本篇文章給大家談?wù)劇兜聡止て【啤穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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德國人可以自己在家釀造啤酒嗎？
編輯點評：德國啤酒世界聞名，關(guān)于德國啤酒，大家了解多少呢？你知道嗎？在德國，私人可以釀制啤酒。但是需要相關(guān)稅務(wù)部門去申請。和小編一起來了解一下吧！ 雙語德語中文本文相關(guān)應(yīng)用挑錯收藏評論打印Der Traum aller M?0?1nner所有男人的夢想Vorweg gleich mal: Ja, das geht. Allerdings darf man natürlich nur für den Eigengebrauch Bier herstellen und auch nicht mehr als 200 Liter im Jahr. Braut man n?0?1mlich mehr als 200 Liter, muss man Biersteuer abführen, die aus der Stammwürze und der Menge abgeleitet und berechnet wird.首先必須做出肯定的回答：是，可行。人們當(dāng)然可以生產(chǎn)自用啤酒，但是每年不允許超過200升。如果人們釀制啤酒超過200升，則必須繳納啤酒稅，這種啤酒稅是按照原麥芽和啤酒量來計算的。Zudem muss man beim Zollamt anmelden, dass man Bier brauen m?0?2chte. Aber kein Grund, jetzt zu erschrecken. Der Antrag kann ganz formlos gestellt werden und muss nur Name, Anschrift, Menge und Stammwürze des Bieres, das hergestellt wird, angeben. Es muss danach auf keine Antwort gewartet werden, da die Erlaubnis sofort nach Einreichen des Antrags erteilt ist. Also kein Bürokratie-Wahnsinn, sondern recht unkompliziert.此外，人們必須向稅務(wù)部門登記，說自己想釀制啤酒。但是沒有理由現(xiàn)在就開始被嚇到。申請是相當(dāng)隨意的，只需要給出姓名、住址、啤酒的生產(chǎn)量和原麥芽。這以后并不需要等待回復(fù)，遞交申請的同時馬上會得到許可。沒有官僚主義和繁文縟節(jié)，相當(dāng)簡單。Somit ist es kein Problem, das eigene Bier zu brauen, wenn man wei?0?8 wie es geht. Für jemanden, der das noch nie gemacht hat, ist ein Set, das alles ben?0?2tigte beinhaltet, sehr empfehlenswert, da so sichergestellt ist, dass alles da ist, was man braucht. Au?0?8erdem liegt einem solchen Set auch eine Anleitung bei, um es auch Anf?0?1ngern so leicht wie m?0?2glich zu machen, das eigene Bier zu genie?0?8en.如果人們知道是怎么回事的話，自己釀制啤酒完全不成問題。對于那些從來沒有做過的人來說，最好要有一套包含了所有必需品的裝置。此外，這樣一套裝置還得有說明書，盡可能簡單地讓新手享受自己釀制啤酒的快樂。 本雙語文章的中文翻譯系滬江德語原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載請注明滬江德語！中文翻譯僅代表譯者個人觀點，僅供參考。如有不妥之處，歡迎指正！
德國啤酒都是定制的嗎
不是，德國也有些原漿酒，不全是定制啤酒。
就比如德國雪頂原漿小麥黑啤酒由小麥芽、烘焙后的焦香小麥芽及啤酒花，以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麥汁而釀造。
什么是精釀啤酒？德國慕尼黑精釀啤酒是怎么釀造出來的？
精釀啤酒
其實到現(xiàn)在也一直沒有一個統(tǒng)一定義，
國內(nèi)國外
各有說辭。有人從飲用方式上區(qū)別，說當(dāng)你喝下一杯意猶未盡，且愿去“聞”、去“品”的啤酒就是精釀啤酒；另一種說法呢，是不加大米玉米等輔料的就叫精釀啤酒；還有人說小型酒產(chǎn)生產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒。其實我倒覺得這幾種說都不太準(zhǔn)確或是不全面，真正的精釀啤酒會有著適合“細(xì)品”的出色口感，因為鮮釀，不適宜長期保存的特質(zhì)，又一般適合于小規(guī)模生產(chǎn)；在生產(chǎn)過程中不會加入太多其他輔料，從而保證了它純正的口感，這才稱得上精釀啤酒。德國慕尼黑精釀啤酒是目前全球市場規(guī)模最大的精釀啤酒品類之一。它是采用德國1516年
巴伐利亞
純釀工藝一次性原濃釀造而成、不加水稀釋、不過濾，保留酵母營養(yǎng)物質(zhì)的原生態(tài)健康啤酒。在
發(fā)酵工藝
與口味風(fēng)格上與常見的工業(yè)啤酒都有著明顯的區(qū)別。
德國無酒精啤酒是怎么釀造的?
