1.低度啤酒

低度啤酒適合從事特殊工作的人，如司機(jī)、演員等。低醇啤酒是啤酒家族的新成員，也屬于低醇啤酒。低度啤酒含有多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)含量很高。人哪悔們喝這種啤酒不容易，又能滿足“癮君子”的煙癮。

2.生啤酒

適合瘦子喝。生啤酒(即生啤酒)是未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。因?yàn)榫坪突罱湍冈诠嘌b后即使在人體內(nèi)也能繼續(xù)生化反應(yīng)，喝了這種啤酒很容易讓人發(fā)胖。此外，生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增加食欲，加強(qiáng)消化，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也有好處。

3.熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏瞎散殺菌后，啤酒就成了成熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢呀?jīng)被加熱殺死，不會(huì)和鉛繼續(xù)李神正發(fā)酵，而且穩(wěn)定性好，不會(huì)在胃里繼續(xù)滋生，所以比較適合胖人飲用。

1.啤酒基本分類

啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來(lái)區(qū)分的，啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發(fā)酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發(fā)酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結(jié)合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數(shù)。

什么是上發(fā)酵和下發(fā)酵?

歷史：用上發(fā)酵釀造的艾爾啤酒起源于古時(shí)候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發(fā)酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。

發(fā)酵溫度和時(shí)間：上發(fā)酵要求較高的發(fā)酵溫度，大約為 10-20℃，且發(fā)酵的時(shí)間更短;下發(fā)酵要求較低的發(fā)酵溫度，在 10℃ 以下，且發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)。

酵母類型：上發(fā)酵使用上發(fā)酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發(fā)酵使用下發(fā)酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。

風(fēng)格特征：上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的;下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣，我們常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的。

(2)混合啤酒是咋回事?

混合啤酒是結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵 2 種釀造工藝制作出來(lái)的啤酒，比如使用上發(fā)酵酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用下發(fā)酵酵母在較高溫度下發(fā)酵。這種啤酒的風(fēng)格難以界定，但一般是在經(jīng)典啤酒風(fēng)格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎(chǔ)上添加一些其他額外的風(fēng)味;或是以其他非常規(guī)原料來(lái)釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。

2上發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)風(fēng)格?

淡色艾爾

之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因?yàn)檫@類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開(kāi)始出現(xiàn)，至 19 世紀(jì) 30 年代被當(dāng)成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀(jì)開(kāi)始才將苦啤與淡啤分開(kāi)，但在英國(guó)仍有釀酒商將苦啤標(biāo)示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平轎或知衡，即麥芽帶來(lái)的甜味被啤酒花帶來(lái)的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。

棕色艾爾

棕色艾爾(Brown Ale)風(fēng)格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀(jì)的時(shí)候出現(xiàn)在英國(guó)，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楹芏嗥【茝S都傾向于用價(jià)格更便宜的淺色麥芽來(lái)釀酒?，F(xiàn)如今在一些地區(qū)特別是英國(guó)、比利時(shí)和北美被認(rèn)為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風(fēng)格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。

波特

波特啤酒(Porter)的英文名字來(lái)源于英文單詞“搬運(yùn)工(Porter)”。在 18 世紀(jì)的英國(guó)碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發(fā)，一位英國(guó)啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場(chǎng)搬運(yùn)工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。

世濤

世濤(Stout)和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛(ài)爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良，原料中添加了烘烤過(guò)的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會(huì)有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點(diǎn)甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相團(tuán)沒(méi)像，那它們有什么不同呢?其實(shí)和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。

小麥啤酒

大多數(shù)啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會(huì)使啤酒產(chǎn)生更更亮、更新鮮、更清新的味道閉消，另外因?yàn)樾←滬溠康鞍缀扛?，?huì)讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會(huì)更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤?？傮w上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。

比利時(shí)艾爾

從 20 世紀(jì)初開(kāi)始，因?yàn)榉N種原因，下發(fā)酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時(shí)的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開(kāi)始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時(shí)人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。

酸艾爾

酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時(shí)。酸艾爾的傳統(tǒng)釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來(lái)的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會(huì)產(chǎn)生各種酸味。最終熟成的結(jié)果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復(fù)雜的果味。

拉比克

拉比克(Lambic)同樣源自比利時(shí)，是一種更為特殊的啤酒。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發(fā)酵——放在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵(這對(duì)環(huán)境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會(huì)使用木桶陳釀和進(jìn)行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。

3下發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)的風(fēng)格?

淡色拉格

國(guó)產(chǎn)的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒

淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，可能會(huì)在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀(jì)捷克的皮爾森地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產(chǎn)量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過(guò)因?yàn)槿名溠?，麥香很濃?/p>

深色拉格

深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國(guó)黑啤，如果在酒標(biāo)上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。

博克

博克啤酒(Bock)最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國(guó)北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀(jì)時(shí)被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統(tǒng)博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，味道更強(qiáng)烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行冰凍，再去除冰渣，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的