本篇文章給大家談?wù)劇逗谄∨c黑小麥啤酒區(qū)別》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒種類(lèi)有哪些？
一、根據(jù)啤酒色澤分類(lèi)：
1、淡色啤酒。這種啤酒色澤相對(duì)很淺，呈淡黃或者金黃色，口味淡爽而且醇和，市場(chǎng)上常喝的啤酒就屬于此類(lèi)。
2、濃色啤酒。這種啤酒相對(duì)淡色啤酒不太常見(jiàn)，顏色一般呈紅褐色，而且口味純正，有輕微苦味，濃色愛(ài)爾啤酒是典型的濃色啤酒。
3、黑色啤酒，這類(lèi)啤酒相信大家比較熟悉，沒(méi)錯(cuò)，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，這類(lèi)啤酒顏色發(fā)黑，麥芽香味醇厚，泡沫細(xì)膩。
二、按滅菌方法不同：
1、鮮啤酒。鮮啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌的啤酒，最好一星期內(nèi)喝完。
2、熟啤酒。和鮮啤酒相反，經(jīng)過(guò)高溫消毒的啤酒就是熟啤酒，這種保質(zhì)期長(zhǎng)，但口感差鮮啤酒很多。
3、純生啤酒。純生啤酒就是雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒，但用其他方法除菌了?？诟泻王r啤酒類(lèi)似。
三、根據(jù)麥芽濃度分類(lèi)：
1、低濃度啤酒。麥芽濃度是2.5到8p，酒精度不能超過(guò)2.2%。
2、中濃度啤酒。原麥芽濃度是9到12p，酒精度不能超過(guò)3.5%。我國(guó)大部分啤酒都是此類(lèi)。
3、高濃度啤酒。原麥芽濃度是13到22p，酒精度不能超過(guò)5.5%。
擴(kuò)展資料：
選擇啤酒的技巧：
1、購(gòu)買(mǎi)帶B標(biāo)識(shí)的啤酒：每個(gè)廠(chǎng)家出產(chǎn)的啤酒都有各自風(fēng)味，購(gòu)買(mǎi)知名品牌更有質(zhì)量保障，謹(jǐn)防購(gòu)買(mǎi)玻璃瓶上沒(méi)有B標(biāo)識(shí)的啤酒，易發(fā)生酒瓶爆炸。
2、啤酒也要看保質(zhì)期：啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過(guò)7天，熟啤最多不能超過(guò)6個(gè)月。夏天，很多店家都會(huì)把往年的啤酒拿出來(lái)賣(mài)，一定要看保質(zhì)期。此外，啤酒最好隨買(mǎi)隨喝，由此能保證其新鮮度。
3、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過(guò)期。
4、泡沫不能少：泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白且細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——世界杯搭啤酒 5個(gè)細(xì)節(jié)教你選對(duì)啤酒
黑啤和白啤的區(qū)別 如何區(qū)別黑啤和白啤
1、黑啤度數(shù)不高，5度上下，由于添加了大量焙烤過(guò)的深色麥芽，所以酒體呈現(xiàn)黑色?？傮w口感是啤酒花略苦、麥芽焦苦不重，帶點(diǎn)甜味。
2、白啤，一般就是指小麥啤酒，德語(yǔ)是Weizenbier，明顯特征是加入了小麥，所以釀造出來(lái)的啤酒有些渾濁。白啤總體口感是淡酸香蕉味.
啤酒種類(lèi)
按除菌方式的不同，啤酒可分為熟啤酒、生啤酒和鮮啤酒。
1、Beer熟啤酒
熟啤酒是在瓶裝和罐裝后，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒，生物穩(wěn)定性好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。我們一般在貨架上見(jiàn)到最多的便是熟啤酒。
2、Beer生啤酒
生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。我們平常見(jiàn)到的純生、鮮啤都屬于此類(lèi)，因未經(jīng)高溫殺菌，啤酒口感更鮮，保質(zhì)期也較短。
3、Beer鮮啤酒
鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這也是我們說(shuō)的原漿啤酒，一般在產(chǎn)地附近通過(guò)扎啤銷(xiāo)售，口感鮮爽，最接近原始啤酒。
擴(kuò)展資料
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。
啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒
黑啤,白啤,小麥啤的區(qū)別嗎？
一、主要原料：
黑啤：麥芽
白?。捍篼溠?，小麥芽
小麥啤：小麥芽
二、性質(zhì)：
黑?。蝴溠吭现屑尤氩糠纸瓜沱溠酷勚瞥傻钠【?。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
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白?。阂孕←溠可a(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色偏黃，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。
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小麥?。阂孕←溠繛橹饕希ㄕ伎傇?0%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
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三、背景：
黑啤：
酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒，在英、德兩國(guó)十分流行。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽，黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。
一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國(guó)的明翰地區(qū)發(fā)展起來(lái)的下層發(fā)酵啤酒。
白?。?/p>
在德國(guó)北部，有許多品種的白啤酒，口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒，生產(chǎn)時(shí)在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，也得到一種酸味很強(qiáng)，口味很酸的啤酒。
小麥?。?/p>
早在巴比倫的遠(yuǎn)古時(shí)代，已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來(lái)使用，法國(guó)大革命以后，制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，小麥啤酒的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層，在德國(guó)南部的巴伐利亞地區(qū)，小麥啤酒成為受歡迎的時(shí)髦產(chǎn)品。
啤酒的分類(lèi)
啤酒的分類(lèi)：1、按工藝分類(lèi)：純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒。2、按酵母分類(lèi)：頂部發(fā)酵、底部發(fā)酵。3、按色澤分類(lèi)：淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤。4、按殺菌情況分類(lèi)：鮮啤酒、熟啤酒。5、按原麥濃度分類(lèi)：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。
啤酒的分類(lèi)
一、按工藝分類(lèi)
1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。
2、干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒：釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒：即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。
5、黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
6、不醉啤酒：基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離，又稱(chēng)無(wú)醇啤酒，酒精含量應(yīng)為少于0.5%(v/v)。
7、冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒：發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒：以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
10、淡色啤酒：色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類(lèi)中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
11、濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
12、黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。
13、鮮啤酒：啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。
14、熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。
15、渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類(lèi)型啤酒的規(guī)定。
16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
18、上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15～20℃。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。
二、按酵母分
世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi)：頂部發(fā)酵(Ale 艾爾)和底部發(fā)酵(Lager 拉格)
1、頂部發(fā)酵：使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16～24°C。
2、底部發(fā)酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。
三、按色澤分
由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續(xù)圖譜，所以嚴(yán)格地講，無(wú)法按照啤酒的顏色來(lái)分類(lèi)。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類(lèi)法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
a、淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
b、金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?，酒花香味突出。
c、棕黃色啤酒
此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
2、濃色啤酒
3、黑啤
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒
2、熟啤酒
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒
2、中濃度啤酒
3、高濃度啤酒
啤酒怎么運(yùn)輸保存
1、搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。
3、啤酒宜在5℃～25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。
4、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。
關(guān)于《黑啤與黑小麥啤酒區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。