啤酒中乙醇含量不足1%即可被視為無酒精。
大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經(jīng)與酵母混合發(fā)酵后，可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的，發(fā)酵過程基本不產(chǎn)生酒精，但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過程中該物質(zhì)會在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發(fā)酵過程中該化學(xué)物質(zhì)卻完好地保存了下來，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧酶決定了這種特殊的物質(zhì)的產(chǎn)生，同時也控制乙醇的產(chǎn)生。如果利用基因工程手段培養(yǎng)出天生就不含乙醇脫氧酶的酵母，那么有可能釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。
德國啤酒的制作
高級德國啤酒之所以如此美妙，是因為釀造廠是以飲用者的口感和健康為工藝出發(fā)點的。正因于此，高級德國啤酒舍得花高成本使用高規(guī)格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部價格，可見其對品質(zhì)追求的程度。
酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性（防腐）和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。
在中國最優(yōu)質(zhì)的啤酒剛開始使用PVPP、單寧和硅膠等加工助劑替代甲醛進(jìn)行啤酒最后的澄清工序的時候，高級德國啤酒早已開始使用微生物澄清工藝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了使用任何一種化學(xué)品的境界。
關(guān)于啤酒的穩(wěn)定性，就筆者在德國精靈堡和帝王酒廠考察時所見：德國啤酒的生產(chǎn)流水線上的每道工序、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間全部為無菌工藝標(biāo)準(zhǔn)。德國啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法，而是在源頭和過程中就保證了啤酒的穩(wěn)定和無菌。正因于此，德國啤酒保質(zhì)期更長，卻因免去高溫和化學(xué)殺菌而更加生鮮和純凈。 啤酒的成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。無氧呼吸作用：“大麥經(jīng)過發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了”。最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長啤酒的保質(zhì)期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
麥芽
在啤酒的原料中，最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是：將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國啤酒使用的麥芽不同，產(chǎn)生的啤酒個性就大不相同。德國啤酒常用的麥芽品種是：淡色麥芽（Pale malz）、黑色麥芽（Black malz）、小麥麥芽（Wheat malz）。高級德國啤酒堅持使用高濃度的原麥汁制造，絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。
啤酒花
啤酒花屬多年生藤蔓性植物，是賦予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人們找到這種植物并加入啤酒中，是為了平衡麥汁的甜膩?？茖W(xué)發(fā)展后，人們才發(fā)現(xiàn)，啤酒花竟然具有超強的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促進(jìn)消化和有助睡眠。就是因為這樣，啤酒才被人們用來佐餐開胃和睡前助眠。啤酒花產(chǎn)地不同，風(fēng)味也有所差異，啤酒的味道也會因啤酒花不同而改變。精靈堡酒廠等德國高級啤酒廠使用的多是產(chǎn)于德國的精品啤酒花，雖然微苦，但是花草香極為濃郁，對人體健康也更為有益。
水
純凈的水質(zhì)對啤酒而言是相當(dāng)重要的。受到污染或含有細(xì)菌和雜質(zhì)的水，是絕對不能釀造啤酒的。進(jìn)一步的說：水質(zhì)純凈，含適量礦物質(zhì)，并嚴(yán)控PH值，就能釀造美味的啤酒。水質(zhì)同樣牽動著啤酒的風(fēng)味，如精靈堡、帝王等德國高級啤酒廠附近都有山脈泉水，這些酒廠也同時擁有自己的礦泉水品牌。僅僅這天然純凈泉水，在德國市場上售價就達(dá)到每升1歐元。用它來釀造啤酒，還有更好的選擇么？
酵母
啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素B缺乏等保健領(lǐng)域。
關(guān)于《德國手工啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
