本篇文章給大家談?wù)劇镀【仆ǔR允裁磥砗饬科淇谖杜c顏色》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
按色澤劃分,啤酒可以分為幾類?
根據(jù)啤酒色澤劃分:
(1)、淡色啤酒(Pale Beers),是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種,“淡黃色啤酒”:此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁;“金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出;“棕黃色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實(shí)際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。
(2)、濃色啤酒(Brown Beer)
(3)、黑?。╯tout Beer)
啤酒為什么會(huì)有不同的顏色?國(guó)際上只承認(rèn)哪三種?
你還在習(xí)慣于用黑啤、白啤、黃啤來形容啤酒顏色?那就負(fù)責(zé)任地告訴你:錯(cuò)!錯(cuò)!錯(cuò)!
首先,國(guó)際上標(biāo)準(zhǔn)的啤酒色度描述指標(biāo)是SRM(Standard Reference Method),這一個(gè)系統(tǒng)包含了從最淺的稻桿色到最深的深黑色,啤酒按色度的高低可以分成3類根據(jù)不同顏色,啤酒可區(qū)分為淡色啤酒和濃色啤酒。我國(guó)生產(chǎn)的99%的啤酒都為淡色啤酒。
淡色(EBC色度:2-14):看上去是淡黃色至金黃色
濃色(EBC色度:15-40):看上去是棕黃色
黑色(EBC色度大于41):看上去是深棕色至黑色
事實(shí)上,說啤酒是世界上最復(fù)雜的飲料一點(diǎn)都不為過,因?yàn)樗鼘?shí)在有太多的維度可以變化。單從顏色來說,現(xiàn)如今的啤酒基本上包含了世界上所有的顏色,只不過主流的依然是黑白黃三種罷了。
那么讓啤酒產(chǎn)生不同顏色的原因是什么呢?
其實(shí)在釀造啤酒中的每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)啤酒的顏色有著重要影響,包括麥芽質(zhì)量、釀造用水、啤酒輔料、啤酒花、糖化工藝、后續(xù)工藝等。
小編今天要介紹的就是我們?nèi)粘I钪谐R姷乃姆N顏色的啤酒啦!我們選擇喝啤酒的顏色也是可以根據(jù)心情和季節(jié)來隨機(jī)搭配的哦!
1. 黑啤
呈黑褐色或深紅褐色,用高溫烘烤麥芽釀造,麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。
黑啤酒,每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。因此,人們稱它是飲料佳品,享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國(guó),以慕尼黑啤酒最為著名。
2. 白啤酒
14世紀(jì)起源于LwuvenTieneu,后來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時(shí)加入5%的燕麥,經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成,其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用,使它同時(shí)富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求,與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。它與其他啤酒最大的不同是它會(huì)添加橙皮和蕪菜籽等香料。
白啤并不是真的“白”,只是顏色偏淡而已,有時(shí)看著還會(huì)有點(diǎn)渾濁。它喝起來會(huì)很酸,但口感很柔和,比較適合女性飲用。而且比別的啤酒含有更多的酵母和乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
3. 紅啤酒
紅啤酒是用維也納的紅麥芽釀制而成的,其中一些也在木桶中烹煮。因此,它們大多是琥珀色、棕色、紅褐色或紅褐色,一般不透明。紅啤酒的口味范圍很廣,有甜的也有苦的,有很濃重的麥芽香氣,還有焦糖和巧克力的味道。就像白啤酒一樣,紅啤酒在低溫下容易混濁。
4. 黃啤酒
是采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品,原麥芽汁濃度10至12度,酒精含量在3.5%以下。黃啤酒呈淡黃色它的質(zhì)感非常細(xì)膩能夠掛杯,且泡沫豐滿潔白。
黃啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤(rùn)、不易上頭、飲后會(huì)給人一種“再飲”的欲望,是傳統(tǒng)啤酒中的頂級(jí)原漿啤酒產(chǎn)品。
其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒多為黃啤酒。黃啤酒俗稱淺色啤酒,呈淡黃色,以色淡為佳,色深為次。酒體光潔醒目,清亮透明、晶瑩、酒液無渾濁、無沉淀、無懸浮物。
除了這四款我們常見的啤酒顏色之外,還有綠啤酒和藍(lán)啤酒,你都聽過么嗎?欲知后事如何,請(qǐng)聽下回分解!
注:未成年人不能飲酒哦!
啤酒分幾種?以顏色,濃度區(qū)分的
日常生活中常見的 啤酒 ,是人類最古老的酒精飲料之一。
人們按照顏色、濃度、制造工藝等標(biāo)準(zhǔn),對(duì)啤酒進(jìn)行分類。
那么現(xiàn)在就讓我們通過 酒文化 來了解,啤酒分幾種。
啤酒按原麥汁的濃度分類,可分為高濃度型啤酒(濃度在16度以上);中濃度型啤酒(8至16度);低濃度型(小于8度)。人們常說的12度啤酒和11度啤酒就是指原麥汁濃度說的,而并不是指酒精濃度,實(shí)際上它們的酒精含量只有3.4%到3.7%左右。
啤酒按色澤分類,可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5至14EBC單位,
高濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒;
中等濃度淡色啤酒,原麥汁濃度10至13%(m/m)的啤酒;
低濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒;
干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒;
低醇啤酒,酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。
濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15到40EBC單位,
高濃度濃色啤酒,原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒;
低濃度濃色啤酒,是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒;|
濃色干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。
黑啤酒的色度大于40EBC單位。
另外,按生產(chǎn)方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后,不經(jīng)過低溫滅菌(巴氏滅菌)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時(shí)間不宜太長(zhǎng),在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經(jīng)過包裝后,經(jīng)過低溫滅菌的啤酒,保存時(shí)間較長(zhǎng),可達(dá)三個(gè)月左右。
按啤酒的包裝容器,可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種;罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。
按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精(或低酒精度)啤酒、無糖或低糖啤酒,酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。
結(jié)束語(yǔ):啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等,具有強(qiáng)心、健胃、利尿,鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能,對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。適量飲用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者還是有一定療效的。但是凡事都要適度,過量飲用啤酒,會(huì)直接損害肝臟組織,增加腎臟的負(fù)擔(dān),心肌功能也會(huì)減弱,長(zhǎng)此以往可致心力衰竭、心律紊亂等,對(duì)身體十分有害。
啤酒分為哪兩大類
啤酒的兩大類一是按酵母分,世界公認(rèn)的啤酒分類方法可為兩大類:頂部發(fā)酵(Ale艾爾)和底部發(fā)酵(Lager拉格)。二是按色澤分,可分為淡色啤酒(PaleBeers)、濃色啤酒(BrownBeer)和黑啤(stoutBeer)。
按酵母分:
1、頂部發(fā)酵(TopFermentating又稱為Ale)。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24°C。
2、底部發(fā)酵(Bottomfermenting又稱為lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。
按色澤分:
1、淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為三種。
2、濃色啤酒一般采用溶解度高或者烙焦溫度高,通風(fēng)不良且色澤較深的麥芽,這種麥芽釀制過程糖化周期較長(zhǎng),麥汁冷卻時(shí)接觸空氣較多,所以造成顏色較重,根據(jù)顏色又可以分為棕色啤酒、紅棕色啤酒和紅褐色啤酒。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出,具有獨(dú)特的啤酒原始風(fēng)味。
3、黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。
關(guān)于《啤酒通常以什么來衡量其口味與顏色》的介紹到此就結(jié)束了。