“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過干紅這個(gè)名詞。紅樓夢里有一個(gè)“千紅一窟（哭）萬艷同杯（悲）”，經(jīng)常會(huì)被人看作“干紅一哭”，可見“干紅”這個(gè)詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒有人想過，葡萄酒本身是一種液體，正常來說葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?為什么會(huì)有“干紅”這一說法呢?
其實(shí)，在葡萄酒的世界里，和“干”相對(duì)的概念并不是“濕”，而是“甜”。我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡稱，指的就是殘余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。
那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來的？
殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒（port）的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利（shelly）酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒殘留糖分就會(huì)比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。
根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類型：
a) 干型（dry/seco）：殘?zhí)?lt; 4 g/L；
b) 半干型（semi-dry/ semi-seco）：4 g/L <殘?zhí)?lt;12 g/L
c) 半甜型（semi-sweet）：12 g/L <殘?zhí)?<45 g/L
d) 甜型（sweet）：殘?zhí)?>45 g/L。
從這里就可以看出，殘余糖分小于4 g/L的就是干紅，而干紅的口感沒有一般的葡萄酒甜。
有些人可能會(huì)有疑問，認(rèn)為干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好。確實(shí)，有時(shí)候甜度可以掩飾葡萄酒的某些缺陷，這些甜葡萄酒價(jià)格比較低，口感甜美，容易推廣。但是并不是所有的甜葡萄酒都不如干型紅葡萄酒高級(jí)，世界上其實(shí)有很多頂級(jí)的甜葡萄酒。比如法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐?？萏丫x甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是非常珍貴的葡萄酒。一款葡萄酒的好壞不應(yīng)該單單根據(jù)殘?zhí)呛康亩嗌賮頉Q定，而要看各種不同的因素。而且，喝葡萄酒主要是為了自己娛樂怡情，不管什么類型的葡萄酒，自己喝了開心就好。
我來回答一下干紅的意思
干紅這個(gè)詞是怎么來的現(xiàn)在搞不清楚了，但是應(yīng)該是英語把干紅葡萄酒從法語Vin rouge sec翻譯成Dry red wine有關(guān)系。百度這么提示的
先把干紅里面的紅給解決掉，這個(gè)簡單（俗話說一下吧）
紅就是紅葡萄酒的顏色，是葡萄連皮帶肉帶籽一起發(fā)酵過程當(dāng)中葡萄皮產(chǎn)生的顏色。
干白為什么是白的呢？其實(shí)用的也是紅葡萄釀造，只不過把葡萄皮去掉了，所以不紅。
不去管它的來歷了，說說干紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個(gè)類型
干紅、半干紅、半甜紅、甜紅
決定他們倒是屬于哪一種，就是酒中的糖度的多少（下圖）
您說了，糖的多少？釀酒的時(shí)候加多少糖來決定嗎？
當(dāng)然不是，正兒八經(jīng)的釀紅葡萄酒的過程是 不能加糖的。下面來簡單描述一下這幾種就是怎么釀造出來的。
這里要說道幾個(gè)關(guān)鍵物質(zhì)
釀酒酵母（分解糖分為酒精）
糖（酒精的來源）
酒精（殺死酵母菌）
葡萄酒開始釀制，原材料準(zhǔn)備好之后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。
釀制干紅葡萄酒，那就讓酵母菌把糖全部分解成酒精，當(dāng)酒精含量超過15%的時(shí)候，酒精殺死酵母菌，反應(yīng)結(jié)束。干紅成功，糖分基本在0g-4g/L
釀制半干型葡萄酒，進(jìn)行發(fā)酵，葡萄的糖被酵母菌分解出來酒精，酒精越多糖分越少，釀酒師一看，這不行啊，老板要的是4g-12g/L的糖分。但是酒精度不夠，終止不了酵母菌的工作咋整，加入蒸餾葡萄酒精，直接把酵母菌弄死。ok半干型成功
釀造半甜型葡萄酒，按照半干型照方抓藥，甜度在12g-45g/L之間的要求目標(biāo)時(shí)，添加酒精干死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功，噢耶
釀造甜型葡萄酒，不能照方抓藥了，為啥？添加酒精終止酵母菌工作沒問題，但是酒的甜度達(dá)不到啊。甜紅葡萄酒要甜度超過45g/L才可以的。天然的葡萄不能一點(diǎn)發(fā)酵過程都沒有純粹的添加酒精，那咋整。加糖？不允許的。違規(guī)操作可不行。就有了兩種解決方案，一種是添加天然葡萄汁，甜度就夠了，因?yàn)槭菦]有發(fā)酵過的，糖度夠。另一種就是找到糖度非常高的葡萄品種來制造甜葡萄酒。這種葡萄也就更加珍貴，釀出來的酒也就價(jià)格高一些。
簡言之，干紅-半干-半甜-天葡萄，就是含糖量的一個(gè)從少到多排列，也是酵母菌發(fā)酵過程長短的排列。
含糖量：干紅<半干<半甜<甜型
發(fā)酵時(shí)長：干紅>半干>半甜>甜型
單寧含量：干紅>半干>半甜>甜型
酒精度：干紅<半干<半甜<甜型（并不絕對(duì)，但是干型紅酒肯定是很少有超過15度的）
以上就是關(guān)于干紅的一些解答，希望對(duì)你有所幫助
我先干為敬
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