本篇文章給大家談?wù)劇逗谄♂勗炫浞健穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
黑啤酒是怎么生產(chǎn)的？
全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8～10℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。黑啤酒黑褐色，口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味。德國(guó)黑啤酒的開(kāi)始，可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國(guó)黑啤酒的起源。黑啤酒的制作工藝很簡(jiǎn)單：磨麥芽，如果希望釀黑啤，可以將麥芽烤制過(guò)后，按比例添加。具體比例大家可以按照自己的喜好，不同的麥芽的混合和烤制會(huì)增加啤酒的色彩和口感。糖化，將水燒到70度左右，一般不超過(guò)75度，然后倒入麥芽，保持溫度在68度左右1小時(shí)糖化后，過(guò)濾麥芽汁，麥汁度12度為宜，在室溫狀態(tài)下量的比較準(zhǔn)。
家庭設(shè)備在保溫方面比較差，要保證出糖的方法和圈內(nèi)朋友交流，最有效的方法就是加料。擴(kuò)培，在出糖后提取部分麥汁在玻璃瓶中將酵母擴(kuò)培，麥汁溫度20度左右為宜。煮酒花，加入啤酒花將麥芽汁煮沸1小時(shí)，投入酒花可以按照時(shí)間段來(lái)投，投入時(shí)間越靠后，苦度越高，完全看自己喜好，不同的酒花香味和苦度都不一樣，這個(gè)也是一種控制啤酒口感的方法。一發(fā)，迅速將煮好的麥芽汁冷卻到室溫放入發(fā)酵桶，加入擴(kuò)培后酵母，搖晃發(fā)酵桶充分和空氣結(jié)合，加上水封發(fā)酵2周。二發(fā)，2周后分裝到小瓶然后加入適當(dāng)?shù)谋情_(kāi)始二發(fā)，目的增加啤酒的殺口感。開(kāi)喝，再過(guò)2周后就可以飲用。飲用之前先提前2天放入冰箱讓酵母和雜質(zhì)沉淀，讓酒體更透明。
黑啤酒制作的詳細(xì)資料
全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁,其配比為90:5:5,料水比為1:4.以升溫浸出糖化法制備麥汁.發(fā)酵溫度8～10℃,接種量3%,主發(fā)酵15 d,后發(fā)酵30 d.黑啤酒黑褐色,口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味.
黑色扎啤如何釀造
黑色扎啤、 扎啤是“重加二氧化碳的冰鎮(zhèn)啤酒”。 是將最優(yōu)質(zhì)的麥芽從雪花多彩扎啤生產(chǎn)線(xiàn)上直接注入全封閉的不銹鋼桶，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后出廠(chǎng)，飲用時(shí)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒制冷，將酒溫控制在3-8℃，從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的食用二氧化碳?jí)毫\(yùn)送，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純正、泡沫更豐富細(xì)膩，飲用時(shí)更加爽口，回味無(wú)窮。
啤酒的做法是什么？
準(zhǔn)備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。
1、把特殊谷物放在一個(gè)谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個(gè)裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。
2、30分鐘后把谷物拿出來(lái)，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個(gè)袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開(kāi)，煮沸后加入啤酒花。
3、煮沸后把桶放在一個(gè)裝滿(mǎn)冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會(huì)讓啤酒有臭味）。
4、冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。
5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來(lái)盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。
6、把每一個(gè)瓶子裝到滿(mǎn)封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。
黑啤的釀造問(wèn)題
本發(fā)明一種１２°Ｐ淡爽型黑啤酒及釀造方法，涉及啤酒釀造技術(shù)，是以淡色麥芽、焦香麥芽、黑麥芽、苦型顆粒酒花、優(yōu)質(zhì)礦泉水為主要原料，添加天然五倍子單寧酸和維生素Ｃ，按照獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，應(yīng)用露天發(fā)酵罐一罐法發(fā)酵而成。本發(fā)明的黑啤酒兼有淡色啤酒具有的淡爽口味和黑色啤酒具有的濃郁焦香味，口味上避免了普通高濃度黑啤酒具有的苦味厚重、高級(jí)醇高造成的易上頭的缺點(diǎn)；而且其富含的多種氨基酸和礦物元素（鈣、鐵、鍶、）對(duì)人體具有保健作用
啤酒的釀造方法是什么？
釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類(lèi)在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類(lèi)文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。
啤酒的特點(diǎn)：
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內(nèi)容參考：
百度百科-啤酒
關(guān)于《黑啤釀造配方》的介紹到此就結(jié)束了。
