Trappist Beer又譯為特拉普或特拉普斯特，為真正的修道院啤酒。

Trappist Beer是在修道院內(nèi)由僧侶進行釀造的啤酒，并有以下三個特點：

1.啤酒廠要在修道院內(nèi)；

2.院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用；

3.銷售啤酒所得的利潤必須用于支持修道院和社會活動。

生產(chǎn)這些啤酒的修道院皆為國際Trappist協(xié)會(The International Trappist Association, ITA)成員 。只有真正的Trappist的修道院所出產(chǎn)的，并經(jīng)過了ITA認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。

條件苛刻，所以到目前為止只有7家修道院符合資格，其中有六家在比利時，另外一家在荷蘭。

修道院啤酒是作為啤酒產(chǎn)區(qū)的限定：它說明了啤酒來自哪里，而不是一個啤酒風格的代名詞。除了大多數(shù)為上發(fā)酵以外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風格不盡相同。

Trappist彼此的共同點是：采用上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵、全程手工制作。從表面看，啤酒只是一種非常簡單的天然飲品，它含有四種基本成分：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配制出千變?nèi)f化的組合。對于Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴格選擇。

在釀造的過程中，首先要做的是選取最好的谷物（如大麥等），然后要將谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但須注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麥芽汁就無效了。其次應該選擇合適品種的啤酒花，它必須是新鮮的，并且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風味和香味。再次酵母必須是鮮活的、未被污染的，與所釀啤酒的風味特征相匹配，因為酵母品種對最終啤酒的風味和特征影響極大。在整個制造麥芽汁、添加啤酒花和發(fā)酵的過程中，所用的水必須有合適的PH值、純度和精確的金屬離子平衡值。 準確地說，Abbey Beer（阿貝啤酒）應稱為修道院風格啤酒(Bières d’Abbaye 或者 Abdijbier) 。1997年國際修道院協(xié)會正式命名了修道院啤酒之后，修道院風格啤酒就被用來定義那些和修道院啤酒風格或情況相近的啤酒。換言之，修道院啤酒包括： 由非特拉普修道院釀造——比如圣本篤修會； 在現(xiàn)存修道院的商業(yè)安排下由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)； 由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，但冠以已經(jīng)不存在的或是虛構的修道院名稱； 由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，只給出一個含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。

在 1999年，比利時釀酒商聯(lián)盟引入了比利時修道院風格啤酒的認證，標示那些由現(xiàn)有的或廢棄的修道院授權釀造的啤酒，區(qū)別于那些使用帶有宗教暗示的品牌，比如使用當?shù)厥ネ矫Q的啤酒。該認證要求修道院控制商業(yè)運作的某些方面，一定比例的利潤必須流入修道院或其指定的慈善機構。除特拉普修道院以外的其他宗教組織也包括在內(nèi)。

修道院風格啤酒雖然沒有嚴格的分類規(guī)定，但大多數(shù)傾向于涵蓋最知名最獨特的修道院啤酒風格，如黑啤酒（或比利時棕色啤酒，又名雙料啤酒）、烈性淡色艾爾或稱三料啤酒，以及金啤酒?，F(xiàn)代修道院風格啤酒廠的規(guī)模不等，其中有國際巨頭，也有小型釀酒廠。

Abbey Beer雖然沒有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳釀，比利時境內(nèi)約有70多間修道院授權生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強調重口感的特色的應該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。