棒子有什么區(qū)別？
第一，釀造方式不同。啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加入啤酒花和酵母后發(fā)酵而成的飲料。啤酒的口味就主要受這四種原料和發(fā)酵方式的影響。帶脈是釀造啤酒的傳統(tǒng)原料，但由于成本和產(chǎn)量等問題，小麥、大米、玉米都成為了他的替代品，讓啤酒的風(fēng)味變得更加多樣化。
第二，可溶物濃度。啤酒罐上的原麥汁濃度或麥芽度就是指在發(fā)酵前的麥芽汁中糖等可溶物的濃度，這是決定啤酒口味的重要指標(biāo)。獲得澄清甘甜的麥芽之后，啤酒廠會將其煮沸并加入啤酒花。啤酒花是啤酒的靈魂，發(fā)酸是啤酒苦味的主要來源，它能平衡麥芽的甜味，讓啤酒爽口宜人，還能夠抑制細(xì)菌，增強啤酒的防腐能力。
第三，啤酒泡沫比啤酒本體更苦。泡酸能和麥芽中的起泡蛋白復(fù)合，讓啤酒的泡沫更加潔白、細(xì)膩、穩(wěn)定。高原麥汁濃度的啤酒倒出來后，泡沫會更加細(xì)膩、持久。
第四，不同酒花中香味物質(zhì)的組成和比例不同。一些啤酒會帶有柑橘、蘋果、花香、青草等怡人氣味，這其實就是酒花精油樹脂散發(fā)出的香氣。經(jīng)過這一系列過程，原本甘甜的麥芽汁變得略微發(fā)苦，被稱為最終麥芽汁。釀造啤酒的最后一步就是往最終麥芽汁中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。
第五，啤酒的發(fā)酵方式分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩大類。它們使用的酵母和工藝條件不同，用艾爾酵母進(jìn)行上面發(fā)酵，上面發(fā)酵時溫度較高，酵母會很快將麥芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，同時產(chǎn)生豐富多樣的之類等其他產(chǎn)物。
第六，不同的味道讓啤酒的味道更加豐富，所以艾爾啤酒往往有更多的風(fēng)味，再配合上不同種類的麥芽、酒花等原材料，就能打造出種類繁多的啤酒產(chǎn)品。
第七，氨基酸含量。啤酒中會懸浮有一些酵母以及少量雜菌和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，看上去比較渾濁，這就是所謂的原漿啤酒。啤酒里保留的酵母菌以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類等，麥香濃厚，風(fēng)味最好，通過微孔膜過濾，去除其中的雜質(zhì)。
關(guān)于《艾爾啤酒常見品牌》的介紹到此就結(jié)束了。