內(nèi)容提要：【小麥啤酒】

小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類(lèi)中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部，奧地利和比利時(shí)，采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱(chēng)叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱(chēng)為White Beer。“白啤酒”最知名的代表為產(chǎn)自柏林地區(qū)的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。

歷史由來(lái)

早在巴比倫的遠(yuǎn)古時(shí)代，已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來(lái)使用，但是后人并不知道古代的德國(guó)人如何將小麥制造成啤酒，但Weizenbier這個(gè)名稱(chēng)被保留下來(lái)。十五世紀(jì)前半，德國(guó)一個(gè)地位較高的貴族Degenbengers開(kāi)始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宮廷貴族的喜愛(ài)和賞識(shí)，但因?yàn)橹圃旒夹g(shù)和小麥種植的權(quán)利，一直掌控在貴族手中，平民百姓沒(méi)有機(jī)會(huì)接獲到“小麥啤酒”，也使得“小麥啤酒”在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，成為神秘的傳說(shuō)。

制造技術(shù)

“法國(guó)大革命”以后，歐洲許多貴族失去權(quán)勢(shì)地位和金錢(qián)，原本為貴族工作，制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，“小麥啤酒”的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層，在德國(guó)南部的巴伐利亞地區(qū)，“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時(shí)髦產(chǎn)品，釀酒廠生意興隆，日夜趕工，都來(lái)不及制造。有些釀酒廠甚至在廠內(nèi)設(shè)置教堂，以方便酒廠工人做禮拜的需要，不必匆匆忙忙趕上班。可見(jiàn)“小麥啤酒”在當(dāng)時(shí)的巴伐利亞盛行和受歡迎的景象。