啤酒，是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。但這是現(xiàn)代我們都知道的啤酒的做法，說到這，可能還想問，古代有啤酒嗎？
啤酒是人類歷史上最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。由此可以看出，啤酒，在古代還是存在的，從下面的內(nèi)容來分析分析。
古人云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴。”而殊不知，這里面的“醴”字，就是古代的啤酒，這是一種最原始的啤酒，醴出現(xiàn)的時間非常早，商代的甲骨文中就有對醴的相關(guān)記載，醴作為類似于啤酒的一種酒精含量相對較低的飲品，醴的歷史一直持續(xù)到漢代，直到黃酒的出現(xiàn)。中國古代的啤酒是由谷芽釀造的，卜辭中記載，商代的時候用于發(fā)芽的谷物種類豐富，待谷芽發(fā)好后把它們浸泡在水中，使其進(jìn)行糖化、酒化。經(jīng)過一番操作后，半成品的啤酒就釀造好了，但由于酒中雜物過多，后期還要進(jìn)行過濾。所以說，顯而易見，這是一種落后的方式。
根據(jù)歷史的記載，在我國古代，人們制造啤酒的技術(shù)很成熟，總共分三個階段：第一階段，漬麥階段，每天換水一次；第二階段，待麥芽根長出后，即進(jìn)行發(fā)芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水；第三階段，是干燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。書中還詳細(xì)敘述了糖化過程，也就是說古代中國用蘗來釀造啤酒是完全可能的。這與現(xiàn)代啤酒釀造中的通過制作麥芽漿，并將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖，最終提取原麥汁的工藝是相同的。
顯而易見，中國酒文化淵源流長，酒的歷史比華夏文明史要長很多。
文：史海泛起舟
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