原創(chuàng)：老張

今天偶然翻出一瓶很特別很有意思的酒，外觀呈黃褐色，渾濁不透明，酒液中有大量的懸浮物。

這是一瓶Thirty Bench酒莊2020年的瓊瑤漿！這是Peller旗下一個很小的酒莊，上個月我曾經(jīng)去那里品過酒。Peller是加拿大最大的釀酒公司之一。

如此特別的外觀源于獨特的釀造工藝。

首先是整串葡萄帶皮發(fā)酵。瓊瑤漿本身就是一種呈千紅色的葡萄，帶皮發(fā)酵會萃取皮中的色素，因此有這種黃褐色的顏色。

其次是采用天然酵母發(fā)酵。在發(fā)酵過程中沒有添加任何商業(yè)酵母，完全靠環(huán)境中的天然酵母緩慢發(fā)酵。

第三是在傳統(tǒng)的大型舊橡木桶里發(fā)酵，而非常見的帶溫控系統(tǒng)的現(xiàn)代化不銹鋼發(fā)酵罐。

第四是發(fā)酵結(jié)束后讓酒在橡木桶里繼續(xù)與葡萄皮接觸150天，進一步萃取皮中的風味物質(zhì)。

第五是酒和皮分離后，繼續(xù)把酒留著橡木桶中熟化15個月。

第六是不過濾不加硫化物直接裝瓶，酒液中殘留大量“酒泥”，看上去渾濁不透明。

這簡直就是一套紅葡萄酒的釀造工藝，更是傳統(tǒng)自然酒的釀造工藝，早期歐洲移民家家戶戶都是用這套辦法釀私酒的，當然浸皮和熟化時間不會這么長。

這款酒帶有濃郁的蜜瓜、荔枝、蜂蜜、橘子醬、杏干的香氣，酒體十分飽滿醇厚，帶有陳皮般的苦澀，入喉絲滑圓潤，余味悠長。

更特別是酒精含量竟然高達13.8%，這還是冷涼產(chǎn)區(qū)的酒嘛！