一、酵素的制作工藝？

因?yàn)榻退氐钠放撇煌膊缓镁唧w說(shuō)明，各家的制作方法都不大相同。我最近在用大高致遠(yuǎn)的大高酵素，他們公司的酵素方法是先在一天內(nèi)“四季輪回”的四季室中初期發(fā)酵，然后放在與人體溫度相同環(huán)境的發(fā)酵室中發(fā)酵·成熟一年，最后制成原液。

二、乙酰丙酮的生產(chǎn)工藝

乙酰丙酮是醋酸的下游產(chǎn)品，一般由醋酸裂解成裂解氣，在經(jīng)反應(yīng)，高溫轉(zhuǎn)化生成乙酰丙酮。

三、酵素的生產(chǎn)工藝？

一、水果酵素

材料:

蘋(píng)果5個(gè)、香蕉14根

橙(拳頭大)或水梨5個(gè)、鳳梨1個(gè)

檸檬7個(gè)、冰榶 500~750 g(要甜一點(diǎn)就多一點(diǎn)糖)

※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買(mǎi)來(lái)，除香蕉、鳳梨、冰榶外都清洗風(fēng)乾。

工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗凈及風(fēng)乾。

作法：

1．將全部蘋(píng)果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會(huì)有苦味不要留），因?yàn)橐殖啥愉伔耪?qǐng)將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。

2．將第一份水果依蘋(píng)果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺盡量不要有空隙高低不平，以免發(fā)酵不平均。

3．檸檬與冰榶是最重要的發(fā)酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。

4．重覆將第二份水果依作法2再擺放一次即完成。

5．全部水果放置約玻璃罐7分或8分滿即可，發(fā)酵會(huì)有氣體須預(yù)留空間，待一個(gè)月後即可飲用。

注意事項(xiàng)：

1． 目前蘇州進(jìn)口檸檬8.5/斤(歐尚有8/斤) 、國(guó)產(chǎn)檸檬3.5/斤，但一般店家不賣(mài)國(guó)產(chǎn)檸檬所以要先訂。建議使用國(guó)產(chǎn)當(dāng)季水果即可。

2． 以上材料除檸檬、冰榶可隨個(gè)人口味增減。

3． 不能將酵素放置在直接曝曬陽(yáng)光，或高溫的場(chǎng)所以免變質(zhì)。

4． 體內(nèi)有發(fā)炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。

5． 酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。

6． 想發(fā)酵期間想打開(kāi)可以，忌碰水，會(huì)有濃郁的果香味。

7．要對(duì)酵素請(qǐng)查心怡公布的認(rèn)識(shí)酵素。

材料： 水果 + 冰片糖 + 檸檬 3 至 5 粒

基本做法：

1. 水果和檸檬洗凈風(fēng)干， 切成薄片。

2. 冰片糖切成小塊。

3. 等材料切片好后，依次序一層層排入大玻璃罐內(nèi)，步驟是先放水果，再放檸 檬片，最后放冰片糖。一層層水果片，檸檬片，冰片糖需按程序排列，最上層必須放冰片糖。

4. 密封后讓材料浸泡2個(gè)星期，置放在15至25?C陰涼處。

青蘋(píng)果酵素

功效 ： 美容去脂

材料 ： 青蘋(píng)果8粒， 冰片糖1包，檸檬3至5粒

容器 ： 2 litre 大玻璃罐 1 個(gè)

食材處理 ： 青蘋(píng)果保留外皮切小片

所需費(fèi)用 ：RM 9.50

蘆薈酵素

功效 ：排毒消炎

材料 ：大蘆薈7支， 冰片糖1包，檸檬3至5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1個(gè)

食材處理 ：蘆薈去除外皮取肉

所需費(fèi)用 ：RM 6.00

黃梨酵素

功效 ：消化除勞

材料 ：黃梨2粒， 冰片糖1包， 檸檬3至5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1個(gè)

食材處理 ：黃梨去皮直接切成小薄片

所需費(fèi)用 ：RM 11.00

葡萄蘋(píng)果酵素

功效 ：預(yù)防感冒

材料 ：葡萄1.1/2KG， 蘋(píng)果2-3粒，用2/3包的冰片糖， 檸檬3-5粒

容器 ：2 litre 大玻璃罐1個(gè)

食材處理 ：葡萄留皮，切成小塊狀 ， 青蘋(píng)果保留外皮切片

所需費(fèi)用 ：RM 17.00

火龍果酵素

功效 ：補(bǔ)血抗老

材料 ：火龍果4 - 5粒 （視容器而定），冰片糖1包， 檸檬2 粒

容器 ：1 litre 大玻璃罐1個(gè)

所需費(fèi)用 ：RM 14.00

器具與材料:

玻璃瓶 : 澈底洗凈, 以熱水消毒, 滴干水分.

最好放在陽(yáng)光下曬干

占板 : 指定只用1個(gè), 不能用來(lái)切肉切魚(yú),

用熱滾水燙過(guò)消毒

水果選擇 : 半熟水果

青皮檸檬 : 去皮切片

褐色冰糖 : 包裝

制作法:

1. 第1層水果, 第2層檸檬, 第3層冰糖,

重復(fù)，鋪滿至最后一層為冰糖,

即可封密. (水果比其他材料多)

2. 水果發(fā)酵至第3 / 4天, 打開(kāi)瓶蓋,

上下翻動(dòng)水果塊, 若味太酸, 可再加入冰糖,

太甜, 可再加入水果, 蓋好繼續(xù)發(fā)酵.

3. 發(fā)酵期間要不時(shí)搖晃瓶子, 使其發(fā)酵均勻

4. 二星期后發(fā)酵完畢, 把酵素過(guò)瀝,

放入冰箱冷藏, 以保持其新鮮度.

酵素最好在2星期至1個(gè)月內(nèi)喝完

注意事項(xiàng)

* 醞釀酵素時(shí), 切忌接觸或沾到油/水

* 一般發(fā)酵至第3天, 就開(kāi)始出現(xiàn)白色

泡沫, 這是正?，F(xiàn)象, 不必?fù)?dān)心, 有泡沫

證明酵素有生命力, 即是酵素起了發(fā)酵的作用

* 飲用酵素: 每次30cc, 一天3次

(30cc : 2湯匙)

* 早上空肚喝, 飯前小時(shí)或飯后1小時(shí),

晚上臨睡前喝

* 果渣可食用, 也可做成果醬, 或用來(lái)

擦皮膚, 有殺菌功效