1. 啤酒釀造課程

過(guò)程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過(guò)后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣?？商砑咏湍傅桨l(fā)酵槽中開(kāi)始發(fā)酵。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。而愛(ài)爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過(guò)濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過(guò)濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的。

2. 啤酒釀造課程內(nèi)容

一、酒精發(fā)酵

酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵最重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質(zhì)。法國(guó)化學(xué)家路易斯·帕斯特發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵可在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行。寫(xiě)了“發(fā)酵是沒(méi)有空氣的生命活動(dòng)”的著名論斷。酒精發(fā)酵是最重要的釀酒工藝原則之一，酒精發(fā)酵的方法很多，如白酒的入窖發(fā)酵、葡萄酒的糟發(fā)酵室發(fā)酵、黃酒的落缸發(fā)酵，啤酒的上發(fā)酵下發(fā)酵等等。但隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人們通過(guò)人工化學(xué)合成的方法也可制成酒精，而不僅僅局限在發(fā)酵這一方法上。

二、淀粉糖化

酒精的生產(chǎn)離不開(kāi)糖，但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這時(shí)就需要對(duì)一些不含糖的原料進(jìn)行一下工藝處理，從而得到所需糖份。采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解。當(dāng)水溫超過(guò)50℃時(shí)，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖最后逐漸變?yōu)槠咸烟?。我們稱這一過(guò)程為淀粉糖化。從理論上說(shuō)，100公斤淀粉可摻水11.12升，生產(chǎn)111.12公斤糖，再產(chǎn)酒精56.82升，但在實(shí)際工作中卻達(dá)不到這個(gè)數(shù)字，這里的原因是多種多樣的。糖化淀粉過(guò)程一般需用四至六小時(shí)，糖化好的原料可以用來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。

三、曲的種類及制曲方法

曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)品。根據(jù)制曲方法和曲形的不同，中國(guó)白酒的糖化劑可以分成大曲、小曲、麩曲、酒糟曲等種類。

①大曲：又稱塊曲或陳曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。

②小曲：又稱藥曲、南曲、酒藥，曲坯較小，主要用大米、小麥、米糠、藥材等原料制成。

③麩曲：又稱皮曲、塊曲，是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時(shí)，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

④酒糟曲：用酒糟加麩皮制成。纖曲用纖維素酶菌制成。液體曲將霉菌接入液體培養(yǎng)基中制成。制曲是中國(guó)白酒重要的釀酒工藝之一，曲的質(zhì)量對(duì)酒的風(fēng)格影響很大，以至人們常以曲種來(lái)確定酒的名稱，如大曲酒，小曲酒等。

四、原料處理

任何酒品的質(zhì)地優(yōu)劣首先決定于原料處理的好壞，酒品的釀造務(wù)必在原料處理上下工夫。酒業(yè)圈中有一句俗話“三分技術(shù)，七分原料”，說(shuō)的是要釀出好酒原料是根本，技術(shù)是關(guān)鍵。我國(guó)地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如黑糯米、薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，都是釀酒的絕好原料。不同的釀酒原料的處理方法也有所不同，常見(jiàn)的有選料、洗料、浸料、碎料、配料、拌料、蒸料、煮料等等。酒類新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)空間很大，可以利用本地特產(chǎn)開(kāi)發(fā)出具有地方特色的新型酒類產(chǎn)品。

五、蒸餾取酒

蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后獲得的酒精和水份，同時(shí)還含有一部分香型物質(zhì)。如何將酒精分離為氣體和液體呢？酒精的理化性質(zhì)對(duì)我們有所啟示：酒精氣化溫度為78.3℃，發(fā)酵過(guò)的原料只要加熱至78.3℃以上，就能獲得汽體酒精，冷卻之后即為液體酒精。不同質(zhì)量酒液的形成是因?yàn)橛捎跍囟鹊淖饔?，在加熱過(guò)程中，水分和其它物質(zhì)會(huì)摻雜在酒精之中，隨著溫度的變化，摻雜的情況也隨之變化，蒸餾溫度在78.3℃以下取得的酒液被稱作“酒頭”；78.3℃-100℃之間取得的酒液被稱作“酒心”；100℃以上取得的酒液被稱作“酒尾”。酒頭和酒心的質(zhì)量較好，雜質(zhì)含量較低，為了保證酒的質(zhì)量，釀酒者常常有選擇的取酒。我國(guó)名酒用“掐頭去尾”工藝進(jìn)行蒸餾取酒的不乏其例，世界名酒釀造大多采用此方法。

