酒精是啤酒發(fā)酵的產(chǎn)物。大多品種的啤酒酒精度在3%（V/V）—5%（V/V）之間。與其他酒類(lèi)相比，啤酒的酒精度非常低，但它卻是啤酒熱價(jià)的主要來(lái)源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有細(xì)致性的必要成分。同時(shí)，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量過(guò)少，會(huì)使啤酒口味變得淡薄。所以，啤酒中的酒精含量是檢驗(yàn)啤酒的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。由于酒精含量的多少，在一定程度上反映了啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，對(duì)酒精含量的準(zhǔn)確測(cè)定具有非常重要的意義。
以下是比重瓶法測(cè)定啤酒酒精度的方法：
利用在20時(shí)酒精水溶液與同體積純水質(zhì)量之比，求得相對(duì)密度（以D2020表示），然后，查表得出試樣中酒精含量的百分比，即酒精度，以%（V/V）表示。
?。?）蒸餾
用100mL容量瓶準(zhǔn)確量取已處理好的樣品（處理方法同SKALAR儀器法）于蒸餾瓶中。用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，裝上冷凝器，開(kāi)啟冷卻水。用原容量瓶接收餾出液（外加冰?。?，緩緩加熱蒸餾（冷凝管出口水溫不得超過(guò)20℃），收集約96mL蒸餾液（蒸餾應(yīng)在30min－60min內(nèi)完成），取下容量瓶，調(diào)節(jié)液溫至20℃，補(bǔ)加水定容混勻，備用。
（2）測(cè)量A
將密度瓶洗凈、干燥、稱(chēng)量、反復(fù)操作，直至恒重。將煮沸并冷卻至15℃－18℃的蒸餾水，注滿(mǎn)恒重的密度瓶，插上附溫度計(jì)的瓶塞（瓶中應(yīng)無(wú)氣泡），立即浸于 20℃±0.1℃的水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)到20℃，保持5min不變，取出。用濾紙吸去溢出支管的水，蓋好小帽，用干燥潔凈的白綢布擦干，稱(chēng)量。
?。?）測(cè)量B
將水倒去，用試樣餾出液樣品反復(fù)沖洗密度瓶三次，然后裝滿(mǎn)，按測(cè)量A同樣操作。
（4）計(jì)算
試樣餾出液（20℃）的相對(duì)密度按下式計(jì)算：
式中：D2020——試樣蒸餾液（20℃）的相對(duì)密度；
m——密度瓶的質(zhì)量g；
m1——密度瓶和水的質(zhì)量g；
m2——密度瓶和試樣餾出液的質(zhì)量。
根據(jù)酒樣相對(duì)密度D2020，查酒精水溶液的相對(duì)密度（比重）與酒精（乙醇含量）對(duì)照表，得出試樣餾出液的酒精度%（V/V）， 即為試樣的酒精度。