冰博克牛奶其實(shí)就是一種濃縮提純的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物質(zhì)都檔旦純是水，水的沸點(diǎn)是100℃。而冰點(diǎn)是0℃，牛奶中除了水以外的固態(tài)物不會(huì)超過18%，而且這些物質(zhì)的冰點(diǎn)溫度比水還要低。所以牛奶如果結(jié)冰的話，水會(huì)先結(jié)冰，等溫度到了這些物質(zhì)的冰點(diǎn)時(shí)，才會(huì)慢慢全部結(jié)冰。解凍時(shí)則反過來(lái)，這些物質(zhì)會(huì)先融化，然后水才會(huì)融化，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)水乳分離的現(xiàn)象。

也就是說(shuō)，把牛奶冷凍后，使其物質(zhì)和水分分離，而這些物質(zhì)會(huì)在牛奶解凍時(shí)更早被融解出來(lái)。提取的這些物質(zhì)則是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，這也就是冰博克提純牛奶的制作過程。

而在整個(gè)過程中，由于去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白質(zhì)含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此經(jīng)過提純后的牛奶在甜度和口感的豐富度上都有不小的提升。

冰博克和普通牛奶的區(qū)別是什么

1、溫度區(qū)別：

冰博遲姿克是混合液體（比如牛奶）中不同成分凍上的速度和順序不同，從而可以方便去行咐除其中部分（通常是水），達(dá)到提純的目的。普通牛奶溫度高于冰博克。

2、味道區(qū)別：

對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，冷凍后的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，進(jìn)而蛋白質(zhì)含量和乳脂含量提升，喝起來(lái)更加香濃醇厚，也有更好的香氣和甜感，牛奶本身也會(huì)變得更加黏稠。而普通牛奶味道淡于冰博克。

發(fā)展歷史：

冰溜博克的誕生非常地巧合。德國(guó)的某一家啤酒廠，在釀造過程中因?yàn)槭韬鰧?dǎo)致啤酒結(jié)冰。釀酒師在融化過程中倒了一些出來(lái)喝，反而喝起來(lái)比品嘗的啤酒更加濃郁香甜。冰溜博克（Eisbock）因此而誕生。

這種高濃度的牛奶往往被使用到咖啡飲品中，用來(lái)替代拿鐵中的牛奶。 冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出來(lái)的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調(diào)配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富。