六、老熟陳釀

剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。如法國(guó)勃艮地紅葡萄酒和中國(guó)黃酒；許多酒的新酒常顯得淡寡單薄，如中國(guó)白酒和蘇格蘭威士忌酒。這些酒都需要貯存一段時(shí)間后才能由蕪液變成瓊漿。陳釀的做法是將酒放在陶、瓷或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。如法國(guó)勃艮第紅葡萄酒用大木桶裝室內(nèi)貯存，中國(guó)黃酒用壇裝泥封口入土貯存。有的中國(guó)白酒用瓷瓶貯存，有的蘇格蘭威士忌用橡木桶貯存。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒體進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。世界上眾多的名酒之所以味美優(yōu)雅，與其陳釀的方法有著密切的關(guān)系，陳釀中各種變化對(duì)酒體影響較大，或許揮發(fā)增醇，或許浸木奪色，酒品的風(fēng)格在老熟陳釀過(guò)程中逐漸完美明朗起來(lái)。

七、勾兌工藝

勾兌是釀酒過(guò)程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，由于原料質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)季節(jié)更換，操作工人變更等原因，人們不可能總是獲得完全相同質(zhì)量的酒液，這時(shí)就需要勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。然而勾兌不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體。有時(shí)一種年齡的酒兌上另一種年齡的酒，一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一地區(qū)的酒，一個(gè)品種的酒兌上另一品種的酒，都能得到色、香、味、體更加協(xié)調(diào)的新酒品。這是一種保持獨(dú)有風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。不同的酒有不同的風(fēng)格，勾兌時(shí)務(wù)必將各種相配或相克的因素全面考慮進(jìn)去。這個(gè)工作難度頗大，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)起著決定性的作用。在勾兌工藝中選擇和確定配兌比例是最關(guān)鍵的工作，好的勾兌者在不少名酒產(chǎn)地被譽(yù)為藝術(shù)大師。

3. 精釀啤酒釀造培訓(xùn)

如果是啤酒愛(ài)好者可以在河北商釀啤酒培訓(xùn)這里有很多啤酒愛(ài)好者在這里學(xué)習(xí)，你們可以交流一下。

4. 啤酒釀造培訓(xùn)

您好，山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司，專業(yè)生產(chǎn)自釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒設(shè)備，廠家專業(yè)培訓(xùn)釀酒技術(shù)。豪魯所生產(chǎn)的全系列產(chǎn)品，均采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，歡迎私信咨詢選購(gòu)

5. 啤酒釀造課程視頻

這是個(gè)人喜好或者說(shuō)是個(gè)人對(duì)某一個(gè)事物慢慢了解以后接受的結(jié)果。絕大部分人在小時(shí)候都偷喝過(guò)啤酒或者家長(zhǎng)逗小孩玩都讓喝過(guò)啤酒。那時(shí)候絕大部分的小孩都認(rèn)為難喝，像馬尿一樣很難下咽。但是隨著我們慢慢長(zhǎng)大，喝啤酒的次數(shù)多了以后，慢慢就接受了這個(gè)味道并喜歡上了這個(gè)味道。這跟我們小時(shí)候不吃香菜芫荽，長(zhǎng)大以后把香菜當(dāng)蔬菜吃的道理一樣。

其二，喝酒可以麻醉自我，不遇到心情不好可以自我麻醉，喝醉了眼睛一閉一覺(jué)到天亮或者喝醉了，吐了就完事，不像喝白酒喝醉了吐了都燒胃燒心。

其實(shí)啤酒的品種很多，國(guó)內(nèi)的主流啤酒都是各種爽的拉格淡啤酒?，F(xiàn)在慢慢在一二線城市流行喝精釀的啤酒。精釀的啤酒有各種口味，并不是所有啤酒都是苦澀的。例如德國(guó)的小麥啤酒，有著清甜的小麥味，香蕉的甜香味，入口的酒體也是微微的甜并沒(méi)有苦澀的味道。有些小麥啤酒還有微微的酸甜味，非常容易入口。具體可以搜索今日頭條大軍Oscar的視頻，里面有很多介紹試喝國(guó)外啤酒的視頻，讓你了解更多關(guān)于啤酒的品嘗，讓你早起愛(ài)上喝啤酒。

