我曾經(jīng)花了一年半躲在廣西大山里鉆研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鉆研。
你說(shuō)以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡(jiǎn)單的釀酒法，
買包安琪酒曲，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒曲后糖化16小時(shí)，加水發(fā)酵，15天后拿高壓鍋，全部酒糟倒里面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然后冷卻，流出來(lái)的就是酒了。
你問(wèn)的是家庭釀酒，我只能這么回答
昨天來(lái)廣西過(guò)十一，看到當(dāng)初研究釀酒時(shí)候的準(zhǔn)備一堆小玩意
補(bǔ)充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。
注意發(fā)酵時(shí)候的溫度，過(guò)冷導(dǎo)致發(fā)酵失敗，過(guò)熱會(huì)發(fā)罩鏈酵過(guò)頭，建議發(fā)酵時(shí)氣溫在10-30度之間。
早日喝到自己親手釀的橡輪酒，想要有層次感，和酒香。建議發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)至3個(gè)月。
另外釀酒過(guò)程中避免接觸塑料容器
翻出了一些早幾年的照片
這些是用自釀的酒來(lái)做的泡酒
這梁悶信個(gè)是搞來(lái)野生葡萄做的葡萄酒
接下來(lái)到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒
泡沫豐富過(guò)大多數(shù)啤酒
壓軸的來(lái)了
釀酒用的都是這樣山泉水
在家如何制作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態(tài)發(fā)酵的白酒，在南方比較常見(jiàn)?？戳舜蟛糠秩说幕卮鹗顷P(guān)于酒釀，醪糟，高粱白酒，固態(tài)白酒等的釀造方法。
米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個(gè)大米白酒，米燒的制作方法。內(nèi)容比較長(zhǎng)，先總結(jié)步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發(fā)酵-發(fā)酵管理-發(fā)酵結(jié)束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大米10斤，清水浸泡10小時(shí)（5-15小時(shí)）以米粒浸透無(wú)白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進(jìn)蒸改喚塌鍋，燒火蒸熟，指捻無(wú)白心，嚼不沾齒即熟
3. 米飯出鍋后攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒曲1-2%個(gè)粉碎，加5斤泉水化開(kāi)。飯-曲-水?dāng)嚢杈鶆?，裝進(jìn)寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個(gè)坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子（不能密封，因?yàn)榘l(fā)酵需氧氣），搭窩后溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 48-72小時(shí)后開(kāi)蓋檢查（32度48小時(shí)），坑中有甜液至80%高（到這里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米為基準(zhǔn)）也就是12斤左右發(fā)酵。
5.第二天開(kāi)始旺盛發(fā)酵，米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開(kāi)放式發(fā)酵。大概7天后，密封繼續(xù)發(fā)酵，可不用攪拌。發(fā)酵溫度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，無(wú)氣泡。說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束就可以蒸餾了。
6.采用蒸酒器或者天鍋進(jìn)行蒸餾出酒。把發(fā)酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋里放點(diǎn)清水燒開(kāi)，再放酒醅清液，鏈山最后放帶糟液），大火燒開(kāi)，小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨(dú)存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復(fù)蒸）。稱為掐頭去尾。
7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個(gè)月數(shù)年之后飲用。到此完全整個(gè)過(guò)程。新酒糙辣沖，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，產(chǎn)生各種香味物質(zhì)，酒分子之核圓間重新排列整合等等復(fù)雜的過(guò)程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。
首先先大家先要準(zhǔn)備上十斤的大米。然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，再把大盆里面放上清水。好吧，已經(jīng)準(zhǔn)備好的大米放入盆里面浸泡上15個(gè)小時(shí)左右。最后泡成的大米他的樣子就是非常的清透，而且大米中間看不到白心。用自己的手一捻就可以種粉狀的這樣就可以了。然后把已經(jīng)泡好的大米晾干，然后再往里面倒入清水沖洗，直到里面爆出的清水是非常清的就可以。然后把已經(jīng)清洗好的大米放入蒸鍋里面蒸熟，大家在這個(gè)時(shí)候可以嘗一下，大米粘不到牙齒上面就可以了。然后蒸米飯拿出鍋里面用水林淋在上面，知道溫度在三十五度左右就可以了，大家可以用手稍微的感受一下。有微熱悄知的溫度就行。然后再用白酒曲粉碎上一個(gè)或者是兩個(gè)，然后再用五斤左右的全水化開(kāi)。然后把里面里面的飯和水?dāng)嚢杈鶆蛑?。就可以裝進(jìn)一個(gè)口子非常大的容器當(dāng)中。而且在中間雀仿留上一個(gè)坑。再把一個(gè)不太蜂蜜的蓋子蓋上。然后把這個(gè)容器里面這個(gè)屋子里面的溫度保持在三十度左右就可以。然后在四十八小時(shí)之后大家可以把蓋子翻開(kāi)一下檢查。然后在72小時(shí)之后也可以翻開(kāi)蓋子檢查一下。在坑里面的甜液達(dá)到了百分之八十左右就可以了，然后再往里面加上一的點(diǎn)二倍的水，這個(gè)倍數(shù)是以干米為標(biāo)準(zhǔn)的。.采用蒸酒器或者天鍋進(jìn)行蒸餾出酒。把發(fā)酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋里頃運(yùn)纖放點(diǎn)清水燒開(kāi)，再放酒醅清液，最后放帶糟液），大火燒開(kāi)，小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨(dú)存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復(fù)蒸）。稱為掐頭去尾。
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵。從配銀侍早料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)鋒雀程其實(shí)就是將上談凳一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
四、蒸餾。靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
六、勾兌。盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過(guò)程稱為“勾調(diào)”，但酒評(píng)君需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
1.泡米：將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)
2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘
3.大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼：將米飯裝出來(lái)分開(kāi)放在臉盆中冷卻
5.打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤咐旁閉糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
6加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用衡裂三粒酒曲足夠了。先啟毀將酒曲碾碎
