一、誰能介紹一下微生態(tài)的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝！

一般來說飼料用益生菌的發(fā)酵分為兩種：一、液體發(fā)酵然后直接保存液體菌液或者噴霧干燥，吸附干燥。二、固體發(fā)酵。可以分為固體淺層發(fā)酵后厚層通風(fēng)發(fā)酵兩種形式?，F(xiàn)在比較流行的是液體發(fā)酵然后噴霧干燥。但是成本比較高。少數(shù)廠家采用固體發(fā)酵罐或者淺層發(fā)酵設(shè)備做固體發(fā)酵。其成本比較低。如果控制的比較好。產(chǎn)品的質(zhì)量比液體發(fā)酵的要好一點。

二、自發(fā)酵蘋果酒如何快速發(fā)酵

保持溫度在20多度。。蘋果能夠發(fā)酵的原因是因為蘋果上有天然的酵母菌。酵母菌對溫度比較敏感~·升溫可以明顯提高它的活性。 在開始放進(jìn)去的時候，最好預(yù)留少許空氣，不要把瓶子灌的太滿，這樣可以促進(jìn)酵母繁殖，因為它是兼性厭氧，在有氧的時候，會產(chǎn)生更多能量，對酵母繁殖有利。但注意預(yù)留的空氣不宜多，一定要密封好瓶口。因為要的是酵母無氧呼吸的產(chǎn)物酒精，空氣多了，口感不好，甚至于也會得不到酒的哦。

三、在谷氨酸發(fā)酵和IMP發(fā)酵中都需要調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性，它們有什么不同？

在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠改變細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外面，就會大量生成谷氨酸。研究表明，影響細(xì)胞膜通透性的主要因素是細(xì)胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從控制磷脂的合成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰CoA的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應(yīng)減少，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完整，提高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。

四、漢之源蘋果醋是用蘋果發(fā)酵而來的？

漢之源果醋采用“大沙河”牌富士蘋果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)精心釀制而成，產(chǎn)品最大限度地保持蘋果的天然營養(yǎng)成份，口感細(xì)膩，清爽純正，是現(xiàn)代人理想的時尚健康美容飲品。

漢之源蘋果醋是經(jīng)過純發(fā)酵而成的餓，口感細(xì)膩，非常不錯。

五、求蘋果醋發(fā)酵技術(shù)

蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。

蘋果醋做法：

材料：蘋果1000g+陳年醋1500cc+冰糖少許

做法：

A． 蘋果洗凈切塊，放入玻璃罐中。

B． 加入1500cc陳年醋及少許冰糖密封。

C． 存放3個月后即可飲用。

六、酵母發(fā)酵和蘇達(dá)發(fā)酵有什么區(qū)別

酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，使面團(tuán)蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學(xué)物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團(tuán)發(fā)酵初期，面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進(jìn)行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團(tuán)中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，面團(tuán)有升溫的現(xiàn)象，就是由酵母在面團(tuán)中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導(dǎo)致的。隨著酵母呼吸作用的進(jìn)行，面團(tuán)中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，也就是酒精發(fā)酵，同時伴隨著少量的二氧化碳產(chǎn)生。所以說，二氧化碳是面團(tuán)膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個發(fā)酵過程中，酵母一直處于活躍狀態(tài)，在內(nèi)部發(fā)生了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)（如糖酵解，三羧酸循環(huán)，酒精發(fā)酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產(chǎn)實踐中，要有意識地為酵母創(chuàng)造有氧條件，使酵母進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生盡量多地二氧化碳，讓面團(tuán)充分發(fā)起來。如在發(fā)酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時也要創(chuàng)造適當(dāng)缺氧的環(huán)境，使酵母發(fā)酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)，提高饅頭面包發(fā)酵后所特有的風(fēng)味。

正因為酵母是一種生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們?nèi)祟惙?wù)。影響酵母發(fā)酵的主要因素在于養(yǎng)料，溫度，酸堿度，濕度這幾個方面。酵母養(yǎng)料主要是糖類，而且酵母在發(fā)酵過程中只能利用單糖。一般說來，面粉中的單糖很少，不能滿足面團(tuán)發(fā)酵的需要。酵母發(fā)酵所需的單糖主要來自兩個方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經(jīng)過酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料，但是當(dāng)我們加入過量的蔗糖時，由于糖產(chǎn)生的滲透壓的原因，會抑制酵母的生長繁殖，一般說來面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長；溫度過高，雖然會縮短發(fā)酵時間，但是會給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長創(chuàng)造有利條件，提高面團(tuán)酸度，降低產(chǎn)品質(zhì)量。酵母的生長速度隨著面團(tuán)中的水分含量而變化。在一定范圍內(nèi)，水分越多，酵母發(fā)酵越快，反之越慢。面團(tuán)的軟硬程度，決定了發(fā)酵速度的快慢。另外，面粉的質(zhì)量，面團(tuán)中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類等都與面團(tuán)的發(fā)酵有著密切的關(guān)系，在實際操作過程中，這些也是應(yīng)該注意的。