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6. 啤酒釀造課程收獲

到底什么是精釀啤酒？她和所謂“商業(yè)”啤酒到底是什么區(qū)別？這可能是現(xiàn)在聊啤酒最常見(jiàn)的問(wèn)題，也是現(xiàn)在啤酒文化中最本質(zhì)的問(wèn)題，但也是最難回答的問(wèn)題。

現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國(guó)，有個(gè)釀酒師協(xié)會(huì)官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：

1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬(wàn)桶。（給大家個(gè)直觀感受，燕京的產(chǎn)量是這個(gè)是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

那么簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。

這里介紹幾款比較經(jīng)典的，順便說(shuō)說(shuō)特點(diǎn)：

精釀黑啤

　　通過(guò)將麥芽原料進(jìn)行烘烤，使釀出的啤酒呈現(xiàn)深褐色，特點(diǎn)是有較濃郁的焦香味。

　　Chimay 智美 藍(lán)帽 精釀啤酒啤酒可以簡(jiǎn)單的分為工業(yè)啤酒和手工精釀啤酒(畢竟細(xì)分篇幅過(guò)長(zhǎng))，而細(xì)數(shù)精釀啤酒比利時(shí)當(dāng)屬世界精釀啤酒的翹楚，其中以修道院啤酒為公認(rèn)最佳。

　　修道院啤酒最開(kāi)始是歐洲修道士在戒齋日充饑的飲品，規(guī)定必須由修道士親手釀制，后來(lái)隨著時(shí)間推移修道院啤酒近乎絕跡，各地修道院啤酒的配方也逐漸失傳。

　　目前所謂的修道院啤酒分為由修道士參與釀造的“Trappist”啤酒和修道院授權(quán)酒廠使用其配方釀制的“Abbey”啤酒，即便是Abbey也稱得上啤酒中的高端，而經(jīng)過(guò)ITA修道院聯(lián)盟認(rèn)證的“Trappist”啤酒目前在全世界也僅從7家增至11家，其中6家都在比利時(shí)，2家在荷蘭，意大利、澳大利亞、美國(guó)各1家。

　　“Trappist”啤酒均采用上層發(fā)酵方法，且在灌裝后仍會(huì)在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行2-3次發(fā)酵，特點(diǎn)是香味濃郁復(fù)雜，苦味明顯，酒精度較高高，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中銷量最高的品牌。在

　　智美的生產(chǎn)線中依據(jù)口味和酒精度從低至高分為黃帽、紅帽、白帽和藍(lán)帽。藍(lán)帽是常規(guī)智美啤酒中口味最重香氣最復(fù)雜的一款(過(guò)桶的更重)。它所使用上層發(fā)酵法釀造，其啤酒特點(diǎn)是口味強(qiáng)烈，度數(shù)高而且還苦。它通過(guò)手工釀造，并且在瓶?jī)?nèi)還經(jīng)過(guò)2到3此的再發(fā)酵。P.S.精釀啤酒在瓶?jī)?nèi)再次發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有酵母沉淀現(xiàn)象，不影響飲用，適宜飲用溫度10-12℃。

　　修道院啤酒是比利時(shí)啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受歡迎，在智美的生產(chǎn)線中藍(lán)帽定位高端酒精度也最高，一醉方休不可錯(cuò)過(guò)的佳品哦~

　　精釀白啤

　　用小麥來(lái)釀造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒體濃厚色微白。

　　Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利時(shí)知名啤酒品牌，專門(mén)制作傳統(tǒng)風(fēng)格比利時(shí)白啤酒而出名，在國(guó)內(nèi)也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。這款當(dāng)家產(chǎn)品白啤采用礦泉水、麥芽、小麥、啤酒花、精制陳皮、專用酵母、芫荽(香菜)使用傳統(tǒng)的艾爾上發(fā)酵法釀造，因而有少許沉淀，喝前最好晃一晃，使酒體混合均勻。倒入酒杯的泡沫入奶油一樣濃密，麥香層層，還有清新的甜酸和蘋(píng)果酸的味道。麥芽汁濃度11.7°P，酒精含量4.9%vol。規(guī)格：330ml*12瓶。

