自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
甲醛毒性強，其氣體游離與空氣，便會造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔心自釀酒甲醛超標危害人體，也無可厚非。
一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當然也會有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時亂放東西。自釀酒不要過分強調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。
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