　　VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麥啤酒 330ml瓶裝的白熊啤酒未經(jīng)過(guò)濾，保留了全部天然的營(yíng)養(yǎng)成分于其中，用“渾厚”和“蒼白”來(lái)形容它才真的是一點(diǎn)都不為過(guò)，瓶中雨霧繚繞：小麥、酵母、香料諸如此類的天然成分漂浮在瓶中，如果仔細(xì)品味的話，你完全可以“嘗”到它們，口味與色澤別具一格。清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無(wú)窮。

　　白熊啤酒是很多初嘗精釀啤酒人群的心頭愛(ài)。其清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無(wú)窮。

　　精釀黃啤

　　使用淺色麥芽為原料，并使用兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，口味多清淡。

　　DELIRIUM 粉象 淺粉象啤酒

　　粉象的名頭大家都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，可愛(ài)的動(dòng)畫(huà)造型，白色的瓶身，根本看不出來(lái)是一款啤酒嘛。不過(guò)你不要小看他，這是一款味道出眾的烈性啤酒哦~

　　Duvel 督威 啤酒 330ml作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國(guó)內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見(jiàn)酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤(rùn)很多，同時(shí)果香也十分豐富。由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳含量較高，加之高濃度麥汁含量，也使其成品泡沫豐富細(xì)膩。金黃色的酒體和極其豐富的泡沫在明光下可視覺(jué)欣賞，昏暗的燈光下可作推到之用。原麥汁濃度16.5°P。

　　作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國(guó)內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見(jiàn)酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤(rùn)很多，同時(shí)果香也十分豐富。

　　其他精釀

　　果香及果味豐富的啤酒，或通過(guò)上面發(fā)酵的修道院啤酒。

　　Rochefort 羅斯福 8號(hào)啤酒 330mL引用網(wǎng)友“繆斯”之前的推薦理由：“來(lái)自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。此篇值友經(jīng)驗(yàn)中也有推薦。 值23 點(diǎn)評(píng)0 原創(chuàng)1 好價(jià)13去購(gòu)買查看詳情

　　大名鼎鼎的羅斯福8號(hào)啤酒，來(lái)自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款 啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。

　　Liefmans 樂(lè)蔓 櫻桃啤酒 375ml樂(lè)蔓櫻桃一年只釀制一次，僅在每年七月釀造。將剛剛收獲的櫻桃精心挑選之后，混合于樂(lè)蔓特殊棕色啤酒之中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)18個(gè)月至3年的釀制期，這些不同年代的佳釀將會(huì)由釀制大師仔細(xì)品檢，然后將其混合成獨(dú)一無(wú)二的樂(lè)蔓櫻桃，特有的香檳型木塞更好的保存了佳釀的新鮮度，最后手工完成瓶身外部的紙包裝，這樣一瓶最好喝的櫻桃啤酒就誕生了。

那么如何去品嘗精釀啤酒呢？

一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在４攝氏度左右，從冰箱里拿出來(lái)的瓶裝冰啤也差不多。但這個(gè)溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。整體上來(lái)說(shuō)，顏色越淺，酒精度數(shù)越低的啤酒，越適合低溫飲用。

酒倒入酒杯后立刻嗅聞，聞的時(shí)候一定要用左右鼻孔各聞一下，此處注意儀式感。同行的朋友如果有疑問(wèn)，可以告訴他們因?yàn)槿祟惖谋强锥际墙惶婀ぷ鞯?，所以聞出的味道?huì)有差別，而且在嗅聞的時(shí)候張開(kāi)嘴巴可以加強(qiáng)嗅覺(jué)效果。嗅聞可以在不同溫度下分多次進(jìn)行，也可以將手蓋在杯口并搖晃杯子以刺激香氣發(fā)散。

別急喝，儀式感要做足，第二步是觀察，觀察的內(nèi)容有酒液的澄清程度與顏色，泡沫的質(zhì)地和厚度，氣泡的尺寸和持久度。一般來(lái)說(shuō)，顏色比較淺的啤酒，碳化度比較高，體現(xiàn)到外觀上就是氣泡比較豐富，一般泡沫比較持久則是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高，另外呢，當(dāng)酒精度較高時(shí)，會(huì)帶來(lái)辛香或花香，乃至熱帶水果的氣味。吸氣的時(shí)候也請(qǐng)注意節(jié)奏和儀式感，緩吸，深吸，連續(xù)吸，只要不大腦缺氧，隨便你玩什么花樣。

　　終于可以入口了，入口十五秒內(nèi)是關(guān)鍵，切勿十五秒吹瓶和干杯啊，主要原因是貴！希望我的回答可以幫到你！

7. 精釀啤酒課程

它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，選用大麥芽作為釀造的主要原料，優(yōu)質(zhì)的水源和啤酒花賦予了這款酒爽口的苦味和愉快的香味，散發(fā)出淡雅迷人的香氣，泡沫渾厚綿密，是一款十分經(jīng)典的白啤酒。

8. 啤酒釀造爾雅網(wǎng)課

第一步是制作麥芽、干燥麥芽。

9. 啤酒發(fā)酵課程設(shè)計(jì)

生產(chǎn)工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發(fā)酵工藝

　　（1）錐形罐發(fā)酵的組合形式

　　錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：

　?、侔l(fā)酵－貯酒式 此種方式，兩個(gè)罐要求不一樣，耐壓也不同，對(duì)于現(xiàn)代釀造來(lái)說(shuō)，此方式意義不大。

　?、诎l(fā)酵－后處理式 即一個(gè)罐進(jìn)行發(fā)酵，另一個(gè)罐為后熟處理。對(duì)發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆?，然后轉(zhuǎn)入后處理罐進(jìn)行后熟處理。其過(guò)程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進(jìn)行1～2天的低溫貯存后開(kāi)始過(guò)濾。

　?、郯l(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個(gè)發(fā)酵罐類似一罐法進(jìn)行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收CO2、回收酵母，進(jìn)行CO2洗滌，經(jīng)適當(dāng)?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對(duì)色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，再經(jīng)適當(dāng)穩(wěn)定后即可開(kāi)始過(guò)濾操作。

　?。?）發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

　?、侔l(fā)酵周期

　　由產(chǎn)品類型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng)，淡季發(fā)酵周期適當(dāng)延長(zhǎng)。

　　②酵母接種量

　　一般根據(jù)酵母性能、代數(shù)、衰老情況、產(chǎn)品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)：10～20×10個(gè)/ml；發(fā)酵旺盛時(shí)：6～7×10個(gè)/ml；排酵母后：6～8×10個(gè)/ml；0℃左右貯酒時(shí)：1.5～3.5×10個(gè)/ml。

　?、郯l(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發(fā)酵時(shí)的溫度稱為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國(guó)內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時(shí)的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度，這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵周期縮短，但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風(fēng)味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時(shí)間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發(fā)酵周期延長(zhǎng)。

　　④罐壓

　　根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時(shí)最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過(guò)多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過(guò)量的高級(jí)醇、酯類，同時(shí)有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　?、轁M罐時(shí)間

　　從第一批麥汁進(jìn)罐到最后一批麥汁進(jìn)罐所需時(shí)間稱為滿罐時(shí)間。滿罐時(shí)間長(zhǎng)，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內(nèi)。

　?、薨l(fā)酵度

　　可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對(duì)于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國(guó)內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發(fā)酵罐工藝要求

　?、賾?yīng)有效的控制原料質(zhì)量和糖化效果，每批次麥汁組成應(yīng)均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會(huì)影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應(yīng)與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應(yīng)，要求在16h內(nèi)裝滿一罐，最多不能超過(guò)24h，進(jìn)罐冷麥汁對(duì)熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　?、劾潲溨臏囟瓤刂埔紤]每次麥汁進(jìn)罐的時(shí)間間隔和滿罐的次數(shù)，如果間隔時(shí)間長(zhǎng)次數(shù)多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應(yīng)注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　?、芾潲溨芙庋醯目刂瓶梢愿鶕?jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應(yīng)按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　?、菘刂瓢l(fā)酵溫度應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動(dòng)控制為好。

　?、迲?yīng)盡量進(jìn)行CO2回收，以便于進(jìn)行CO2洗滌、補(bǔ)充酒中CO2和以CO2背壓等。

　?、甙l(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當(dāng)使用碳鋼制作發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)保持涂料層的均勻與牢固，不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象，使用過(guò)程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應(yīng)控制在0.39～0.49MPa或更高。

10. 啤酒釀造課程介紹

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。